المأكولات الشعبية في منطقة عسير
كل دولة في العالم تتميز بأطباق طعام متنوعة ومختلفة عن بعضها، ولا يتوقف الأمر هنا، بل في كل مدينة داخل البلد تتميز بأطباق مميزة عن المدن الأخرى. وتطبق هذه القاعدة أيضا في المملكة العربية السعودية، حيث تتميز بأطباق رائعة ولذيذة، وكل مدينة لها بعض الأطباق المختلفة. ويعود هذا التنوع إلى عوامل عدة، مثل زيادة عدد السكان والانتقال من مكان لآخر والتجارة مع العديد من البلدان والزوار الذين يأتون إلى المملكة. كل هذه العوامل أثرت على ثقافة ومذاق المطبخ السعودي بشكل عام. تتميز المملكة العربية السعودية بأطباق مشهورة في جميع أنحائها، مثل الكبسة والقرصان والمعصوب والمندي والعصيدة، والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى. ونظرا لاستيراد العمالة من خارج المملكة، ظهرت مطاعم خاصة بالوافدين تقدم أطباقا مختلفة، سواء كانت عربية أو آسيوية أو أوروبية. وبالنسبة لمنطقة العسير، تتميز بأطباق شعبية رائعة متنوعة في الأذواق، وتختلف من منطقة إلى أخرى داخلها .
أشهر المأكولات الشعبية بمنطقة عسير…
– طبق المخموعة
هذا الطبق عبارة عن خليط من اللحم والبر والمرق، حيث يتم طهي البر بشكل دائري ثم يفرم ويضاف إليه اللحم ويخلط مع المرق، ثم يتم تسويته على النار حتى ينضج ويقدم للتناول .
– طبق السويق
يتم جمع الشعير قبل مرحلة النضوج ويتم طحنه جيداً، ثم يعجن ويوضع في إناء ويتم طهيه بشكل جيد، وبعد أن يطهو يقدم للتناول، ويمكن إضافة بعض المكونات الخاصة حسب الرغبة.
– طبق الخمير
يمكن تحضير بديل للخبز من القمح أو الشعير أو الذرة، حيث يتم جمع الحبوب وطحنها وعجنها ثم تركها للتخمر لفترة من الوقت، ثم يتم خبزها في شكل دائري وتقديمها على المائدة كبديل للخبز .
– طبق المفحس
في هذا الطبق، يتم تكسير حبوب الذرة أو تفتيتها إلى قطع صغيرة، ثم توضع في وعاء وتخلط مع المرق ويضاف إليها اللحم لتحصل على طعم شهي .
– طبق الحنيذ
هذا الطبق مشهور جدا في محافظة العسير وخاصة في منطقة التهامة. يفضل استخدام الخراف والماعز الصغيرة، وبعد ذبحها وتقطيعها بطريقة التهامة التقليدية، يتم وضع قطع اللحم في حفرة معينة تسمى المحنذ. يشعل النار بقوة فوقها، وتوضع اللحمة بشكل منظم بين حواجز مصنوعة من أغصان أشجار المرخ، وهي أشجار تنمو في منطقة التهامة. ثم يغطى الحفرة ويدفن بالتراب لمنع البخار من الخروج، وبعد حوالي ساعتين، يتم استخراج اللحم اللذيذ جاهزا للأكل .
– طبق العصيدة
تتكون هذه الوصفة من خلط الدقيق، مهما كان نوعه (قمح، شعير، ذرة)، بالماء في وعاء على النار ويتم تحريك الخليط داخل الوعاء حتى يطهى ويتم إضافة البهارات الخاصة والمرق أو اللبن إليها عند التقديم على المائدة .
– طبق القرص
يتم صنع هذا الطبق من العجين، حيث يتم تشكيل العجين بعد خبزه في شكل قرص ويُضغط على الحواف باليد بشدة لإعطائه الشكل المطلوب. ثم يُطهى على النار حتى ينضج، ويتم تقديمه مع السمن أو العسل على المائدة .
– طبق الفته
تعني الفتة تقطيع الخبز إلى قطع صغيرة ثم خلطها بالسمن والعسل أو السكر مع الحليب، وتُقدم دافئة وطعمها رائع، وتختلف طريقة إعداد الفتة في بعض البلدان، ففي مصر مثلا يتم وضع الأرز واللحم فوق فتات الخبز بدلاً من السمنوالعسل، وفي بعض الأحيان يتم إضافة صلصة الطعام المميزة بالثوم والخل.
– طبق الرواكة
يتم صنع هذا الطبق من الدقيق، حيث يتم وضع الدقيق في الماء المغلي وإضافة البهارات حسب الرغبة، ثم يتم خلطه مع السمن والعسل وطهيه جيدًا، ويتم تقديمه على المائدة بطعمه المميز .
وأخيرا… هذا نوع مميز من بعض أشهر وألذ أطباق محافظة عسير، التي تتميز بالبساطة والطعم الرائع. قد يجد البعض بعض التشابه في الأسماء بينها وبين أطباق أخرى في دول أخرى، ولكن التشابه يكون فقط في الاسم، أما في المحتوى فكل طبق له مواصفات مختلفة تماما عن الآخر .