تعتبر الكبة من الأطباق اللبنانية والسورية الأكثر شهرة، وهي جزء من تراث المطبخ الشامي. تحضّر الكبة بالأساس من البرغل واللحم، ولكن بأساليب مختلفة وبمذاقات متنوعة، كما يختلف مذاقها من منطقة إلى أخرى بإضافات خاصة تميز كل منطقة .
المقادير :
– كيلو لحم أحمر .
– كيلو برغل ناعم
– بصلة واحدة
– 2 ملعقة طعام ملح
– نصف ملعقة صغيرة بهارات
– نصف ملعقة صغيرة قرفة
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 6 أكواب زيت للقلي
الحشو :
– 7بصلات
– 2 أوقية لحم مفروم
– كوب من السمن أو الزيت
– نصف ملعقة بهارات
– ربع ملعقة قرفة
– ملعقة ملح ناعم
اللبن :
– 2 كيلو لبن
– صفار بيضة
– ثلاث ملاعق نشا مذاب في ربع كوب ماء
– فصين ثوم مدقوق
– قليل من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة
طريقة التحضير :
– يفرم اللحم فرما ناعما بالمفرمة الكهربائية أو بالكبة .
– ينقع البرغل لعشر دقائق ، ثم يغسل جيدا بالماء مع مراعاة التخلص من الرمل والحصى ، ثم يصفى من الماء .
– تفرم البصلة فرما ناعما وتخلط مع اللحم المفروم والبرغل .
– يفرم خليط البرغل واللحم والبصل مرتين .
– تعجن الكبة جيدا بعد إذافة الملح والبهارات والفلفل الأسود حتى تتجانس وتغطي وتوضع بالثلاجة .
– يحضر الحشو بتقليب البصل بالزيت أو السمن في مقلاة ، ثم يضاف اللحم المفروم والملح والبهارات ويترك على النار حتى ينضج .
– تقسم عجينة الكبة لقطع صغيرة بحجم البيضة .
– تجوف كل كورة وتحشى باللحم المفروم والبصل ، وتغلق وتشكل لتشبه البيضة .
– ترص الكبة في صينية ، ثم تقلى في زيت غزير على نار متوسطة ، وتترك ثم تحرك بعد دقيقتين في الزيت الساخن حتى تتحمر ويتغير لونها للون الذهبي المقرمش .
– تصفى الكبة على ورق المطبخ .
طريقة تحضير اللبن :
– يخلط اللبن الزبادي في الخلاط الكهربائي مع ملعقة النشا وصفار البيضة .
– ثم يوضع في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي جيدا ، ويترك على النار لربع ساعة حتى ينضج ويتكثف قوامه .
– توضع أقراص الكبة المقلية في قدر اللبن المغلي ، وتترك لتغلي لمدة دقيقتين .
– يقلى الثوم والكزبرة الخضراء بقليل من السمن ويضاف إلى اللبن .
– يسكب اللبن مع أقراص الكبة في أطباق ويزين بأوراق الكزبرة الخضراء .