يعد المطبخ المغربي أحد أشهر المطابخ في شمال أفريقيا، ويتميز بأطباقه المتنوعة والطواجن والتوابل، ويجمع المطبخ المغربي بين تقاليد الطهي العربية وتقاليد الأمازيغ وتأثيراتها الأوروبية، وتحمل أطباق المطبخ المغربي أسماء مختلفة ولكن طريقة الطهي تكون متشابهة كثيرًا .
يعد المطبخ المغربي الأرفع من بين مطابخ أفريقيا والأكثر تنوعا. يشكل الكسكس وجبة الطعام الرئيسية الأكثر انتشارا، ويفضل استخدام الدجاج عوضا عن اللحم. أما الطاجين، فيطلق على جميع الوصفات والأطباق التقليدية. وسر لذة الطاجين المغربي يكمن في التوابل والبهارات المستخدمة، منها الزنجبيل والقرفة والزعفران الحر والسمن البلدي والبصل والثوم والبقدونس. تعتبر تلك عناصر أساسية لإعداد الطاجين، ويتم الطهو على موقد من الفحم لأنه يعد من وسائل الطهي الصحية. وتلجأ إليه المطاعم لجلب الزبائن. وهناك أنواع عديدة من الطاجين، مثل طاجين اللحم بالبرقوق والسفرجل مع لحم الغنم أو المشمش مع الدجاج، وكواجن الدجاج بالزيتون. ونقدم مجموعة من الأكلات المغربية
طاجين الدجاج بالليمون و الزيتون :
المقادير :
دجاجتان كاملتان
بصلة مقطعة إلى دوائر رقيقة
ثلاث فصوص من الثوم
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملح وتوابل
ملعقة صغيرة من السمن البلدي
ملعقة كبيرة من عصير البقدونس والكزبرة
قشرة الليمون مقطع شرائح رفيعة
زيتون مخلل
طريقة الإعداد:
قومي بفرك الدجاج من الداخل والخارج بالملح، ثم اغسليه بالماء واتركيه لمدة ساعتين. بعد ذلك، ضعي البصل والثوم والزنجبيل والتوابل والزعفران والملح والليمون وعصير البقدونس والكزبرة وكوبا من الماء ونصف كوب من الزيت والسمن في وعاء. ثم اخلطي المكونات جيدا وادهني الدجاج من الداخل والخارج وضعيه على نار متوسطة. عندما يصبح الدجاج قريبا من النضج، ارفعيه من الوعاء وادهنيه بالزبدة وضعيه في الفرن ليحمر جيدا. في ذلك الوقت، ضعي الزيتون والحامض واتركي المرق يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتخثر. في وعاء التقديم، ضعي الدجاج المحمر وزيني وجهه بشرائح الليمون والزيتون المخللين، وأضيفي المرق المخث .
المحنشة :
المقادير
كوب من اللوز المسلوق
كوبٌ وثلاثة أرباع الكوب من اللوز المطحون
نصف كوب من السكر
تحتاج إلى نصف كوب من الزبد الطري و20 جرامًا من الزبد لقلي اللوز
ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
ملعقة من ماء الزهر
عبوة من رقاقات العجينة الجولاش
صفار بيضة واحدة
للتزيين، سكر بودرة وقرفة مطحونة
طريقة الإعداد:
قم بغلي اللوز وتقشيره، ثم قلبه في كمية قليلة من الزبد حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي. بعد ذلك، قم بطحنه حتى يصبح مشابها لفتات الخبز الخشن. ضع اللوز المحمص في وعاء وأضف اللوز المطحون والسكر الناعم والسكر العادي والزبد والدارسين المطحون وماء الزهر. اخلط المكونات باليدين حتى تتكون عجينة طرية. قم بتغطية العجينة واحفظها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبا. بعد ذلك، سخن الفرن إلى 350 درجة مئوية وافتح رقائق العجين المجهزة وادهن سطحها بقليل من الزبد السائل. ثم قم بأخذ كميات من عجينة اللوز ولفيها على شكل أصابع، وضع كل أصبع من عجينة اللوز بالقرب من الحافة الطويلة للورقة العلوية من ورقة البسيطيلة. بعد ذلك، لفيها على شكل لفافة وثم لفي اللفافة على شكل دائرة حلزونية
ثم عليكِ أن تمسكي طرفي اللفافة بشكل جيد باستخدام بضع قطرات من صفار البيض لتلتصق اللفافة وتمنع الحشوة من الخروج، وكرري هذه العملية مع الرقائق الأخرى حتى تستخدمي كل الحشوة، ثم ضعي اللفائف في صينية كبيرة مدهونة بالزبد بالقرب من بعضها البعض بشكل دائري .
اخلطي صفار البيض مع القليل من الماء ثم ادهني به السطح ثم تترك لتخبر لمدة 30 دقيقة حتى تصبح هشة و بنية قليلًا يرش فوقها السكر الناعم و مسحوق القرفة و يمكنك أيضًا تسثيتها بشراب العسل المصنوع من السكر و الماء و يوضع على النار حتى يذوب السكر تمامًا من ثم إضافة عصير الليمون و تركه حتى يغلي قليلًا بذلك يصبح شراب عسل.
