يعتبر طبق ورق العنب من أشهى الأطباق التي يمكن تناولها، ولكن موسم تواجد ورق العنب أو ورق العريش ليس كبيرا، فهو متوفر بشكل محدود في نهاية فصل الربيع، ولكن يرغب الكثيرون في تناوله طوال العام. يمكنك الحصول عليه من السوبر ماركت على شكل معلبات، ولكن هذه الطريقة غير صحية بسبب المواد الحافظة المضرة المضافة إليها، وليس لديك معرفة بمصدر هذه المعلبات وطريقة حفظها للأوراق. لذلك، من الأفضل حفظ أوراق العنب في المنزل لتجنب المخاطر وللتأكد من جودتها .
ما هي طرق تخزين ورق العنب ؟
هناك العديد من الطرق لتخزين ورق العنب، بعضها سهل ولا يحتاج إلى خبرة وحرفية، والبعض الآخر أكثر تعقيدا. لذا يمكنك تجربته بكميات قليلة حتى تتقنيه .
الطريقة الأولى .
يمكن اختيار أفضل أوراق العنب في الموسم وعدم غسلها، بل مسحها بمنديل المطبخ .
2- قومي بتفريق الأوراق وقص الأعناق ورصها فوق بعضها، بحيث تشكلين رزمة عند لفها يمكن أن تدخل من فوهة زجاجة مياه غازية أو زجاجة عصير بأي حجم من فوهة الزجاجة .
3- قومي بإدخال اللفات او الرزم داخل الزجاجة و إدفعيها باي آداة خشبية و لتكن ملعقة من ملاعق التقليب و إضغطي على الرزم و كدسيها داخل الزجاجة حتى تتخلصي من الهواء تمامًا , و إملئي الزجاجة الى آخرها , يمكن أن تتم عملية ملئ الزجاجت دون عمل الرزم فقط أدخلى الأوراق و إدفعيها داخل الزجاجة و راعي عدم وجود فراغات للتخلص من الهواء .
الطريقة الثانية .
لتحضير ورق العنب، يجب استخدام أوراق عنب جيدة الطراوة وغمسها في الماء لإزالة الأوساخ المتراكمة عليها .
يمكن قص الأعناق وترتيب الأوراق وترتيبها بشكل منظم لتسهيل استخدامها لاحقًا
3- ضعي كمية من الماء تناسب كمية ورق العنب التي تعتزمين تجهيزها وأضيفي إليها كمية من الملح وعصير الليمون، حيث أن كل لتر من الماء يحتاج إلى ثلاث ملاعق ملح وربع ملعقة ليمون ومثلها من الخل .
بعد الغليان، يتم وضع الأوراق المرتبة في الخليط على النار لمدة دقيقتين أو ثلاثة، اعتمادًا على سماكة الأوراق وقساوتها، ويمكن ملاحظة ذلك من تغيّر لون الأوراق في الخليط المغلي .
بعد إخراج الأوراق من الخليط، يجب وضعها في ماء بالثلج للحفاظ على اللون الأصلي ومنع الإسوداد .
بعد إتمام الخطوات السابقة، يتم تصفية الأوراق جيدًا من الماء ووضعها في أكياس بلاستيكية، وإخراج الهواء بقدر الممكن قبل إغلاق الأكياس ووضعها في الفريزر .
الطريقة الثالثة .
1- اختاري أفضل أوراق العنب ونظفيها جيدًا من الأوساخ .
لإعداد الرزم الملفوفة، يجب تحضير محلول ملحي ووضع الرزم فيه واتركيها تنقع لمدة تتراوح بين أربعة إلى خمسة أيام .
تتوقف طريقة الرص والأواني التي تستخدمها للحفظ على اختيارك وعلى ما يتاح لديك في منزلك .