توجد العديد من المخلوقات البحرية التي تعتبر أغذية مهمة للغاية ومفيدة للإنسان، وقد استطاع البشر اكتشاف طرق لصيدها وطهيها باستخدام العديد من الوصفات. مثال على هذه المخلوقات هو جراد البحر، المعروف أيضا باسم الإستاكوزا، وهو نوع من القشريات البحرية. يتميز جراد البحر بشكله السلس والهيكل الخارجي الصلب، بالإضافة إلى جسمه المفصلي والذي يحتوي على العديد من الزوائد. لون جراد البحر أحمر على الجانبين، بينما يكون الجهة السطحية سوداء. يعتبر جراد البحر واحدا من أطباق البحر الغنية بالفوائد الصحية للإنسان، حيث يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل البروتينات العالية. بالإضافة إلى ذلك، فإنه له طعم لذيذ وفريد من نوعه، وقد لاقى إعجابا كبيرا من الكثير من الأشخاص. ومع ذلك، قد يجد العديد من ربات المنازل صعوبة في إيجاد الطريقة الصحيحة والجيدة لقليه أو شوائه .
كيفية القيام بعمل الإستاكوزا المشوية :لتحضير شواء الإستاكوزا يجب تحضير عدد من المكونات وهي
أولاً :- يتم استخدام (4) قطع من الاستاكوزا، علينا أن نتأكد من أنها طازجة .
ثانياً :- عدد (4) ملاعق صغيرة من الثوم .
ثالثاً :- عدد (2) حبة من البصل الصغيرة الحجم .
رابعاً :كمية عصير الليمون هي ملعقتان كبيرتان (2) .
خامساً :- تستخدم ملعقة صغيرة الحجم من البهارات المتنوعة .
سادساً :- عدد (1) ملعقة صغيرة من الكمون .
سابعاً :- مقدار صغير جدا من الفلفل الأسود الحار .
ثامناً :- كمية (نصف) صغيرة من الكزبرة المطحونة بشكل جيد .
تاسعاً :- ملعقة صغيرة واحدة من الملح الناعم .
عاشراً :مقدار ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الزنجبيل .
إحدى عشر :يتم استخدام ثلاثة قرون من الفلفل الحار، ويفضل تقطيعها إلى شرائح صغيرة جدا ورقيقة .
طريقة التحضير الخاصة بشوي الإستاكوزا :-
أولاً :أولا، نقوم بطحن فصوص الثوم جيدا حتى يصبح ناعما للغاية، ثم نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح صغيرة وناعمة .
ثانياً :تقص تلك الدرقات القاسية الموجودة في الجهة العلوية للاستاكوزا باستخدام مقص الأسماك .
ثالثاً :تحضر وعاءا، ثم يوضع به الثوم ويبشر البصل فوقه مع إضافة عصير الليمون وشرائح الفلفل الأخضر الحار، ثم يخلط الكل معا .
رابعاً :يتم خلط البهارات المتنوعة مع الفلفل الأسود والكمون والملح وبودرة الزنجبيل، ثم يتم إضافتها إلى خليط البصل والثوم وبودرة الزنجبيل، وتتم تتبيل قطع الإستاكوزا بشكل جيد بهذه الخلطة، ثم يتم وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين .
خامساً :- بعد إخراج الإستاكوزا من الثلاجة، يتم وضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن (30) دقيقة .
سادساً :- بعد أن تنضج الإستاكوزا في الفرن، يتم إخراجها ووضعها في طبق التقديم، ويتم تزيينها بأنواع الخضروات المفضلة .
كيفية القيام بعمل الإستاكوزا المقلية :- سيتم إعداد نفس مكونات الإستاكوزا المشوية بدون أي تغيير ظاهر لتحضير الإستاكوزا المقلية .
طريقة التحضير الخاصة بالإستاكوزا المقلية :-
أولاً :- في البداية، يتم استخراج اللحم من الإستاكوزا عن طريق الضغط المستمر على مجموعة الغضاريف في منطقة البطن .
ثانياً :- قم بتقطيع قطع الإستاكوزا إلى شرائح متوسطة الحجم .
ثالثاً :- يتم استخدام نفس المكونات التي استخدمت في تتبيل الإستاكوزا في طريقة الشوي السابقة لتتبيلها قبل القلي .
رابعاً :قم بتغطية كل شريحة من قطع الإستاكوزا بالدقيق لتكون جاهزة للقلي في الزيت فيما بعد .
خامساً :- سنبدأ في عملية القلي لقطع الإستاكوزا، وستستغرق تلك العملية حوالي ثلاث دقائق، ثم يتم تنضيج القطع في الزيت وإخراجها منه، وتقديمها في طبق التقديم مع إمكانية تزيينها بحلقات من الفلفل الأخضر الحلو، وقطع الفجل والبصل، ويجب تقديمها ساخنة .