الكرنب , و يسمى ايضًا الملفوف من الفصيلة الصليبية و هو محصول شتوي يحتاج الى درجات الحرارة المنخفضة و الأجواء الرطبة , و لكل مرحلة من مراحل الزراعة يحتاج الى درجات حرارة مختلفة و لكنها بين الباردة و المعتدلة , الكرنب او الملفوف من النباتات التي تمتاز بمجموعة من الفوائد الصحية لجسم الإنسان و من فوائده : –
يعمل على تنظيف الجهاز الهضمي والكبد وإزالة السموم وتفتيت الدهون .
يعمل على إزالة الكولسترول ومساعدة في ضبط مستويات السكر والضغط .
يعتبر الكرنب نباتًا مهمًا في الحميات الغذائية لأنه يحتوي على كمية قليلة من الدهون والبروتينات، وبالتالي لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، ويعتبر من الأطعمة السالبة للسعرات الحرارية .
يعد الكرنب من الأطعمة المفيدة للحوامل والمرضعات، حيث يحتوي على حمض الفوليك الذي يساعد على النمو ويعزز بعض الإنزيمات التي تقوم بتنقية وتنظيف الجسم من السموم .
5- الكرنب مضاد للبكتيريا لذلك فهو يساعد في علاج قرحة المعدة و الأمعاء و كذلك الإلتهابات الجلدية و الأورام و الروماتيزم و النقرس و يساعد الكرنب على ذلك ايضًا نظرًا لإحتوائه على الكلوتامين و هو عبارة عن نوع من الأحماض الأمينية التي تغذي خلايا المعدة و الأمعاء الدقيقة مما يساعد في علاج القرحة .
الكرنب يحتوي على كمية عالية من الألياف، مما يجعله مناسبًا للمساعدة في تنظيف الأمعاء وطرد الفضلات .
7- الكرنب يحتوي على مادتين مهمتين تساعدان في الوقاية من السرطان والسكري وأمراض القلب وتقوية العظام وارتفاع ضغط الدم، وهما السلفورافان والآندول .
كيف نحفظ و نخزن الكرنب ؟
تختلف طريقة التخزين حسب المدة المطلوبة لحفظ الكرنب .
الطريقة الأولى التبريد .
تستخدم للحفظ لفترات محدودة .
تتم عملية الحفظ في الثلاجة دون إجراء أي عمليات على الكرنب. يتم التركيز فقط على منع تدفق الهواء إلى الكرنب لتقليل معدل التنفس. كلما قل معدل التنفس، زادت مدة صلاحية الكرنب وحاجتنا لزيادة معدل الأيض للحفاظ على نكهة وقوام الكرنب. يجب أن يحتفظ بالأوراق داخل الكرنب مع توفير كمية مناسبة من الترطيب لمنع ذبول الأوراق أو جفافها أو تلفها. يتم الحفظ بالطريقة التالية: –
يتميز الكرنب بالحفاظ على جودته ونسبة الفيتامين C فيه عندما يتم حفظه في الثلاجة بسبب درجة حرارتها الباردة التي تقلل من معدل التنفس .
2- قومي بالتخلص من الأوراق الغير جيدة و لفي الكرنب بالبلاستيك او الإستريتش و وضعيه في المكان الأبرد في الثلاجة , حيث تعمل هذه العملية على منع تيارات الهواء من الوصول الى الكرنب و بالتالي تقليل معدل التنفس و بالتالي تأخير التلف , كما أن تغليفه بالبلاستيك يحافظ على الرطوبة الداخلية للأوراق و بالتالي فلن تتعرض للذبول و التلف بسهولة .
يمكن استخدام أوعية التابروير أو البيركس بدلاً من البلاستيك لحفظ الكرنب، مع استخدام أغطية مدعمة بالبلاستيك أو المطاط، ولكن يجب أن تكون الأوعية مناسبة لحجم الكرنب ورأسه حتى يسهل إحكام إغلاقها .
للحفاظ على طول فترة صلاحية الكرنب قدر الإمكان، يجب تجنب تجريح الأوراق، حيث يحتوي الكرنب على فيتامين C، وعند تجريح الأوراق، يتحلل الفيتامين بسرعة مما يؤدي إلى تلف الأوراق. لذلك، عند الحصول على الكرنب، يجب استخدامه في أسرع وقت ممكن لتفادي تلفه وضياعه .
الطريقة الثانية التفريز .
هذه هي الطريقة المناسبة لتخزينها لفترات طويلة .
يتم تحضير الكرنب للسلق بعد تنظيفه وإزالة الأوراق الغير جيدة وتفريق الأوراق، ثم يتم حفظه أو تجميده .
يتم تحضير كمية مناسبة من الماء المغلي في وعاء على النار مع إضافة الكمون وقليل من زيت النباتي .
يتم سلق الأوراق في ماء مغلي، ثم يتم إزالة العروق الكبيرة وتقطيع الأوراق بالطريقة التي تناسبك لتسهيل استخدامها .
ينبغي وضع الورق المسلوق في أكياس معدة للتجميد بعد تقطيعها إلى الأحجام المناسبة للاستخدام الفردي، ثم قم بإخراج الهواء من الأكياس وإحكام إغلاقها ووضعها في الفريزر .
يمكن وضع الكرنب بعد السلق في أطباق الفويل وتغليفها بالبلاستيك، ثم وضعه في الفريزر بدلاً من الأكياس .