منذ العصور الأولى، بدأ الإنسان في البحث عن مواد لصنع أواني الطهي. في الماضي، استخدم المواد المتوفرة في البيئة التي يعيش فيها. ومع التقدم التكنولوجي والصناعي، ظهرت العديد من الأنواع التي تتنافس في الأسواق من حيث جودة المواد المستخدمة والسعر. هناك أنواع تحتوي على مركبات كيميائية قد تؤثر على صحة الإنسان. للحفاظ على صحة الإنسان، يجب معرفة أفضل أنواع المواد المفضل استخدامها في إعداد الطعام. سنستعرض معا أفضل هذه الأنواع .
افضل الخامات المستخدمة في اواني الطهي :-
1-الاواني الصلب الذي لا يصدأ : يتم تركيب هذه الأواني من خام الحديد مع إضافة نسبة من الكروم والتيتانيوم لزيادة تحملها لدرجات الحرارة العالية أثناء الطبخ، كما يزيد ذلك من مقاومتها للخدش والكسر. وتتميز هذه الأواني بتوصيلها الجيد للحرارة وصلابتها العالية، مع ثمنها المنخفض، كما أن هذه المواد لا تتفاعل مع الأحماض الموجودة في الطعام. وفي بعض الأنواع، يتم إضافة طبقة من الألومنيوم أو النحاس إلى قاعدة الوعاء لزيادة قدرتها على توصيل الحرارة .
2- الاوانى الزجاجية : تتكون عادة من أنواع الزجاج الذي يتحمل درجة حرارة عالية أثناء الطهي، وهناك نوعان من زجاج الطهي المقاوم للحرارة وهما البايركس والفيزون. ويستخدم النوعان في إعداد الطعام أو المشروبات الساخنة، أو التسخين في أفران الميكروويف، ولكل منهما طريقة للاستخدام. فالفيزون يمكن وضعه على النار مباشرة، على عكس البايركس الذي لا يصلح ويتعرض للكسر. ويفضل وضع البايركس في الأفران، ويستخدم الفيزون جيدا لإعداد المشروبات الساخنة. ومن مميزاتهما أنهما لا يتأثران بنوعية الطعام المطهوة بداخلهما، ولا يخدشان أو يصدأان، وسهلة التنظيف، وذات مظهر جميل وشفاف .
3- الاواني الفخارية : تعد أواني الطهي المصنوعة من الطين المحروق بدرجات حرارة عالية من أقدم الخامات المستخدمة وتتميز بألوان مختلفة بحسب سطح الأواني. وهي من الأنواع الأفضل في إعداد وطهي الطعام لأن الطين المستخدم في صنعها لا يحتوي على مواد كيميائية ضارة. وحاليا، يتم إضافة نسبة من الزجاج عند صنع تلك الأواني لتحميها من التآكل الذي يسببه الطعام الحمضي، كما يتم استخدامه لتحسين نعومة السطح. كما أنها سهلة التنظيف وتتحمل درجات الحرارة العالية وتضيف مذاقا مميزا للطعام .
4- الاواني التيفال : هي أواني مصنوعة من الألومنيوم المطلي بمادة التيفلون وهي مادة كربونية مشتقة من البترول، وتلصق هذه المادة بالألومنيوم بواسطة مادة لاصقة تعتبر سامة ومسببة للسرطان. لذا، يوصى بعدم استخدام أواني التيفال عند حدوث خدوش على سطحها. تمتاز هذه الأواني بامكانية الطهي بدون إضافة زيوت أو مواد دهنية بفضل خاصية عدم التصاق الطعام بها وسهولة تنظيفها، ولكن يجب توخي الحذر أثناء التنظيف لتجنب حدوث خدوش بها، كما أنها لا تتفاعل مع الطعام الذي يطهى بها .
5- الاوانى الاستانليس ستيل : تصنع هذه الأواني من مادة معدنية غير قابلة للصدأ، مثل الكروم والنيكل والحديد والنحاس، ويتم وضعها بنسبة محددة، وتعتبر من أفضل الأواني المستخدمة في الطهي؛ حيث إنها غير ضارة للصحة، وتتوفر على نوعين؛ الأول خفيف الوزن وله قاعدة رفيعة، والثاني ثقيل وسميك لوجود طبقة من النحاس أو الألومنيوم في القاعدة، وهو النوع الأفضل في الطهي؛ بسبب أن النحاس موصل جيد للحرارة ويصلح لطهي جميع أنواع الطعام، مع الحرص أثناء الطهي لعدم تعرض الطعام للاحتراق بسبب ارتفاع درجة الحرارة .
6- اوانى الالومنيوم : يعد الألومنيوم من بين الأواني الأكثر شيوعا في الطهي، حيث يكون رخيصا وخفيف الوزن ويوفر توصيلا جيدا للحرارة، ويسهل تنظيفه ولا يحتاج إلى العناية الخاصة، ولكنه يتفاعل مع الأطعمة الحمضية ولا ينصح بتخزين الطعام داخله، كما أن دراسات عديدة أثبتت تأثيره السلبي على صحة المخ والذاكرة .
7- الاواني الالومنيوم المحسن : يتميز هذا النوع من الأواني بأنه مصنوع من الألومنيوم المقوى والمعالج بطرق خاصة لزيادة صلابته ومقاومته للأحماض، ويتم طلاؤه بمادة تمنع تفاعل الألومنيوم مع الأحماض، ويتميز بعدم التصاق الطعام عليه وسهولة تنظيفه، كما أنه موصل جيد للحرارة .
8- الاوانى الخشبية : تعتبر هذه الأواني أدوات مخصصة للطهي بالبخار، وهي تعتبر أحد الأواني الصحية التي لا تحتوي على معادن وتصنع من أنواع محددة من الخشب التي تتحمل الحرارة. تنتشر هذه الأواني بكثرة في الصين وشرق آسيا، ويمكن طهي الخضروات والأسماك بها بسهولة مع الحفاظ على طعمها ولونها الطبيعيين. ومع ذلك، فإنها غير مناسبة لطهي الصلصات والسلق والأطباق التي تتطلب وقتا طويلا .
9- الاواني الضغط : تعتبر هذه الأواني من الأواني التي يمكنها تحمل الضغط العالي للحرارة وتسريع عملية نضج الطعام بفعل البخار المتزايد نتيجة ارتفاع درجة الحرارة حتى 110 درجة وما فوق. ويتميز الطعام الذي يتم طهيه في هذه الأواني بأنه يحتفظ بطعمه الأصلي ولا يتطلب وقتا طويلا في التحضير. ولكن يجب ملاحظة أن استخدام هذه الأواني يتطلب اتباع الطرق الصحيحة لتجنب أي ضرر قد يحدث عند استخدامها .
10- الاواني النحاسية : كانت الأواني النحاسية من أكثر الأواني استخداما في الطهي في العصور القديمة بسبب رخص ثمنها، ولكنها تحتاج إلى تنظيف وتلميع بطريقة محددة بشكل دوري لحمايتها من الصدأ الضار، ومع تطور الصناعة، عادت الأواني النحاسية مرة أخرى إلى الأسواق، ولكن بعد معالجة النحاس بإضافة بعض المواد الأخرى لتجنب الصدأ، وتتميز بتوصيل جيد للحرارة .
