يمتاز المطبخ التركي بتاريخ الطويل و التأثير الطويل عبر الزمن تأثر على مر العصور بالأطعمة الكردية و الفارسية و العربية و الارمنية لذلك اصبح له طابع فريد من نوعه يمتاز المطبخ التركي بكثرة المعجنات والكباب و الحلوات الفريدة التي أخذت طابعها مع الحضارة العثمانية من أكثر من 500 عام إذا كنت ستذهب لسياحة في تركيا لا يفوتك ان تتناول أشهر و أهم عشر وجبات في المطبخ التركي جميع الفنادق و المطاعم التركية تتفن في طهيها بطريقتها المتميزة سوف نستعرض اهم تلك الوجبات في الاسطر المقبلة:
1- iskender kebap اسكندر كباب : هي واحدة من أشهر أصناف اللحوم المشوية في غرب تركيا، وتم اسماها باسم مخترعها أسكندر أفندي الذي عاش في مدينة بورصة في أواخر القرن التاسع عشر الميلادي، وهي عبارة عن قطع لحم الضأن المشوي الناعم مع صلصة الطماطم الحارة والزبد المذابة مع حليب الغنم، وتقدم مع قطع من الخبز العربي، ويشرب معها مشروب السيرا (şıra) للمساعدة على الهضم. مطعم يافوز إسكندروغلو التابع لأسكندر أفندي ما زال موجودا في بورصة ويقدم هذا الطبق، حيث يأتي الزوار من جميع أنحاء العالم لتناول هذا الطبق المميز، ويوجد بديل آخر وهو مطعم أولوداغ كبابي في بورصة.
2- Adana kepep أضنة كباب : يعتبر أضنة من الأطعمة التي نشأت في تركيا منذ فترة طويلة، وهو عبارة عن لحم الكباب المفروم المشوي على السيخ على مانجال مفتوح ملئ بالفحم، ويعرف أيضا باسم أدانا نسبة لخامس أكبر مدينة في تركيا، ويعرف باسم “كيما كبابي” بالتركية، ويتواجد في المحافظات الشرقية الجنوبية في تركيا ويقدم في عدد من مطاعم إسطنبول، ولكن له طعم خاص في الجنوب.
3- Urfa kebap أورفه كباب : مشابهة لأضنة الكباب، تتكون من اللحم المفروم، ولكن الاختلاف في أنها تقدم مع مجموعة من المعجنات التركية وتشوى على الفحم، ثم تقدم مع الشطة الحارة المشوية والطماطم المشوية والسلطة والخضار. توجد في العديد من مطاعم تركيا بشكل عام. تقدم هذه الوجبة منذ قرون طويلة، تعود إلى عهد الخلافة العثمانية وما زالت تقدم حتى الآن .
4- Tantuni kebap تانتونى كباب : من الأطعمة الشعبية في تركيا، الشعيرة تعني القاسية في اللغة التركية. تتكون من لحم البقر أو لحم الضأن مع زيت بذور القطن، وتضاف إلى الماء المغلي مع البصل المفروم وشرائح الطماطم والفلفل الحار والبهارات التركية والبقدونس، ويقدم مع خبز اللافاش. إنها واحدة من الوجبات المشهورة في مدينة مرسين التركية، والتي تشتهر بالنواحي التجارية والبحرية في تركيا. تتميز العديد من المطاعم بتقديمها بطريقة فريدة.
5- Tuz firin tavuk الدجاج المغطي بالملح : من بين الأطعمة الغريبة التي يمكنك تجربتها في تركيا هي الدجاج المغطى بالملح، حيث يغمر الدجاج بالملح بشكل كامل مع استخدام توابل حارة ودهنية، ويتميز بنكهة حامضة، ويعود تاريخ هذا الطبق إلى أكثر من 300 عام، لذا لا ينبغي لك تفويت فرصة تجربته أثناء زيارتك لتركيا.
6- lahmacun لحم العجين : هي عبارة عن قطع رقيقة من العجين المحشوة باللحم المفروم، وعادة ما يتم استخدام لحم الضأن أو لحم البقر مع الخضروات والطماطم والأعشاب المفرومة والبصل والبقدونس والباذنجان المشوي، وتسمى هذه الوجبة بالتركية “lahmajun” أو “بيتزا تركية”، وهي وجبة شعبية في أرمينيا وجنوب شرق تركيا، وتم تقديمها في القدس إلى جانب التمر الهندي عندما حكم العثمانيون المنطقة .
7- Manti المانتي : تعتبر الحقر من الأطباق الشعبية التركية، وتسمى الزلابية التركية الشعبية في المناطق القوقازية وأسيا الوسطى، ونقلت إلى أنحاء روسيا وبلدان الاتحاد السوفيتي من قبل تركيا خلال الحرب العالمية الثانية، وتتكون من خليط من اللحم المتبل والعجين المسلوق على البخار، وتختلف شكلها حسب المنطقة الجغرافية؛ فقد تجدها مختلفة في إسطنبول، بورصة أو أنقرة.
8- tavuk şiş الشش طاوق : إحدى الأطباق التركية التي انتشرت حول العالم هي قطع الدجاج المشوية على الفحم، والتي تتميز بنكهة الملح والبهار والخردل والبصل والطماطم والفلفل المشوي، وهي أطباق شهيرة في القسطنطينية وانتقلت إلى بلاد الشام. يعود أصل هذه الأطباق إلى طبق كباب فارسي قديم، وقام العثمانيون بتحضيره بطرق مختلفة، واستقرت في النهاية على الطريقة التي تقدم بها الآن في جميع أنحاء تركيا، ولا يوجد مطعم في تركيا دون تقديم هذه الأطباق مع السلطة التركية والعش التركي.
9- Beyti kebap بيتي كباب : يتكون طبق بيتي جولر التركي من لحم الضأن المشوي واللحم المفروم المغلف على سيخ، ويتم تقديمه ملفوفا في خبز اللافاش مع اللبن الزبادي والطماطم، ويحمل اسم بيتي جولر نسبة إلى صاحب مطعم شعبي في إسطنبول الذي تم إلهامه بهذا الطبق عام 1961 أثناء زيارته لسويسرا.
10- Sarma kebap سرما كباب : تشبه وصفة بيتي كباب إلى حد ما، ولكنها تختلف في التتبيل والبهارات، وتقدم في عدد من المطاعم في اسطنبول وأنقرة، وتتضمن الثومية والطماطم المشوية والأرز وصلصة الطماطم الحارة .