الوقاية الصحية
ما هي مدة سلق البيض ” الصحية “
مدة سلق البيض ” الصحية “
يعد البيض المسلوق وسيلة ميسورة التكلفة ولذيذة لإضافة بروتين عالي الجودة وسعرات حرارية منخفضة إلى نظامك الغذائي، وإضافة مجموعة متنوعة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة، حيث يعتبر البيض مصدرا غذائيا متعدد الاستخدامات وغنيا بالعناصر الغذائية .
و يجد العديد من الطهاة في المنزل معرفة كيفية سلقها جزء أساسي من مهاراتهم، فسواء كنت ترغب في سلق البيض المسلوق جيدا أو تفضل صفارا طري سائل ، فإن سر إتقان فن سلق البيض هو الوقت ، و في جميع الحالات يكون السلق صحي، و عندما يتعلق الأمر بسلق البيض ، يعتمد وقت الطهي الأمثل في الغالب على تفضيلات ذوقك و ما تخطط لاستخدامه من أجله.
لتحقيق الكمال المطلوب، يجب اتباع طريقة الغلي التقليدية الجيدة، وفقا لتوصية هيئة البيض الأمريكية ومطبخ شبكة الطعام، بمجرد أن يغلي الماء الذي يحتوي على البيض المسلوق، قم بإطفاء النار واتركه ليستريح (مغطى) لمدة 8 إلى 12 دقيقة، حسب النضج المطلوب. بمجرد أن يغلي البيض، يقوم الثلج بتبريده بسرعة، مما يساعد في الحفاظ على سلامته. بمجرد أن يبرد البيض، اتركه يجف على منشفة أو ورقة نظيفة وضعها في وعاء نظيف مغلق في الثلاجة.
طريقة سلق البيض الصحية
للطبخ المثالي
- ابدأ بالبيض الذي ليس به شقوق مرئية
- هناك مشكلتان يجب تجنبهما: يمكن أن يتشكل القشرة المتشققة والطلاء الأخضر القبيح حول البرعم.
- ينبغي تجنب إضافة الملح إلى الماء لأنه يرفع درجة حرارة الغليان ويؤدي إلى تصلب صفار البيض.
عمر البيض
- يجب استخدام البيض الذي يستمر لمدة 3 إلى 5 أيام على الأقل
- يصعب تقشير البيض الطازج جدًا.
- كلما كانت البيضة طازجة، كلما كانت صعوبة تقشيرها أكبر، لأن الغشاء الأبيض لا ينضج بالكامل.
- يتسبب البيض الطازج المسلوق من المزرعة في صعوبة تقشيره.
- يجب أن يكون عمر البيض ثلاثة أيام على الأقل لتقشيره بشكل صحيح، حتى يمكن الحصول على السعرات الحرارية الموجودة في بياض البيض
- “أولًا، ينصح بالتحقق من نوعية البيض ونضارته، حيث أن النظر إلى التاريخ المدون على الكرتون ليس دائمًا أفضل مؤشر على النضارة، وذلك لأن البيض المعبأ في نفس الكرتون قد يكون قد تم وضعه في أيام مختلفة على الرغم من وجود نفس تاريخ الانتهاء الصلاحية، لذا ينصح بالتحقق من تاريخ بيع البيض.
- في البيضة الطازجة، يبقى الصفار سميكًا ويستمر البياض بالكثافة والعكر، بينما في البيضة القديمة، يصبح الصفار مسطحًا وهشًا بسهولة، ويصبح البياض رقيقًا ومائيًا.
- يجب سلق البيض الذي يكون في طريقه للوقوف؛ لأن الهواء الإضافي يجعل عملية التقشير أسهل.
- لذا، ينبغي عليك شراء البيض المستخدم للطبخ العميق قبل موعد انتهاء الصلاحية بأسبوع على الأقل.
- كيفية اختبار نضارة البيض: يمكن لاختبار بسيط في الماء الإجابة على سؤال النضارة، حيث يتم وضع البيضة في وعاء ماء، وإذا سقطت بشكل جانبي فهي طازجة، أما إذا ارتفعت أحد طرفيها فهي تدل على أنها قديمة ويجب التخلص منها.
درجة حرارة البيض
- يجب جلب البيض إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي
- يمكن تسخين البيض المخزن في الثلاجة برفق تحت ماء الصنبور الساخن الجاري، أو تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
- تحضير البيض عند درجة حرارة الغرفة يجعله أقل عرضة للكسر عند غمره في الماء الساخن.
- درجة حرارة البيضة في بداية عملية الطهي ستؤثر أيضًا على وقت الطهي.
- تتطلب البيضة التي تكون في درجة حرارة الغرفة في بداية عملية الطهي وقت طهي أقل بحوالي دقيقة واحدة من البيضة التي تم أخذها مباشرة من الثلاجة.
طهي البيض المسلوق
- اختر قدرًا بالحجم المناسب لطهي البيض.
- يجب عدم تكديس البيض، وينبغي وضعه في طبقة واحدة فقط
- ضعه برفق في القدر.
- ضع البيض في طبقة واحدة في مقلاة مع كمية كافية من الماء البارد لتغطية البيض بالكامل (حوالي بوصة واحدة من الماء فوق سطح البيض).
- سوف يستغرق استخدام الكثير من الماء وفترة طويلة حتى يغلي الماء، مما قد يؤدي إلى تساقط البيض وإفراطه في الطهي.
- يمكن أن يؤدي استخدام كمية قليلة جدًا من الماء إلى كشف قطع البيض ويتركه نيئًا.
- إذا كان لديك ثلاث طبقات أو أكثر من البيض مكدسة في قدر صغير، فقد يتم طهيها بشكل غير متساوٍ. لذلك، استخدم مقلاة كبيرة واختر وقت الطهي القصير لطهي بيضتين في المرة الواحدة.
غلي الماء بسرعة
- “عندما يبدأ الماء بالغليان بسرعة، يجب رفع القدر عن النار وتغطية القدر بإحكام بالغطاء.
- بعد مرور 17-20 دقيقة (حسب حجم البيض)، يجب إزالة الغطاء وصفاء الماء من البيض.
- يجب مراقبة وقت نضج البيض بعناية، حيث يتسبب الطهي المفرط في تكوين طبقة خضراء حول الصفار، وتحدث هذه الطبقة نتيجة تفاعل بين الحديد الموجود في صفار البيض والكبريت الأبيض.
- تسارع الردة الحرارية هذا الرد فعل، ولذلك كلما طال طهي البيض، زادت فرصة تغيير لونه.
إيقاف عملية الطهي
- بعد إخراج البيض من مصدر الحرارة، سيستمر الطهي لبضع لحظات إضافية، خاصة صفار البيض.
- يعود ذلك إلى الحرارة المتبقية التي تسمى “الطهي المستمر”، ولهذا السبب يجب نقل البيض إلى وعاء ممتلئ بمكعبات الثلج و/أو الماء البارد بعد انتهاء وقت الطهي.
- عندما يتم وضع البيض في الماء البارد، يتشكل طبقة بخار بين القشرة والبياض.
- يساعد البخار في تقشير البيض بسهولة أكبر.
- يجب ترك البيض يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل في الماء البارد ثم صفيه.
- يجب حفظه في الثلاجة أو داخل قشرة البيض
- اختبار سريع للتأكد من صلابة البيض: بعد تبريد البيض، يتم لفه على سطح صلب كما لو كنت تقلبه من الأعلى.
- إذا تحرك البيض بسرعة دون أن ينفصل عنها أو يطير في اتجاه محدد، فإن البيضة ستصبح قاسية وتنضج.
- سيكون للبيض الغير المطبوخ جيداً (أو الخام) دوران مهتز ومتذبذب.
مدة صلاحية البيض المسلوق
- عند الغليان يتم إزالة الغلاف الواقي الذي يغطي البيضة، مما يجعل البيضة أكثر عرضة للتأثر بالهواء والكائنات الحية الدقيقة الضارة
- لذلك، يعد التبريد ضروريًا عندما يتعلق الأمر بمنع تلوث البيض أو فساده.
- تخزين الأطعمة في الثلاجة يساعد في تباطؤ نمو البكتيريا، حيث تتكاثر البكتيريا التي قد تكون خطرة ببطء عند درجات حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية)
- ينصح بتجنب الاحتفاظ بالبيض المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، ويجب تبريده في غضون ساعتين بعد الطهي
- يفضل أيضًا تخزينه في صندوق من الورق المقوى أو حاوية محكمة الإغلاق، ويمكن تخزينه بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع تقريبًا
- يجب تخزينه داخلي المواد الغذائية على رف داخلي داخل الثلاجة بدلاً من الباب، حيث إن فتح وإغلاق الباب بشكل متكرر يمكن أن يسبب تقلبات في درجة الحرارة في هذا المكان
- في البداية، قد تشعر بوجود رائحة غاز في الثلاجة عند تخزين البيض المسلوق. يحدث ذلك بسبب تكوين كبريتيد الهيدروجين عندما يتم طهي البيض لفترة طويلة. ومع ذلك، فإن هذا أمر طبيعي وغير ضار، وعادة ما تختفي الرائحة في ساعات قليلة.
- يجب تجنب تجميد البيض المسلوق جيدًا، حيث يتحول كل من البيض والصفار إلى صلب ومائي، مما يجعل تناوله غير ممتع .