فوائد الفلفل الملون

الفلفل الملون هو مزيج رائع من طعم وملمس منعش ، وفلفل الألوان في العالم الخضار له شكل لامع على شكل جميل أن يأتي في مجموعة واسعة من الألوان الزاهية التي تتراوح بين الأخضر والأحمر والأصفر والبرتقالي والبنفسجي، البني إلى أسود. على الرغم من لوحة بهم متنوعة، وكلها نفس النبات، والمعروف علميا باسمannuum الفلفل. هم أفراد من عائلة الباذنجان، والذي يتضمن أيضا البطاطس والطماطم والباذنجان. الفلفل الحلو هي ممتلئ الجسم، والخضروات على شكل جرس ويتميز إما ثلاثة أو أربعة فصوص. الفلفل الأخضر والأرجواني لها نكهة مريرة قليلا، في حين أن الأحمر والبرتقالي والأصفر هي أحلى والفواكه تقريبا. الفلفل الحلو يمكن إعداد من الفلفل الأحمر (وكذلك من الفلفل الحار). الفلفل ليست ‘ساخنة’. وتسمى هذه المادة الأولية التي تسيطر على “ان تكون السبب” في الفلفل كبخاخات، وانها وجدت في كميات صغيرة جدا في الفلفل. وعلى الرغم من الفلفل متوفرة على مدار السنة، فهي الأكثر وفرة والمذاق خلال أشهر الصيف وأوائل الخريف.

الفوائد الصحية
بينما الفلفل والخضروات شعبية جدا، وأنها لم يشارك دائما في دائرة الضوء البحوث الصحية مع أعضاء آخرين من عائلة الفلفل بسبب محتواها ضئيلة جدا من مادة مغذية فلفلين، مجمع الفلفل مدروسة جيدا الذي يعطي الفلفل الحار بهم “الحرارة. ” مرة واحدة نشطة في الجسم، ويمكن ربط كشافات على مستقبلات الخلايا العصبية وتغير الإحساس بالألم، وأنه قد يكون أيضا هامة في مكافحة السرطان والخصائص موازنة السكر في الدم. ومع ذلك، فإن عدم وجود “الحرارة” أو كميات كبيرة من فلفلين في الفلفل لا يعني أن هذه الخضار وينبغي أن ينكر عليهم الأضواء البحوث الصحية!
المواد الغذائية الفعلية ومحتوى مادة مغذية من الفلفل مذهلة – وأيضا غريبة إلى حد ما نظرا لطبيعتها المنخفضة جدا في الدهون هذه الخضروات (بعض المواد الغذائية والمواد النباتية التي تذوب في الدهون، وبالتالي يجب أن تحتوي على بعض الدهون لتلبية الاحتياجات الغذائية) . هناك أقل من 1 غرام من الدهون في كوب واحد من شرائح الفلفل الحلو. ومع ذلك، هذه الكمية الصغيرة جدا من الدهون تكفي لتوفير مكان موثوق به للمواد الغذائية المنحلة في الدهون من الفلفل، بما في ذلك الكاروتينات التي تذوب في الدهون وفيتامين E. الفلفل هو مصدر جيد جدا لفيتامين E بمقدار 1.45 ملغ في الكوب الواحد، ويحتوي على أكثر من 30 نوعا مختلفا من الكاروتينات، بما في ذلك كميات ممتازة من بيتا كاروتين وزياكسانثين. كل هذه الكاروتينات مضادة للأكسدة وتقدم فوائد صحية مضادة للالتهابات. في هذا السياق، سنركز على اثنين من مجالات البحث في الفلفل الحلو: البحث حول فوائد مضادات الأكسدة والبحث عن الفوائد المحتملة المضادة للسرطان.

