المياه الغازية وهي أيضا المياه الفوارة أو المياه المكربنة، وهي عبارة عن مشروبات باردة مصنعة بإضافة غازات ومواد منكهة تختلف من نوع إلى آخر، بالإضافة إلى المادة الحافظة. ويوجد من هذه المياه أنواع متعددة، ومن أشهرها الكوكاكولا، والمياه الفوارة والمنكهة، والشاي المثلج، والليمونادة، وبعض أنواع العصائر. أما النكهات الرئيسية فهي الكولا التي يتم إضافتها للكوكاكولا والببسي، والليمون الذي يتم إضافته للسفن آب والسبرايت، والبرتقال الذي يتم إضافته للميرندا والفانتا وبعض أنواع الفواكه. المشروبات الغازية من المشروبات الفقيرة في القيمة الغذائية والأضرار بها أكثر من المنافع .
كيف تصنع المياه الغازية ؟
الطريقة الاولى .
يتألف الجزء الأكبر من حجم عبوة المياه الغازية من الماء الذي يعد عنصرًا أساسيًا .
يجب وضع الماء على النار وتخفيض درجة الحرارة إلى 8 درجات مئوية .
يتم زيادة درجة حموضة المياه بعد تبريدها باستخدام البيكربونات، ومنها بيكربونات البوتاسيوم .
يتم إذابة ثاني أكسيد الكربون وتكوين حمض الكربونيك عند إخضاع السائل أو الخليط المكون للضغط .
– تخفيض درجة حموضة الماء مرة أخرى .
يُنصح بتعبئة المياه في عبوات محكمة الإغلاق وضبط الضغط داخل العبوة لزيادة غاز ثاني أكسيد الكربون؛ وذلك للحفاظ على فوران المياه الغازية .
الطريقة الثانية .
الخطوات .
1- العمل على تجهيز الشراب الاساسي .
2- إضافة الحمض و المنكهات .
3- التعبئة في زجاجات .
4- ملئ باقي الزجاجات بماء الصودا .
5- إحكام غلق الزجاجات .
الطريقة .
الشراب الاساسي منه الشراب البسيط و الذي يتكون من الماء و السكر على أن يكون تركيز السكر من 45 الى 65% مع إضافة الحمض يتحول هنا الشراب الى شراب أساسي محمض , اما في حال إضافة مواد منكهة يكون الشراب الناتج شراب منكه , ثم يتم مزج الشراب بماء الصودا سواء قبل الوضع في الزجاجة او داخل الزجاجة .
كيفية تحضير المشروب الأساسي؟
يتم تحضير الشراب الأساسي بطريقتين : –
أ- الطريقة الاولى على البارد .
في هذه الطريقة، يتم إضافة السكر إلى الماء عند درجةالحرارة العادية، مع إضافة الحمض وتذويب السكر، حيث يعمل الحمض على منع تكون الكائنات الدقيقة. يجب مراعاة بعض الأمور في هذه الطريقة
• يجب أن تكون المياه والسكر المستخدمان نقيين جدًا، حيث أن عدم نقاء هذين العنصرين يؤدي إلى نمو وتكاثر الكائنات الدقيقة .
• يجب أن تكون المواد التي تستخدم لإزالة الماء والسكر من الحديد غير القابل للصدأ أو على الأقل مبطنة بطبقة من الزجاج .
يستخدم الخلاط ذو القدرة المناسبة لخلط المشروبات وذوبان السكر .
ب- الطريقة الثانية على الساخن .
استخدام هذه الطريقة في إعداد الشراب الأساسي يؤدي إلى قتل الكائنات الحية الدقيقة. يتم استخدام هذه الطريقة عند تخزين الشراب المحمض لعدة أيام قبل التعبئة. تشتمل هذه الطريقة على حاويات مزدوجة الجدران وصمامات وصلات صحية وخلاط ذو سعة مناسبة .
2- ما هو الحمض المستخدم في التصنيع
يتم استخدامه في عملية التحميض للمشروب الأساسي بواسطة حمض الستريك وحمض الفوسفور وحمض الطرطير وحمض الماليك أو اللاكتيك (حمض اللبن). يتم اختيار نوع الحمض وفقا للنكهة التي سيتم تصنيعها، وعموما، يعتبر حمض الستريك الأكثر استخداما حيث يتماشى مع نكهة معظم الفواكه. أما بالنسبة للمشروب الأساسي المصنوع من الجذور والأوراق والأعشاب، يفضل استخدام حمض الفوسفور، أما مع العنب فيستخدم حمض الطرطير، ويجب أن يكون مستوى الحموضة متوافقا مع المواصفات الصحية .
3- ما هي طريقة تحضير ماء الصودا؟
يتم الحصول على ثاني أكسيد الكربون بإحدى طريقتين، إما عن طريق تفاعل كربونات الكالسيوم وبيكربونات الصوديوم مع حمض الكبريت، أو باستخدام ثاني أكسيد الكربون السائل أو الصلب. يجب تحديد كمية الغاز في كل زجاجة بدقة وفقا للمواصفات، حيث أن عدم ضبط كمية الغاز يؤثر بشدة على مواصفات المنتج. تعتمد كمية الغاز الممتصة في السائل على ضغط الغاز في الزجاجة ودرجة الحرارة واستقرارها، والكمية المناسبة للاستيعاب من ثاني أكسيد الكربون تتراوح بين 3 إلى 4.5 أحجام من ثاني أكسيد الكربون. ويتم تحضير ماء الصودا باستخدام جهاز الكرنبة، الذي يتم توصيله بواسطة أنبوب معدني بأنبوبة ثاني أكسيد الكربون السائل .
4- تلوين المياه الغازية .
تستخدم الملونات المصرح بها من قبل الهيئات الغذائية، مثل الملون الغذائي الأصفر الشمسي، لتلوين مشروبات البرتقال .
5- المواد المنكهة .
تكون المواد المنكهة عبارة عن عصير فواكه مركز أو مستخلص كحولي أو مائي، وفي حال المستخلصات الكحولية لا تستخدم المادة الحافظة نظرا لاحتواء المستحلب على 20% كحول، أما المستخلص المائي فهو سهل الفساد، لذا يتم إضافة المادة الحافظة .