الثوم والبصل يعتبران مكونين مهمين في أي مطبخ، ويستخدمان في العديد من أصناف المأكولات. في بعض الوصفات، يحتاج إضافة الثوم أو البصل على شكل بودرة، خاصة عندما يتم إعداد أصناف جديدة في المطبخ العربي. ومع ذلك، في بعض الأماكن، قد يكون من الصعب الحصول على هذه البودرة، لذا سنتعلم كيفية تحضيرها بأنفسنا بحيث تكون مضمونة وخالية من المواد الحافظة .
أولًا بودرة الثوم .
الطريقة الأولى .
الخطوة الأولى: تقشير كمية الثوم التي ترغبين في تحويلها إلى بودرة، ثم تقطيعه إلى شرائح .
يمكن وضع الثوم في صينية فرن بشكل منفرد وليس مكدسًا فوق بعضه البعض .
ضعي الصينية في الفرن عند درجة حرارة تتراوح بين 150 إلى 190 درجة، بعد تسخين الفرن لمدة ربع ساعة، وبعد وضع الثوم في الفرن، تابعي الطهي حتى لا يحترق، وقد يستغرق ذلك في المتوسط 5 دقائق .
اتركي الثوم ليهدأ أو يبرد قليلاً لمدة 3 إلى 4 دقائق .
نقوم بوضع الثوم في الخلاط ونطحنه حتى يصبح بودرة، ثم نضعه في علبة توابل أو برطمان للاستخدام عند الحاجة .
الطريقة الثانية .
يتم تقشير الثوم المطلوب وقطعه إلى قطع صغيرة .
يتم وضع الثوم في صنية وتفردها ثم تعرضها للشمس لمدة تصل إلى أسبوع، ثم يتم تحميصه في الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى يصبح لونه ذهبيًا .
يمكن استبدال وضع الثوم المقطع في الشمس لمدة أسبوع بوضع صينية الثوم في الفرن بعد تسخينه وإطفائه يوميًا لمدة ثلاثة أيام حتى يبرد ويجف الثوم ويصبح لونه ذهبيًا .
ثانيًأ بودرة البصل .
الطريقة الأولى .
يُطلب تقطيع كمية محددة من البصل إلى حلقات رفيعة بعد تحويلها إلى بودرة وتقشيرها وغسلها .
يتم وضع الحلقات المفرودة في صينية أو أطباق واسعة وتعرض لأشعة الشمس لمدة ثلاثة أيام أو أكثر حسب درجة الحرارة .
يجب جلب البصل المجفف في الشمس ووضعه في صينية الفرن، ثم وضعه في فرن مسخن على درجة حرارة منخفضة ومتابعة شرائح البصل حتى لا تحترق، وعندما يصبح لونها ذهبيًا يتم إخراجها من الفرن وتوضع في وعاء آخر لتجف تمامًا .
بعد التأكد من جفاف البصل، يتم طحنه في المطحنة بشكل جيد، ثم يتم تعبئته في برطمانات أو علب التوابل .
يمكن الاكتفاء بتجفيف البصل في الشمس دون إدخاله الفرن وطحنه أو الاحتفاظ به في شكل شرائح رقيقة، ويفضل عند تجفيفه وأثناء وضعه في الشمس تفكيك الحلقات عن بعضها البعض .
الطريقة الثانية .
لتجفيف البصل، يتم تقطيعها إلى حلقات أو شرائح رفيعة بعد تنظيفها وتقشيرها وغسلها،ثم يتم فك تجمعها .
يمكن رص حلقات البصل في صينية فرن، وتسخين الفرن لمدة 10 دقائق ثم وضع صينية البصل في الفرن وتركها لمدة 20 دقيقة قبل إطفاء الفرن وترك البصل ليبرد مع متابعة تحريكه بين الحين والآخر .
بعد خروج حلقات البصل من الفرن، اتركيها في مكان مفتوح أو مهوى لمدة ساعة حتى تجف تمامًا، أو أكثر أو أقل، بحسب درجة جفاف البصل عندما يخرج من الفرن ويكتسب لونًا ذهبيًا .
