اضرار و مخاطر الزيت المقلي المستعمل
يعتمد العديد من أصحاب المطاعم وبعض السيدات في المنزل على المقلاة الكهربائية، حيث يجدون أن توفير الزيت عن طريق وضع زجاجة الزيت فيها وإعادة تدوير الزيت في كل مرة أكثر من مرة. ولكن، يعتبر هذا السلوك غير صحي لأن استخدام نفس الزيت لقلي أكثر من طعام يؤدي إلى حدوث العديد من المخاطر الصحية الحقيقية التي تسبب الأمراض المزمنة. فزيوت القلي تحتوي على العديد من الدهون المشبعة التي تسبب ارتفاع نسبة الكولسترول السيئ وأمراض القلب وتصلب الشرايين وزيادة دهون الكبد. لذلك يجب أن يكون هناك توازن وعدم إفراط في تناول الأطعمة المقلية، وذلك في حال استخدام الزيت بشكل طبيعي. ولكن عند استخدام الزيت أكثر من مرة، فإنه يسبب أضرارا مختلفة بشكل كبير .
اضرار استخدام زيت القلي لأكثر من مرة :
أولًا : بعد الانتهاء من القلي وترك الزيت، يصبح الزيت موطنا لنمو العديد من أنواع البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، التي تتغذى على بقايا الطعام أثناء القلي. عند إعادة القلي مرة أخرى بالزيت، تدخل البكتيريا إلى الجسم وتسبب التسمم الغذائي أو تتراكم على الكبد على شكل سموم ودهون سامة
ثانيًا : زيت القلي المستخدم ينتج نسبة مرتفعة من الشقائق الحرة التي تتماسك مع بقايا الطعام القديمة في الزيت، مما يؤدي إلى دخولها إلى الجسم ويسبب أمراضا خطيرة مثل أمراض الكلى، والفيروسات، بما في ذلك فيروس بي الصفراء والسرطان، وأمراض الأوعية الدموية والقلب
ثالثًا : يؤدي الزيت إلى ارتفاع مستوى الكولسترول الضار LDL في الدم، مما يؤثر سلبا على صحة القلب والأوعية الدموية ويزيد من احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض الشرايين التاجية
رابعًا : يؤدي إلى حموضة في المعدة بسبب قتل البكتيريا النافعة التي تساعد في توازن الحموضة والقلوية في المعدة
خامسًا : يتسبب مع مرور الوقت في فشل وظائف المخ والدماغ، مما يؤدي إلى الإصابة بالشلل الرعاش والزهايمر
سادسًا : امراض التهيج للحلق و المرئ .
سابعًا : عند تعرض الزيت المقلي للضوء، يتغير خصائصه الفيزيائية مما يؤدي إلى تأكسده وتغير خصائصه الكيميائية، وبالتالي يصبح غير صالح للاستخدام من حيث الطعم والرائحة واللون
يمكن الاحتفاظ بالزيت للقلي لمرة واحدة ثانية ذلك من خلال الاحتفاظ بيه في وعاء محكم الغلق و تصفيته جيدًا من الشوائب و بقايا الطعام من خلال قطعة قماش لان بقايا الطعام هي التي تتسبب بنمو البكتيريا الضارة بالزيت و تغير من خواصه يجب اولًا التأكد من ان لونه و قوامه ما زال جيد إذا تحول الزيت للون الاسود فلا يصلح لإعادة التدوير مرة اخرى ، إذا قومتي بتسخين الزيت لدرجة حرارة عالية لابد من التخلص من تلك الزيت عند الوصول لدرجة التدخين لان ذلك يعنى احتواءه على مادة hne المسببة لأمراض الزهايمر و امراض الكبد و السكتة الدماغية و جملة اخرى من الامراض المزمنة و الخطيرة ، يجب ان تتعرفين على نوعية هدرجة الزيت قبل استخدامه لمعرفة درجة الحرارة المسموح ان يصل الزيت إليها ، يمكن الاعتماد على زيوت مثل القرطم و الارز و نخالة الأرز و عباد الشمس و زيت الزيتون و الكانولا فهي عند الوصول لدرجة حرارة عالية لا تدخن و لا يتغير من خواصها عند الاستخدام .
نصائح هامة عند استعمال زيت القلي :
اولًا : يجب تجنب الوصول إلى درجة حرارة أكثر من 80 درجة فهرنهايت لتجنب تكسر الزيت وتكوينالجذور الحرة التي تسبب مرض السرطان .
ثانيًا : يجب تغيير زيوت القلي بشكل منتظم وتجنب الاعتماد على الأطعمة المقلية واستبدالها بالأطعمة المشوية .
ثالثًا : يُنصح بتناول الفواكه بانتظام لاحتوائها على مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف الناتج عن الزيت .