فوائد مضادات الأكسدة
في حين تركزت الدراسات البحثية على الكاروتينات والمواد المضادة للأكسدة في الفلفل الحلو، فإن هذا النبات يوفر مجموعة واسعة جدا من المواد المضادة للأكسدة. بالنسبة للمكونات الغذائية التقليدية، يعتبر الفلفل الحلو مصدرا ممتازا لفيتامين C بمعدل 117 ملغ في الكوب الواحد، وهو أكثر من ضعف كمية فيتامين C الموجودة في البرتقال. بالإضافة إلى ذلك، يعد الفلفل مصدرا جيدا لفيتامين E، وهو فيتامين آخر مضاد للأكسدة. وبالإضافة إلى الفيتامينات المضادة للأكسدة التقليدية، يعد جرس الفلفل مصدرا جيدا للمعدن المضاد للأكسدة، المنغنيز. تحتوي قائمة المغذيات النباتية في جرس الفلفل أيضا على مجموعة مذهلة من المكونات
• مركبات الفلافونويد
o وتيولين
o كيرسيتين
o هيسبيريدين
• الكاروتينات
o ألفا كاروتين
o بيتا كاروتين
o كريبتوزانتين
o لوتين
o زياكسانثين
• الأحماض Hydroxycinnamic
o حمض ferulic
o حمض السيناميك
في هذه القائمة المذكورة، تحتوي على مواد غذائية ومضادات للأكسدة، ولذا فمن الواضح لماذا تلقى الكاروتينات اهتماما في البحث. من بين الكاروتينات الخمس المذكورة أعلاه، تحتوي الفلفل الحلو بكميات كبيرة من البيتاكاروتين وزياكسانثين. على سبيل المثال، فإن كوبا واحدا من شرائح الفلفل الحلو الأحمر الطازج يحتوي على حوالي ١٥٠٠ ميكروجرام من البيتاكاروتين، وهذا يعادل ثلث جزرة صغيرة. في دراسة حديثة في إسبانيا، قام الباحثون بدراسة مفصلة لفيتامين C وفيتامين E وست كاروتينات مختلفة (ألفاكاروتين وبيتاكاروتين وليكوبين ولوتين وكريبتوزانتين وزياكسانثين) التي توجد في الأطعمة الشائعة. وتم تحديد فقط خضروات اثنين تحتوي على ثلثي هذه المواد الغذائية على الأقل. إحداها هي الطماطم، والأخرى هي الفلفل الحلو! بالإضافة إلى ذلك، تم اكتشاف أن الفلفل الحلو بمفرده يوفر ١٢٪ من إجمالي زياكسانثين الوجبات التي يتناولها المشاركون! كما وجد أن الفلفل الحلو بمفرده يوفر أيضا ٧٪ من إجمالي فيتامين C المستهلك من قبل المشاركين.
هذا سجلا رائعا، يعرض فوائد الفلفل الحلو كغذاء غني بمضادات الأكسدة، والتي تم توثيقها حتى الآن. ويتوقع أن تظهر فوائد مضادات الأكسدة الموجودة في الفلفل في العديد من الدراسات المتعلقة بصحة الإنسان، بما في ذلك الدراسات المتعلقة بالوقاية من الأمراض القلبية الوعائية ومرض السكري من النوع 2. ويتوقع أيضا أن تظهر فوائد مضادات الأكسدة بشكل قوي في مجال صحة العين. فقط كوب واحد من شرائح الفلفل الحلوة يحتوي على 314 ميكروغراما (مجتمعة) من لوتين وزياكسانثين الكاروتينات. ويتم العثور على هذين الكاروتينات بشكل خاص في البقعة المركزية من شبكية العين، والتي تحتاج إلى حماية من التلف الناجم عن الأكسجين. في حالة مرض الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD)، يمكن أن تتعرض البقعة في العين للتلف وقد يؤدي ذلك إلى فقدان الرؤية. ويعتقد أن الدراسات البشرية المستقبلية ستظهر تقليل مخاطر AMD باستخدام كميات منتظمة من الفلفل بسبب فوائده المضادة للأكسدة القوية، وتركيزه الفريد من نوعه من لوتين وزياكسانثين.

