ما هي أضرار الجبن السائل ؟
تعد في الأساس المنتجات الخاصة بالألبان من أحد أكثر أنواع المواد الغذائية إقبالاً ، و استهلاكاً ، و ذلك من قبل الكثيرين ، و ذلك على اختلاف أعمارهم ، و مجتمعاتهم فمنتجات الألبان هي عبارة عن تلك المواد الغذائية التي تأتي عملية تصنيعها من خلال الحليب والمأخوذ إما من الأبقار أو الإبل أو الأغنام بأنواعها إذ تتم معالجته ، و بسترته ، و ذلك يكون من خلال خلطه مع بعض المواد الكيميائية ، و من ثم تأتي عملية تعريضه إلى درجات حرارة معينة ، و ذلك بهدف إكسابه القوام ، و الطعم الخاص به ، و قد تكون أصناف الألبان الناتجة منه إما على شكل قشطة أو زبدة أو لبنة أو جبنة ، حيث ترجع الأهمية العالية لتلك المنتجات الغذائية إلى كونها مصدراً رئيسياً للعديد من أنواع الفيتامينات إضافية إلى المعادن الهامة التي يحتاجها الجسم مثال الكالسيوم أو البروتين ، و التي لها فائدة صحية ، و غذائية عالية للجسم ، و من أكثر تلك المواد الغذائية أو المنتجات المشتقة في الأساس من الحليب ، و التي تلاقي إقبالاً غير محدود من الكثيرين هي الجبنة ، و التي تتم عملية التصنيع الخاصة بها من خلال استخدام بعض الأنواع من البكتيريا المفيدة ، و التي تتم عملية إضافتها إلى الحليب بكمية معينة علاوة على بعض أنواع الأعشاب المنكهة ، و من ثم تأتي عملية تركها لبعض الوقت من أجل أن تتخمر ، و ذلك في ظروف خاصة ومعينة ، و لفترة زمنية محددة ، حيث تجدر الإشارة إلى أن كمية الجبنة التي يكون باستطاعتنا القيام باستخراجها من كل (100) غم من الحليب تبلغ حوالي (16) غم تقريباً .
الأنواع الخاصة بالجبن :-
تتواجد العديد من أنواع الجبن المختلفة، ويتم تصنيعها وتوفيرها في الأسواق والمتاجر، وتصنف استنادا إلى مدة حفظها وعملية التعتيق الخاصة بها. بالإضافة إلى طريقة تصنيعها ونسبة الدهون التي تحتويها، فإن مصدر الحليب المستخدم في تصنيعها وبلد المنشأ يلعبان أيضا دورا. بالنسبة لتصنيف الأجبان وفقا لقوامها وصلابتها ونسبة الرطوبة، يمكن تقسيمها إلى أربعة أنواع وهي:
أولاً :- الجبنة الصلبة هي النوع من الأجبان التي يتم تصنيعها عن طريق وضعها في قوالب وتعريضها لكمية كبيرة من الضغط لإزالة الرطوبة منها. ويتم تصنيع أنواع كثيرة من الجبن بما في ذلك جبنة الشيدر وجبنة الكولبس وجبنة المونتري جاك، بالإضافة إلى جبنة البارميزان التي تكون شديدة الصلابة وتتم عملية تعتيقها لسنوات كثيرا، ويتم تناولها عن طريق بشرها .
ثانياً :- الأجبان متوسطة الصلابة هي أنواع الجبن التي تحتوي على رطوبة متوسطة، والتي يمكن تذويبها على خبز التوست أو استخدامها في اللازانيا أو المعكرونة، وتشمل الجبنة الإيمنتال ضمن هذه الأنواع .
ثالثاً :- – الجبنة الطرية: تتميز هذه الأنواع من الجبن بطعمها المعتدل إلى العالي ورطوبتها العالية. تشمل بعض أنواعها الجبنة الهارفيتي والجبنة المونستير .
رابعاً :- – الأجبان السائلة: تشمل النوعية من الأجبان المعروفة بالجبن الكريمي. تتميز بأنها لا تحتاج وقتا طويلا للتعتيق، فعادة لا تزيد مدة التعتيق عن شهر واحد .
الأضرار الخاصة بالجبنة السائلة :توجد عدة أضرار أو آثار جانبية على الصحة لنوع معين من الأجبان، وتشمل هذه الآثار
أولاً :قد تحتوي الجبنة في بعض الأحيان على نسبة دهون قليلة أو عالية، ويعود ذلك إلى كمية الدهون التي تحتويها الأجبان في تركيباتها. ومع ذلك، فإن الجبنة السائلة خاصة تعتبر من أخطر أنواع الأجبان على الصحة، وخاصة بالنسبة للأشخاص المصابين بأمراض معينة مثل أمراض القلب أو مرض السكري. ويعود ذلك إلى أن الأجبان بشكل عام ليست سائلة أو لينة لهذه الدرجة العالية، ويعود السبب في ذلك إلى إضافة العديد من الشركات المصنعة للأجبان كميات كبيرة من الزيوت والدهون، مما يؤدي إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم ورفع ضغط الدم وزيادة الوزن للمتناول لها.
ثانياً :يتم إضافة العديد من أنواع المواد الحافظة والكيميائية إلى تلك الأنواع من الأجبان، مما ينتج عنه جعلها من أكثر العوامل المحفزة على إنتاج وتكاثر الخلايا السرطانية بالجسم، وخاصة تلك الأنواع من الأورام الخاصة بالثدي لدى النساء بالإضافة إلى غدة البروستات لدى الرجال .
ثالثاً :تتم عملية تصنيع هذا النوع من الأجبان بدون بسترة، مما يعني عدم تعرضها لأي درجة حرارة، وبالتالي تقل احتمالية وجود جراثيم وبكتيريا بها، مما يعرض المتناولين لها لخطر الإصابة بالعديد من الأمراض الناجمة عن الجراثيم والبكتيريا. لذا، ينصح الأطباء والمتخصصون عادة بعدم تناولها من قبل النساء الحوامل بسبب خطورتها على صحة الأم وجنينها .
رابعاً :وجد العديد من الباحثين والمتخصصين في هذا المجال أن تناول هذا النوع من الأجبان يسبب عددا من المشاكل الصحية، مثل الإصابة بالصداع المزمن والنصفي، بالإضافة إلى زيادة آلام الشقيقة .