الجبن الحلوم من انواع الاجبان المتأصلة في قبرص كما انها تنتشر في المنطقة التي تقع في شمال بلاد الشام , يتم تصنيعها غالبًا من حليب الغنم و لكن يمكن ايضًا تصنيعها من حليب الابقار و تتمتع بلون ابيض و ذات ملمس ناعم نوعًا ما , كما انها هى ذات طعم مالح و تستخدم بكثرة في المطبخ القبرصي و الشامي حتى انه يمكن قليها و شيها لتأخذ لونًا بنيًا او ذهبيًا و لا تتعرض للذوبان اثناء العملية .
طريقة صنع الجبن الحلوم .
1- المكونات .
• استخدم الحليب سواء كان خاما أو مبسترا واستخدم أي كمية متاحة لديك .
• المنفحة هي المادة التي تعمل على تخثر الحليب، ويمكن العثور عليها في شكلحبيبات تشبه الخميرة أو أقراص يمكن شراؤها من الصيدلية، ويحتاج 10 كيلو من الحليب إلى حوالي ربع ملعقة صغيرة أو قرص من المنفحة .
• ملح .
• مجموعة أواني استيل، سكين حاد، ملعقة للتقليب، مصفاة، شاشة نظيفة .
2- طريقة عمل الجبن الحلوم .
• يمكنك استخدام المنفحة بعد إذابتها في ربع لتر من الماء، ويفضل عدم إضافتها مباشرة إلى الحليب .
• قم بتسخين الحليب في وعاء أو حلة أو قدر من الاستانلس، وذلك بوضعه على النار حتى يصل إلى درجة حرارة تتراوح بين 35 و40 درجة مئوية .
• • الآن أضف المنفحة المذابة في الماء إلى الحليب الدافئ مع التحريك لمدة ثلاث دقائق، ثم اغط الوعاء واتركه في مكان دافئ مثل وضعه في فرن مغلق مطفأ لمدة تصل إلى 45 دقيقة .
• بعد انتهاء المدة المخصصة لاختبار تجبن الحليب، قم بتمرير إصبعك أو طرف سكين حاد، وإذا خرج دون وجود قطرات من الحليب، فذلك يعني نجاح تجبن الحليب. يمكن أيضا الضغط على الحليب المتخثر من الجوانب، وإذا انفصل دون أن يسقط يدك في الحليب المتخثر، فذلك يعني نجاح التخثر .
• استخدم سكينا حادا مصنوعا من الاستانليس ستيل لفصل الحليب المتخثر عن الأجناب الملتصقة بها وقطع الحليب المتخثر إلى مكعبات. يساعد عملية التقطيع على فصل الشرش أو مصل الحليب عن الجبن أو الحليب المتخثر بسهولة .
• يترك الحليب المتخثر لمدة تقارب 10 دقائق دون حركة، ويتم الانتظار حتى يظهر الشرش أو مصل الحليب على السطح ويتم إخراجه من الجبن .
• يتم الآن تحريك القطع بملعقة كبيرة من الاستاليس، ولكن يجب التحريك ببطء حتى لا تتكسر المكعبات، ويجب استمرار عملية التحريك لمدة 2 إلى 5 دقائق .
• • قم بالحصول على مصفاة مصنوعة من الاستانليس ستيل أو البلاستيك المتين وقم بتبطينها بطبقات من الشاش النظيف. ثم صب مكعبات الجبن أو الحليب المتخثر فيها، وضع المصفاة في طبق أو وعاء كبير لجمع مخلفات الجبن أو مصل الحليب. بعد ذلك، انقل المصفاة بعد جمع المخلفات إلى طبق آخر وضعها فيه واستخدم الشاش لتغطيتها، ثم ضع ثقلا فوقها واتركها لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين للتخلص من السائل الموجود في الجبن .
• يتم وضع مصل الحليب أو الشرش المجمع من الخطوة السابقة في الحلة أو القدر، ثم يتم تسخينه على النار حتى يبدأ في الغليان .
• • يتم قطع الجبن المأخوذ من الشاش إلى مكعبات بحجم يتقرب من حجم أصابع اليد المجتمعة .
• يتم وضع المكعبات في الشرش أو مصل الحليب الساخن، ويتركون حتى تطفو المكعبات على سطح الشرش، مما يشير إلى تعقيم الجبن بالكامل .
• يتم تجهيز مكعبات الجبن المعقمة بوضعها على سطح معدني أو بلاستيكي حتى تبرد، ثم يتم إضافة الملح ويتم طي القطع حتى تصبح بحجم قبضة اليد، ويتم حفظها في الثلاجة .