جبن الريكوتا هو نوع من الأجبان الإيطالية، وعادة ما يتم تصنيعه من مصل الحليب أو الشرش الناتج من تصنيع أنواع أخرى من الأجبان، سواء كانت مصنوعة من حليب الماعز أو الجاموس أو البقر. وعلى الرغم من أنه يطلق عليه اسم “جبن”، إلا أنه ليس بالمعنى الشائع للجبن. فالريكوتا الأصلية تنتج من تخثر البروتينات الموجودة في مصل الحليب، وخاصة الألبومين والغلوبولين الموجودة في الشرش بعد فصله عن أي نوع آخر من الأجبان. يعتبر هذا النوع من الجبن آمنا للأشخاص الذين يعانون من حساسية للكازين أو لا يتحملونه. يستخدم الريكوتا في العديد من الوصفات الشهية، ولكنه ليس سهل العثور عليه في الأسواق مثل الأجبان المستوردة، ولكن يمكننا تصنيعه في منازلنا بأنفسنا .
كيفية صنع جبن الريكوتا .
الطريقة الاصلية لصنع جبن الريكوتا .
• يحتوي هذا العنصر على لترين من مصل الحليب أو الشرش الناتج من تصنيع أي نوع من أنواع الجبن .
• يتم إضافة نصف كوب من الحليب، أو يمكن تجاهل استخدام الحليب حسب الرغبة .
• يجب وضع مصل الحليب والحليب على نار هادئة حتى يتكون طبقة على السطح .
• يتم تقليب مصل الحليب ثم تركه على النار لمدة تصل إلى عشر دقائق .
• قم بتحضير مصفاة من الاستاليس وتبطينها ببعض الطبقات من الشاش النظيف، ثم صب مصل الحليب في المصفاة ووضعها في طبق كبير لاستقبال السائل. ثم يتم وضع الطبق في الثلاجة .
• لإضفاء المزيدة من النعومة أو الطراوة على الجبن، يمكن وضع الجبن المصنوع في الخلاط مع 4 ملاعق من الشرش، ثم حفظه في الثلاجة .
عادةً ما تكون الكمية الناتجة من الجبن في هذه الطريقة قليلة، حيث يتم إنتاجها من الشرش، ويمكن تجفيف الجبن الناتج وبشره للحصول على جبن بودرة إذا كنت ترغب في ذلك .
إعداد جبن الريكوتا باستخدام الحليب .
1- الادوات .
• شاش او قماش قطني نظيف .
• رباط مطاطي .
• ترموميتر .
• حلة او وعاء من الاستاليس .
• مصفاة .
2- المكونات .
• لإعداد حليب كامل الدسم، نحتاج إلى نصف جالون .
• لبن رايب نحتاج الى كوبين .
3- تجهيز الجبن الريكوتا .
• يتم تنظيف القماش القطني أو الشاش جيدًا بالماء وعصره تمامًا، ثم يتم طيه بضع طبقات ووضعه في المصفاة ووضع المصفاة في الحوض .
• قم بوضع كمية من الحليب في الوعاء، ثم أضف الرايب وضعهما على نار متوسطة وقم بالتقليب بشكل مستمر حتى لا يحترق الحليب .
• بعد خمس دقائق، استخدم الترموميتر لقياس درجة الحرارة واستمر في وضع الحليب على النار حتى يصل إلى ١٠٠ درجة، ثم توقف عن التقليب حتى يغلي الحليب والرايب .
• بعد 10 إلى 15 دقيقة، ستبدأ الروائب في التكوُّن على السطح .
• بعد أن يصل الخليط إلى درجة حرارة 175 درجة، يُبعد عن النار ليُرتاح لمدة تصل إلى 5 دقائق دون تحريكه .
• بعد خلط المزيج، يصب في مصفاة مبطنة بالشاش ويحرك حتى يتخلص من السائل، ثم يترك لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق .
• يتم جمع الرواسب أو القطع الصلبة في الشاش، ويربط قطعة الشاش من الأعلى ويتعلق، ويتم ترك الجبن على هذه الحالة لمدة تصل إلى 45 دقيقة، لإزالة السائل منه .
• يجب أخذ الجبن من الشاش وتغليفه وحفظه في الثلاجة، ولكن يجب مراعاة أن مدة صلاحيته لن تكون طويلة وتصل إلى 3-4 أيام .
تعطي هذه الكميات حوالي كوب ونصف من الريكوتا .
طريقة أخرى لصنع الريكوتا .
1- المكونات : – حليب كامل الدسم نحتاج الى كيلو , خل ابيض نحتاج الى 4 ملاعق او عصير 4 ليمونات , شاش نظيف .
2- تصنيع الجبن .
• يتم وضع كمية من الحليب في وعاء و يتم تسخينه حتى الغليان، ثم يضاف الخل أو عصير الليمون ويترك لمدة تصل إلى ساعة حتى يتخثر الحليب، حيث يفصل الجبن عن الشرش أو مصل الحليب .
• يتم وضع الجبن في مصفاة نظيفة مبطنة بالشاش، ويتم غسل الجبن بالماء النظيف للتخلص من طعم الخل أو الليمون، ويترك الجبن في المصفاة حتى يتخلص من السائل المتبقي به .
يمكن حفظ الجبن في الفريزر للاستخدام المستقبلي، ويمكن الحفاظ عليه لمدة أسبوع على الأكثر، ومع ذلك فمن الأفضل صنعها طازجة واستخدامها مباشرة .