الفوائد المحتملة المضادة للسرطان
كغذاء التي هي غنية في المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات المغذيات، وسيكون من المتوقع الفليفلة الحلوة لتزويدنا الفوائد المضادة للسرطان مهم. التعرض المفرط إلى التهاب مزمن والاكسدة المزمنة غير المرغوب فيها يمكن أن تزيد من خطر تطور مرض السرطان لمعظم أنواع السرطان، وكلا من هذه العوامل يمكن أن يعوض جزئيا عن طريق اتباع نظام غذائي. (المدخول المنتظم من العناصر الغذائية المضادة للأكسدة يمكن أن تقلل من احتمال حدوث الاكسدة المزمنة، والمدخول المنتظم من العناصر الغذائية المضادة للالتهابات يمكن أن تقلل من احتمال حدوث الالتهاب المفرط المزمن.) مع وجود إمدادات غنية من المغذيات النباتية المضادة للأكسدة والتي لها خصائص مضادة للالتهابات، والفلفل ومن المتوقع أن يساعد في مواجهة هذه العوامل وخفض خطر إصابتنا تطور مرض السرطان. لسوء الحظ، لم يحاكم الدراسات البحثية الإنسان على نطاق واسع لعزل تأثير الفلفل على مخاطر الاصابة بالسرطان. في أحسن الأحوال، وعادة ما يكون تجميع الفلفل بين الخضروات وغيرها وتحليل الفوائد المضادة للسرطان من الخضار كمجموعة. لا يزال، ونحن نتوقع الكثير جدا لرؤية الدراسات المستقبلية توثيق فوائد محددة من الفلفل للحد من خطر الاصابة بالسرطان. استنادا إلى الدراسات الأولية على الحيوانات في المختبر و، قد سرطانات الجهاز الهضمي (بما في ذلك سرطان المعدة وسرطان المريء) تكون المناطق التي الفلفل في نهاية المطاف مما يدل على إمكانيات خاصة للحصول على الدعم.
بالإضافة إلى ذلك، فإن فوائد الفلفل تشمل مكون مضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات. واحدة من الفوائد المحتملة للفلفل هي قدرته المحتملة على مكافحة السرطان، وهذه الفائدة هي الثانية في الأهمية والأقل توقعا. تتضمن هذه الفائدة عملية التمثيل الغذائي للمركبات الكبريتية الموجودة في الفلفل الحلو، وبشكل خاص عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت مثل السيستين. على الرغم من أن الفلفل الحلو ليس به نسبة عالية من البروتين أو السيستين، قد يكون له تأثير غير عادي على عملية التمثيل الغذائي لهذه الأحماض الأمينية. أجريت العديد من الدراسات الأخيرة لفحص وجود إنزيمات في الفلفل تسمى سيستين S-ميثيليك بيتا لياز ودورها في المسار الاستقلابي الكبريتي المعروف بتحويلة الثايوميثيل. يمكن أن تشارك هذه الإنزيمات وهذا المسار في بعض فوائد مكافحة السرطان التي تمت ملاحظتها في الفلفل الحلو من خلال دراسات على الكائنات الحية الأولية والتجارب المخبرية. يمكن أن تكون أساسا لبعض فوائد مكافحة السرطان التي تمت دراستها في الخضروات الخضراء والصفراء والحمراء والبرتقالية، بما في ذلك دراسة حديثة تتعلق بتقليل خطر الإصابة بسرطان المعدة وسرطان المري.

كيفية اختيار وتخزين
اختيار الفلفل الألوان العميقة التي لديها حية، والجلد مشدود، والتي تكون خالية من بقع لينة، العيوب والمناطق المظلمة.وينبغي أن تكون السيقان الخضراء الخاصة بهم وجديدة تبحث. الفلفل يجب أن تكون ثقيلة لحجمها (يعكس سميكة، وجدرانها منسق بشكل جيد وجيدا رطب) وشركة بما فيه الكفاية بحيث أنها سوف تسفر إلا قليلا إلى كمية صغيرة من الضغط. تجنب تلك التي لديها علامات الانحطاط بما في ذلك الإصابات على الجلد أو المناطق التي أغرقتها المياه.شكل الفلفل لا يؤثر عموما نوعية، على الرغم من أنها قد تؤدي إلى الإفراط في النفايات أو لا تكون مناسبة لبعض الاستعدادات وصفة. الفلفل متوفرة على مدار العام ولكن عادة ما تكون أكبر في وفرة خلال أشهر الصيف وأوائل الخريف.
قد يكون من الصعب معرفة متى ينضج الفلفل الحلو بشكل مثالي، ولكن من الناحية الغذائية والصحية، فإنه يستحق بالتأكيد اهتمامك. لا ترغب في أن يكون ناضجا جدا ولينا أو متجعدا أو متسخا. في الواقع، إذا كان الفلفل الحلو قد نضج بشكل مثالي عند الشراء، فقد يفقد ما يصل إلى 15٪ من فيتامين C خلال تخزينه لمدة 10 أيام في الثلاجة، وما يصل إلى 25٪ من فيتامين C بعد 20 يوما من التخزين في الثلاجة. ومع ذلك، إذا لم ينضج الفلفل الحلو بشكل مثالي عند الشراء، فإن فيتامين C والكاروتينات فيه قد تزيد فعلا خلال تخزينه في الثلاجة لمدة 10 أيام. يوجد توازن دقيق بالنسبة للنضج المثالي! نحن نشجعك على عدم القلق بشأن تناول الفلفل الحلو الذي لم ينضج بشكل مثالي، لأنه لا يزال يوفر فوائد صحية. ولكن بالنسبة لفوائد فيتامين C والكاروتينات المثلى، قد تحتاج إلى تجربة قليلة ورؤية ما إذا كنت تستطيع تطوير مهارة لتقييم النضج في هذه الخضروات. للأسف، لا يمكنك الاعتماد فقط على اللون والشكل الأساسي. معظم أنواع الفلفل الأخضر الحلو ستتحول إلى اللون الأحمر مع مرور الوقت، ولكن قد تكون جاهزة للتناول قبل أن تتحول من اللون الأخضر إلى الأحمر. (وهناك أيضا بعض أصناف الفلفل الحلو التي لا تتحول أبدا إلى اللون الأحمر.) هناك قاعدة جيدة للتجربة وهي أن الحكم ليس بناء على اللون نفسه، ولكن بناء على جودة اللون والملمس والمظهر العام. سواء كان الفلفل الأخضر أو الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي، سيكون الفلفل الحلو الناضج بشكل مثالي ذو لون غامق وألوان زاهية، وسيكون ثقيلا بالحجم ومتينا بما يكفي لا تنكسر بسهولة عند الضغط.

سوف يستمر الفلفل الحلو غير المغسول المخزن في مقصورة الخضار في الثلاجة لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام. يحتاج الفلفل للرطوبة بشكل جيد وهو حساس جدا لفقدان الرطوبة. نوصي أيضا بوضع قطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية في مقصورة الخضار للمساعدة على الحفاظ على رطوبة الفلفل. لا تقطع جذع الفلفل قبل تخزينه في الثلاجة، لأن الفلفل حساس بشكل خاص لفقدان الرطوبة عن طريق الجذع. يمكن تجميد الفلفل الحلو بعد التبييض. من الأفضل تجميده بالكامل لأن هذا سيقلل من تعرضه للهواء، مما يمكن أن يؤدي إلى تدهور القيمة الغذائية والنكهة.

على الرغم من أن معظم الناس لا يغسلون الفلفل تحت الماء الساخن، إلا أننا نريد أن نوضح المساوئ الناجمة عن ذلك. وأظهرت دراسة حديثة أن غسل الفلفل تحت الماء البارد يحافظ على المزيد من الطاقة المضادة للأكسدة مقارنة بالماء الساخن.
وفي النهاية، إذا كنت تستخدم الفلفل الحار في غضون يومين وتشك في أنه لم ينضج تماما، فقد تفضل تخزينه بدون تبريد. تشير بعض الدراسات الحديثة إلى أن تخزين الفلفل في درجة حرارة الغرفة (20 درجة مئوية) يمكن أن يساعد في تحسين توافر الكاروتينات الذائبة في الدهون في الفلفل غير المهيأ تماما.

دراسات عن الفلفل
اكدت الدراسات الى ان الفلفل له فوائد عدة منها: تنظم ضغط الدم ..تقوي خفقان القلب .. تقل الكولسيترول ..تفيد الدورة الدموية ..تعالج القرحة ..تعجل بشفاء الجروح .. ترم الانسجة التالفة ..تخف الاحتقان ..تساعد في الهضم .. تخف من لتهاب المفاصل والروماتيزم .. تمنع من انتشار الاوبئة ..تنشط جميع اجهزة الجسم خلاياه ..مضاد للتشنج ..مضاد للاكتئب ..مضاد للجراثيم ..تخف من الاضطرابات المعوية ..