كل ما يجب أن تعرف من معلومات عن التوفو
تشتهر المملكة المتحدة بتواجد التوفو في بعض الأماكن لكنه في غالب الأحيان يكون مكلف و لا مذاق له، و يعد التوفو الخيار النباتي الأنسب في بريطانيا للأشخاص النباتيين بدل اللحوم. لكنه في دولة اليابان ستجد أن التوفو متواجد بكثرة و لديه طريقة للطبخ خاصة به، حيث يمكن أن يسبب سوء الطهو غياب مذاق التوفو بل و يصبح طعمه مملا غير مميز، لكن الأمر يتعلق بطريقة الطبخ و المكونات المطبوخة معه. و من بين أهم المعلومات أن التوفو يضم العديد من الأنواع التي لا يعرفها الجميع.
ماهو التوفو؟
الكثير من الناس لا يعرفون ما هو التوفو ، التوفو يتم صنعه من فول الصويا الذي يعد مكون أساسي في الطعام الياباني، و يمكن أن نجده في الكثير من المكونات و الأطباق. و يتم تحويل فول الصويا إلى حليب ثم يتم تخثيره و ضغطه إلى غاية الحصول على شكل كتل و هو الشكل الذي نجده عليه في المحلات و المتاجر.
أنواع التوفو المختلفة
يمكن التمييز بين العديد من أنواع التوفو بناء على ليونته أو صلابة نسيجه، ويمكن أيضا معرفة ما إذا تم طهيه من قبل أو لا. وهذه الطريقة مفيدة لمعرفة كيفية استخدامه، فعلى سبيل المثال، إذا أراد الشخص صنع توفو مشويا، فلا ينبغي استخدام النوع السريع التفتت الذي يصبح على شكل هريس بمجرد وضعه على النار. ونفس الشيء إذا أراد الشخص إعداد حساء ميسو، فلا ينبغي شراء نوع التوفو الصلب المطاطي. وهنا نذكر لكم أهم أنواع التوفو
توفو ياكي Yakitofu: : “يقصد بالكلمة `ياكي` المقلي، ويعتبر التوفو المقلي من أكثر أنواع التوفو صلابة، كما يمكن أن تظهر علامات السواد السوداء في سطح التوفو، ويشوى هذا التوفو قبل أن يعبأ لمنحه الطبقة الخارجية الصلبة.
توفو مومنتو Momentofu: : هذا النوع من الشابورة ليس صلبا مثل الشابورة المقلية، ولكنه ليس لينا جدا. فالكلمة `مومن` تعني القطن، ويبدو السبب واضحا عندما ترى سطح الشابورة المضغوطة والمشبكة والذي يبدو وكأنه مغطى بقطعة قطنية مطبوعة عليها. ومن الجوانب ستلاحظ وجود بعض العيوب والفقاقيع الهوائية في الشابورة، وهذا النوع متماسك ولكنه ليس لينا جدا، ويستخدم في الأطباق التي تحتاج إلى تحريك كثير.
توفو كينو Kinutofu: تعني كلمة “كينو” الحرير، وهو أنعم نوع من التوفو، ولا يمكن قليه على شكل “Stir fry” لأنه يكون ناعما ومائيا جدا.
توفو Aburaage: : يتم تحمير هذا النوع من التوفو في الزيت الكثير ويظهر بمظهر مختلف عن التوفو العادي، فهو يشبه جلد مصنوع من التوفو ويحتوي على فقاعات هوائية في داخله مما يجعله مناسبا للحشوات الشهية والنكهات المتنوعة، كما يمكن تقطيعه وإضافته إلى الأطباق الأخرى أو الشوربات.
توفو Atsuage: هذا نوع آخر من أنواع التوفو المشهورة، وهو ناعم ولونه أبيض من الداخل مثل توفو Kinu، ولكن يبدو بنيا ومطاطيا من الخارج. ولا يحتاج سوى إلى قليل من القلي البطيء من الخارج حتى يبقى من الداخل أبيض وناعم، وتتكون من الخارج قشرة ذهبية.
كيفية حفظ واستخدام التوفو
يعتبر التوفو من بين الأطعمة الطازجة التي يجب تناولها بمجرد فتح العبوة في غضون عدة أيام. وبسبب عدم وجود طعم مميز للتوفو، فإنه يمتص الروائح والنكهات الأخرى بسهولة، وهذا ما يجعله مناسبا للطهي. ومع ذلك، هذه الخاصية ليست جيدة عندما يتم تخزينه في الثلاجة، حيث يمتص روائح الأطعمة الأخرى. يتوفر التوفو بأحجام مختلفة للاختيار وفقا للاحتياج والرغبة.
