فوائد الخرشوف (الارضي الشوكي)

يُعد الخرشوف أو الأرضي الشوكي من بين أكثر الأغذية غنىً وفائدةً للإنسان، لما يحتويه من عناصر غذائيةٍ أساسيةٍ وعناصرٍ أخرىً كيميائيةٍ
تحتوي النباتات الشوكية على فوائد طبية هامة في العلاج والوقاية، لذا يجب استغلالها بشكل كامل من الأوراق إلى الجذور. يحتوي النبات الشوكي على نسبة جيدة من الفيتامينات A و B، وكذلك المعادن الأساسية مثل المغنيزيوم والفسفور والحديد والبوتاسيوم والزنك.
فوائد الخرشوف:
-لمكافحة سرطان الجلد
– لمعالجة مشاكل الكبد والمرارة
– لتخفيض الكوليسترول والدهون الثلاثية
– لمعالجة سوء الهضم
يعتبر مصدر الفولات (حمض الفوليك) مهمًا
للأرضي شوكي القدرة الكبيرة على المساعدة في إفراز الصفراء من الكبد (التأثير الصفراوي)
يحتوي الأرض الشوكي على نوع خاص من السكريات المتعددة النافعة والمسماة بالإينولين (Inulin)

استعمالاته:
يُطبخ مع اللحم أو يُضاف إلى أنواع اليخنات والحساء أو يُتبَّل كسلطاتٍ لذيذة متنوعة أو يُقدَّم وحده كمقبلاتٍ شهية مع تتبيلة زيت الزيتون والحامض والثوم وهو الشكل الأكثر فائدة حيث تؤكل قاعدة أوراقه واحدةً تلو الأخرى إضافةً إلى قلب الأرضي شوكي وذلك بعد تغميسها بتتبيلة الحامض والزيت والثوم، أو باللبن والثوم، وهذا أفضل طبعاً من تغميسها بالزبدة كما هو شائعٌ في بعض الدول الأوروبية، أمّا الطريقة المثلى للاستفادة من خواصِّه المفيدة فهي أن يؤكل الأرضي شوكي كاملاً من قاعدة الأوراق حتى القلب والاستفادة قدر الإمكان من ماء السلق عن طريق إضافته إلى أنواع الحساء أو اليخنات المتنوعة، فهو حاوٍ لكثيرٍ من الخواص النافعة التي انحلَّت في الماء نتيجة السلق

القيمة الغذائية للخرشوف: