علاقة البطاطس بمرض السكري
البطاطس عبارة عن نبات من فصيلة الباذنجانية هي اكثر الخضروات انتشارًا بالعالم تعد من اشهر الاطعمة ذات القيمة الغذائية و الاضرار الصحية معًا تتسبب البطاطس بالبدانة تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدات و الألياف و البروتينات و 70% من الماء و 20% من المواد الصلبة و يوجد بها 80% من النشا تحتوي على العديد من الفيتامينات النياسين، والريبوفلافين، والثيامين، وفيتامين ج. كما تحتوي على بعض الأملاح المعدنية، مثل الكالسيوم، والحديد، والمغنسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، والصوديوم، والكبريت ، ظهر مؤخرًا العديد من الابحاث العلمية حول البطاطس و علاقتها بامراض مثل السكري و الاضرار الصحية التي تتسبب بها .
ما علاقة البطاطس بمرض السكري : أظهرت دراسة حديثة تابعة لـ Diabetes Care أن تناول البطاطس يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري النوع الثاني، ويجب استبدال تناول الحبوب من البطاطس بالحبوب الكاملة والبقوليات لتقليل هذا الخطر. على الرغم من أن البطاطس تعتبر من الخضروات وفقا لمنظمة الغذاء الأمريكية الصحية، إلا أنها ليست من المكونات الأساسية للنظام الغذائي. قال الدكتور إيزاو موراكي، المشرف على الدراسة، إن البطاطس تحتوي على كميات كبيرة من النشويات وكمية قليلة من الألياف والفيتامينات، وهذا يؤدي إلى تقليل جودة وكمية الكربوهيدرات المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري النوع الثاني. عند تقديم البطاطس الساخنة، يصبح النشا سهل الهضم، مما يؤدي إلى زيادة مستوى السكر في الدم بشكل سريع
تم اعتبار البطاطس من الخضروات في توصيات العديد من الانظمة الغذائية الحديثة في الولايات المتحدة و المملكة المتحدة. وقد أدت هذه التوصيات إلى ظهور نتائج متباينة في كل دولة. فقد اعتبر برنامج الغذاء البطاطس من الخضروات، بينما دليل التغذية البريطانية أكد أن البطاطس تعتبر من الحبوب. تم إجراء دراسة علمية على مجموعة من الباحثين الذين لم يكونوا مصابين بالسكري أو أي أمراض متعلقة بالقلب والأوعية الدموية. قام الباحثون بتقييم استهلاك البطاطس للمشاركين من خلال استمارات الاستبيان لقياس حجم الطعام وعدد مرات استهلاك البطاطس بمختلف أنواعها، بما في ذلك رقائق البطاطس ورقائق بطاطس الذرة والبطاطس عموما. كما تم تحديد كمية الاستهلاك لكل نوع. قام الباحثون بدراسة التغير في معدلات استهلاك البطاطس على مدى أربع سنوات، ووجدوا ظهور نوع ثان من مرض السكري لدى المشاركين في الدراسة .
بعد الانتهاء من البحث، أكد الباحثون أن رقائق البطاطس المقلية تعتبر واحدة من أخطر العوامل التي تسبب مرض السكري. أظهرت نتائج الدراسة أن الأفراد الذين استهلكوا كميات أكبر من البطاطس، سواء كانت مهروسة أو مشوية أو مقلية، كانت لديهم نسبة أعلى من الإصابة بمرض السكري النوع الثاني، وزادت احتمالية المرض بنسب عالية نظرا للعوامل السكانية وزيادة عدد السكان. أما الأفراد الذين قللوا من تناول وجبات البطاطس بشكل أسبوعي، فقد انخفضت نسبة الإصابة بمرض السكري لديهم مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا سبع وجبات أسبوعيا أو أكثر، بعد مراعاة العوامل الأخرى المرتبطة بالتغذية والتغيرات في كتلة الجسم مع مرور الوقت. بالإضافة إلى ذلك، أظهرت المشاركة في تناول البطاطس بشكل متزايد مع مرور الوقت وفقا للعوامل المذكورة سابقا زيادة في نسبة الإصابة بمرض السكري بمعدل ثلاث وجبات أسبوعيا. في ختام البحث، أشار الدكتور المشرف إلى ضرورة أن يقلل الأشخاص الذين يتعرضون لخطر الإصابة بمرض السكري أو مقاومة الأنسولين في الجسم من تناول البطاطس ويستبدلوها بالفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ..