حلوي الملفيه الشهيرة
يتميز المطبخ الفرنسي بالحلويات اللذيذة، ويعد الميلفيه واحدة من أشهر تلك الحلويات، ويعني اسم الميلفيه بالإنجليزية “Mille-Feuille” باللغة العربية “ألف ورقة”، حيث يحتوي على طبقات رقيقة مقرمشة ويتم وضع أنواع مختلفة من الحشوات بينها، مثل الكريمة والشوكولاتة والعسل. ويتم رش السكر البودرة على الطبقة العليا من العجينة، ويضاف إليه طبقة من الفندان والجلاسيه، ويعد تحضير الميلفيه أحد أصعب الحلويات الفرنسية، ولكن هناك أيضا حلويات فرنسية سهلة وسريعة التحضير
طريقة تحضير عجينة الملفيه الأصلية
المكونات
- 3 كوب ونصف من الزبد
- 5 كوب من الطحين متعدد الأغراض
- 2 مكعب من الزبد
- 2ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة من السكر
- 1 كوب ماء
- ملعقة من عصير الليمون
طريقة تحضير العجينة
- يجب وضع الزبد في المبرد قبل الاستخدام حتى يكون قوامها متماسك جيداً.
- وضع 3 كوب من الزبد في العجان الكهربائي وإضافة كوب من الطحين، ثم تشغيل العجان حتى يتم مزجهم جيداً، ومن الممكن أيضاً استخدام اليد بدلاً من العجان.
- يتم وضع المزيج في وعاء، وتغطيته جيداً بكيس بلاستيكي، ثم يتم إدخاله مرة أخري إلى المبرد ليتماسك.
- تجيز العجان الكهربائي، ثم يوضع فيه كل من 4 أكواب من الطحين وكوب من الماء، واضافه ملعقة من السكر و2 ملعقة من الملح، وملعقة من عصير الليمون، ثم يتم إضافة نصف كوب من الزبد.
- يتم مزج كل هذه المكونات في العجان الكهربائي، ويتم اخراج العجينة منه بعد أن تتماسك وعجنها قليلاً باليد، ثم توضع في اناء ويتم تغطيتها بكيس بلاستيكي وتوضع في المبرد.
- تتم إخراج كل من العجينة ومزيج الزبد والطحين من المبرد، ثم يتم تبسيط العجينة على سطح مرشوش بعض الطحين عليه، ثم يوضع خليط الزبد والعجين فوقها ويتم تبسيطهما معا، ثم يتم وضع الجبن من كل جانب وتبسيطها مرة أخرى، وهكذا، ثم يتم وضعها في صينية مناسبة وتغطيتها بكيس بلاستيكي، وتوضع في الثلاجة للراحة.
- يتم خبز العجينة وبعد ذلك يصبح الملفيه جاهزاً للتزيين، وعمل جاتو الميلفيه.
طريقة تحضير ملفيه الشوكولاتة
بعد معرفة طريقة عمل عجينة الملفوف، يتم استخدامها أو استخدام عجينة الباف باستري وتكون هذه العجينة جاهزة .
المكونات
- عجينة باف باستري أو عجينة الملفيه
- 1/2 كيلو من الحليب أو كريمة خفق الحلويات
- 200 جرام من الشوكولاتة
- سكر
- فانيليا
- 3 من صفار البيض
- نشا
- دقيق
- رشة ملح
مكونات التزيين
- سكر بودر
- قطع من الفراولة
طريقة تحضير صوص الشوكولاتة
- يتم تسخين الحليب على نار هادئة ليصبح دافئاً وتتم إضافة الفانيليا إليه.
- في إناء صغير يتم وضع صفار البيض، واضافة ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، واضافة كل من الدقيق والنشا والملح، ثم يتم مزجهم معاً جيداً.
- تتم إضافة قطع الشوكولاتة إلى مزيج الحليب الدافئ والفانيليا، ويتم تحريكهم جيداً وببطء حتى تذوب قطع الشوكولاتة داخل الحليب.
- يتم خلط مكونات البيض والسكر والملح والنشا ومزيج الحليب والشوكولاتة، ثم يوضع هذا الخليط على نار هادئة، ويتم تحريكه ببطء حتى يصبح طريا وسميكا بشكل جيد.
- يتم تغطية الخليط بكيس بلاستيكي، ويتم وضعة في المبرد لمدة حوالي ساعتين.
- يتم تحضير عجينة الباف باستري، ثم يتم فردها جيداً، ويتم عمل ثقوب صغيرة باستخدام الشوكة، في العجينة كلها.
- يتم رش السكر البودرة على العجينة، ثم يتم وضعها في صينية فوق النار حتى تتحول لونها إلى اللون الذهبي. ومن الممكن أيضا وضعها في الفرن على صينية مبطنة بورقة زبدة، ثم قلبها على الجهتين.
- يتم اخراج صوص الشوكولاتة من المبرد، ثم يتم تقسيم العجينة إلى طبقات، ثم يتم وضع وصوص الشوكولاتة على الطبقة الأولى وبعض من الفراولة المقطعة، يتم وضع الطبقة الثانية من العجينة، ثم طبقة أخري من الشوكولاتة ثم يتم تزينيها بقطع من الفراولة والسكر البودر، وبعد ذلك يصبح حلى الميل فاي الفرنسي جاهزاً.
طريقة تحضير الملفيه بالكاسترد
المكونات
- عجينة باف باستري لعمل رقائق الملفيه أو عجينة ملفيه.
- مكونات الكاسترد
- أربعة من صفار البيض
- نصف كوب من السكر
- ربع كوب من النشا
- كوب ونصف من الحليب
- ربع كوب من الزبد
طريقة التحضير
- يتم وضع الحليب في إناء وعلى نار هادئة حتى يغلى.
- يتم احضار إناء كبير، ثم يتم وضع صفار البيض فيه ويتم ضربة بالمضرب اليدوي جيداً، تتم إضافة النشا والفانيليا والسكر إلى البيض، ثم يتم خلط المكونات جيداً حتى تمتزج بشكل جيد.
- – بعد الغليان، يتم إضافة الحليب تدريجيا إلى الخليط السابق مع التقليب المستمر حتى يتجانس الخليط.
- من الضروري بشدة أن يكون المزيج سياحيا ومتجانسا.
- يتم وضع هذا الخليط على نار هادئة ويتواصل التقليب المستمر باستخدام المضرب اليدوي.
- يتم رفع المزيج من على النار ثُم يتم وضع مكعب من الزبد على هذا المزيج ويتم الخفق جيداً حتى يتماسك قوام المزيج جيداً.
- من المهم الحرص على أن يكون الخفق في نفس الاتجاه دائما.
- يتم سكب الخليط في وعاء آخر ويترك حتى يبرد قليلا ثم يغطى بكيس بلاستيكي.
- يتم تجهيز عجينة الملفيه التي تم تحضيرها أو وضع عجينة الباف باستري على النار أو في الفرن لتنضج وتُصبح ذهبية اللون مقرمشة.
- يتم البدء في صنع طبقات من الملفيه مع الكاسترد والسكر البودر، ومن الممكن أيضاً أن تزين بالسكر البودر أوالفواكه أو لا يتم تزيينها.
طريقة تحضير ملفيه المربى
المكونات
- عجينة ملفيه أو باف باستري
- مربى
- كريم شانتيه
طريقة التحضير
- يتم تجهيز عجينة الملفيه أو الباف باستري، ثم يتم تحميصها في الفرن لتأخذ اللون الذهبي.
- يتم وضع المربى بين طبقات الملفيه وبعضها البعض، ثم يتم وضع طبقة من المربي على الوجه ثم يتم وضع الكريم شانتني.
طريقة تحضير الملفيه بالقشطة
المكونات
- عجينة الباف باستري
- عبوة من القشطة
- كريمة خفق الحلويات
- حليب
طريقة التحضير
- يتم فرد عجينة الباف باستري في صينية مستطيلة، ثم يتم تقسيمها إلى ثلاث أجزاء.
- توضع العجينة على ورق الزبدة وتخبز، ثم تترك لتبرد
- يمزج القشطة والكريمة والحليب باستخدام المضرب اليدوي للحصول على خليط ثقيل.
- يتم وضع هذا المزيج بين كل طبقة من طبقات الباف باستري وبعضها البعض، ثم يتم تزيين الوجه بصوص الشوكولاتة، أو السكر البودر.