أطعمة تحتوي على بيتا كاروتين

البيتا كاروتين هو نوع من المغذيات النباتية كاروتينويد الدهنية، ويعرف أيضا باسم بروفيتامين A، وذلك لأن الجسم يحوله إلى فيتامين A. والبيتا كاروتين هو مصدر اللون البرتقالي والأصفر في الفواكه والخضروات، حيث يوجد في الفواكه والخضروات الخضراء والحمراء، وفي بعض الحبوب والزيوت .

الأطعمة البرتقالية الأصفر و الأحمر 
الأطعمة البرتقالية، وخاصة الجزر، هي الأكثر شيوعا وارتباطا بالبيتا كاروتين، وتسمى فعلا `كاروتين` بهذا الاسم منذ اكتشافه في جذور الجزر في أوائل 1800. وأشارت بعض الأبحاث وفقا لمكتب المكملات الغذائية، إلى أن نصف كوب من الجزر المسلوقة يمكن أن يوفر 270٪ من الكمية الموصى بها يوميا من البيتا كاروتين. وتشمل الخضروات والفواكه البرتقالية الأخرى الغنية بالبيتا كاروتين، مثل البطاطا الحلوة والقرع والفلفل البرتقالي والمشمش والشمام والبابايا، نسبا مماثلة .

على الرغم من أن بيتا كاروتين له ارتباط وثيق بالأطعمة البرتقالية، إلا أنه يوجد بكميات كبيرة في الفواكه والخضروات الصفراء، مثل المانجو، ويعتبر كوب واحد من المانجو مصدرا جيدا لربع الكمية الموصى بها يوميا، بالإضافة إلى العديد من المصادر الأخرى مثل الذرة والقرع الأصفر والفلفل الأصفر. وستة أكواب من عصير الطماطم يحتوي على 15% من الكمية الموصى بها يوميا من بيتا كاروتين، وتعد الطماطم والفلفل الأحمر والبطيخ مصادر أخرى لبيتا كاروتين .

جرين فودز أو الأطعمة الخضراء
العديد من الخضراوات الورقية ، تعتبر مصدر رئيسي لبيتا كاروتين ، و يعتبر السبانخ و اللفت مصدرين ممتازين ، حيث تشير المواد المستنفدة للأوزون إلى أن 1/2 كوب توفر 230 و 190 % من الكمية اليومية الموصى بها ، كما تشمل المصادر الخضراء الورقية الأخرى الخس و الخضر اللفت و الملفوف و الخضر الخردل و الخضر البنجر على نفس النسبة ، و من الخضروات الخضراء الأخرى التي تحتوي على  بيتا كاروتين ، البازلاء و الفلفل الأخضر ، القرنبيط ، براعم بروكسل والهليون بالإضافة إلى ذلك الأفوكادو و الكيوي و العسل ، حيث يتم اعتبارهم من الفواكه الخضراء التي توفر بيتا كاروتين.

مصادر أخرى
يوجد واحدة من أغنى مصادر معروفة من بيتا كاروتين ، إن لم يكن أكثرها شهرة ، وهي مجموعة من البكتيريا الزرقاء والطحالب الزرقاء والخضراء ، حيث حددت المعاهد الوطنية للصحة أنها تحتوي على مركب أكثر من الجزر كما نشرت مجلة العلوم اليومية  أيضا تقارير توضح وجود محتوى بيتا كاروتين عالي في الفطريات الصالحة للأكل ، ويتم إجراء البحوث من أجل استخدامها كعلاج لنقص فيتامين .

تُعتبر الحبوب والزيوت الكاملة واحدة من المصادر الغذائية التي تحتوي على بيتا كاروتين، ويُعد الشوفان أحد هذه المصادر حيث يوفر كوب واحد من دقيق الشوفان 25٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من بيتا كاروتين، كما تحتوي الفاصوليا أيضًا على بيتا كاروتين.