يعتبر اللانشون وجبة سريعة التحضير وهو ناتج عن خلط اللحم المفروم مع بعض الإضافات، حيث يتم استحلاب الدهن بالبروتين العضلي والتسوية ليخرج المنتج النهائي بشكله وطعمه المميز. كلمة `لانشون` هي ترجمة إنجليزية تعني وجبة الغداء .
مواصفات اللانشون الجيد .
• يجب أن يكون خاليًا من مكسبات الطعم أو الرائحة الصناعية .
• يحتفظ بالخواص المميزة له .
• يجب أن يكون خاليًا من العيوب الصناعية مثل الجيوب الجيلاتينية والفراغات الهوائية .
• نسبة الرطوبة في اللانشون المعلب لا تزيد عن 60%، أما اللانشون المعبأ فلا تزيد نسبة الرطوبة فيه عن 55% .
• نسبة اللحم الأحمر في لانشون لا تتجاوز 60% .
• نسبة الدهون لا تزيد عن 20% .
• لا يجب أن تزيد المواد المالئة عن 5% .
• نسبة ملح الطعام يجب أن لا تتجاوز 3% .
• نسبة النترات أو النيتريت المضافة لا تتجاوز 125 جزءا في المليون .
انواع اللانشون .
• اللانشون المعلب : – عبارة عن لانشون يتم تعبئته في علب من المعدن و الذي يتم معاملته حراريا و تعقيمه حتى يتم القضاء على الكائنات الحية المسؤولة عن إفساده و يساعد على حفظه في الاجواء العادية .
• اللانشون المعبأ : – عبارة عن لانشون يصنع و يعبأ في عبوات صناعية مناسبة على شكل قوالب و يتم حفظة في الثلاجة .
المواد والعناصر المستخدمة في تصنيع اللانشون .
تختلف تلك المكونات بين الأنواع المختلفة من اللانشون، سواء من حيث نوعية المكونات أو النسب المستخدمة منها والتي تتضمن:
• لحم أحمر مفروم لا يزيد عن 60% .
• المواد المالئة النشوية لا تزيد عن 5% .
• دهون حيوانية لا تزيد عن 20% .
• ملح طعام لا يزيد عن 3% .
• نسبة نترات أو نيتريت الصوديوم لا تتجاوز 125 جزءاً في المليون .
• تتكون التوابل من الفلفل الأبيض المطحون، والزنجبيل المطحون، والكزبرة المطحونة، وجوزة الطيب المطحونة .
خطوات تصنيع اللانشون .
• يتطلب تصفية اللحم إزالة العروق والغضاريف والشظايا العظمية العالقة للحصول على لحم نظيف .
• • تقطيع اللحم المطهو وفرمه بشكل جيد .
• يتم خلط اللحم جيدًا مع الملح والمواد الحافظة .
• يجب وضع اللانشون في درجة حرارة صفر مئوية لمدة 10-12 ساعة، ثم إعادة فرمه مرة أخرى .
• يتم إضافة التوابل والنشويات وأملاح الفوسفات وخلطها جيدا في خلاط اللحم. أثناء الخلط، يتم إضافة الدهن الحيواني ومواصلة الخلط في الخلاط حتى يتحقق القوام المناسب للنشون .
• في حال اللانشون المعبأ يتم تعبئة المزيج في عبوات صناعية في شكل قوالب , ثم القيام بمعاملة العبوات حراريًا في أفران خاصة للتسوية و تستمر العملية حتى تصل درجة الحرار داخل اللانشون الى 72 درجة مئوية , ثم يتم تبريده و تخزينه في الثلاجات حتى الإستخدام و تتم عملية التبريد حتى لا يكتسب اللانشون الطعم المطهو نتيجة حرارة التسوية و كذلك حتى يتم القضاء على الكائنات التي تنشط في الحرارة .
• • عند تعبئة اللانشون المعلب، يتم وضع الخليط في علب معدنية ثم يتم تسخينها بشكل أولي ثم يتم إغلاقها بنظام الإغلاق المزدوج، ثم يتم تعقيم العلب عند درجة حرارة 240 درجة فهرنهايت ومن ثم يتم تبريدها بشكل مفاجئ وتجفيفها، وأخيرا يتم تخزين العلب في مستودعات جيدة التهوية عند درجة حرارة الغرفة .
يجب الإشارة إلى أن معظم المنتجات المتوفرة في الأسواق من لانشون غير صحية بسبب عدم الالتزام بمعايير الجودة، مما يجعلها ضارة للصحة بشكل كبير .