دراسة جديدة : الاكثار من اللحوم يتسبب بالسرطان

تهدف منظمة الصحة العالمية إلى تطوير بحوثها بشكل دائم حول مرض السرطان، وفي دراسة حديثة نشرت من قبل المنظمة هذا الشهر، أثارت جدلا كبيرا في الأوساط العلمية بسبب أنواع من اللحوم المصنعة التي تسبب مخاطر الإصابة بمرض السرطان، وخاصة سرطان الأمعاء، والتي يتساءل الناس عنها وكيفية تسببها للإصابة بالمرض .

اللحوم المصنعة هي تلك اللحوم التي يتم تعديلها عن طريق التدخين، ثم يتم إضافة الملح وبعض المواد الحافظة لتزيد من عمرها وتبقى طازجة بمذاقها ونكهتها الشهية. كما يتم تعديل طعمها. ويكون معظم اللحم المصنع من اللحم البقري وفقا لمسلمينا، ووفقا لتقرير المنظمة، يتم استخدام معظم اللحوم المصنعة في الخارج من لحم البقر أو لحم الخنزير وبعض المواد الأخرى مثل الكبد أو لحم الدجاج أو منتجات اللحم مثل الأمعاء المستخدمة في صناعة الهوت دوج والسجق والسوسيس واللانشون والبسطرمة. وأشار التقرير الدراسي بالتحديد إلى استخدام لحم الخنزير في صناعة البسطرمة واستخدام لحم الدجاج في صناعة السجق والسوسيس. وشمل التقرير أيضا أن اللحوم الحمراء غير المصنعة مثل لحم البقر والعجول والماعز، بما في ذلك اللحوم المفرومة أو المجمدة، تسبب السرطان وكيف يحدث ذلك

وفقا للدراسة، فإن جميع أنواع اللحوم المصنعة بشكل عام تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، وتناول 50 جراما من تلك اللحوم يوميا يزيد من خطر الإصابة بهذا المرض بنسبة تصل إلى 18%. ويزيد تناول اللحوم الحمراء يوميا من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 17%. ولكن الدراسة توضح أيضا أن اللحوم لا تزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي، وتزيد من سوء حالة المصابين بسرطان البروستاتا .

تضمنت الدراسة آراء العلماء المختلفين بشأن الأسباب التي تؤدي إلى الإصابة بالسرطان، فالبعض يعتقد أن طريقة الطهي هي المسببة، والبعض الآخر يعتقد أن اللحوم نفسها هي التي تحتوي على مواد مسرطنة. وأوضحت الدراسة أن اللحوم عند القلي أو الشوي تفرز مواد كيميائية ترفع من خطر الإصابة بالسرطان، وتزيد هذه المواد في اللحوم المصنعة والحمراء أكثر من غيرها من الأنواع، وليست الطريقة التي يتم بها الطهي المسؤولة عن ذلك، بل تتعلق باللحوم نفسها التي تحتوي على تلك المواد الكيميائية .

وفقا للتقارير، تم تصنيف اللحوم المصنعة في نفس فئة المسرطنات مثل التبغ والكحول. يتوفى أكثر من 40 مليون شخص سنويا بسبب السرطان نتيجة سوء التغذية، بينما يتوفى مليون شخص فقط بسبب التدخين. لذا، يجب تقليل استهلاك اللحوم المصنعة واللحوم الحمراء إلى مرة واحدة في الأسبوع فقط، ويمكن تعويض البروتين بالعديد من البدائل مثل الدجاج والفطر والطيور وبعض أنواع الأسماك ..