الموزاريلا” هو نوع من الأجبان الإيطالية، وغالبا ما يكون لونها أبيضا، ولكن يمكن أن يتغير ليصبح مائلا للأصفر بسبب نوعية اللبن المستخدم في صنع الجبن، ويتأثر بنوعية المرعى. يكون قوام الجبن الموزاريلا شبه لينا حيث تحتوي على درجة عالية من الرطوبة، وأصبحت هذه الأجبان شائعة في المطبخ الغربي، خاصة مع الأطباق التي تحتوي على المعجنات والمكرونات. يوجد نوعان من جبن الموزاريلا، الأول هو “الموزاريلا الجاموسي” ويتم صنعها من لبن جاموس الماء المنزلي ويتواجد هذا النوع من الجاموس في إيطاليا ولازيو وكامبانيا، والثاني هو “الموزاريلا البقرية” وتعتبر أرخص من النوع الأول. يعتمد صنع الجبن على اللف والتقطيع ويرجع اسمها إلى الفعل الإيطالي “mozzare .
كيف نصنع الجبن الموزريلا ؟
يُمكن صنع جبن الموزاريلا في المنزل، واستخدامه كمشروع صغير في المنزل، أو الحصول على منتج موثوق وخالٍ من أي مواد ضارة أو منتجات فاسدة، التي يمكن أن تسبب كثيرًا من الضرر لصحة أفراد الأسرة، وخاصة الأطفال .
1- المكونات و الادوات .
• نحتاج إلى أربعة لترات من الحليب الكامل الدسم لهذا الغرض .
• يمكن استخدام ربع كوب من خل الأرز .
• هذه هي المادة التي نحتاجها بكمية قليلة، وتستخدم لتخمير الحليب، أو يمكن استخدام مزيج من الخل الأبيض والليمون .
• نستخدم ماء مفلتر أو ماء يتم غليه وتبريده، ونحتاج إلى حوالي ربع كوب منه .
• يجب استخدام الملح البحري الخالي من اليود لتحضير الحليب المجبن حتى لا يؤثر على سرعة عملية التجبن .
• – مضرب سلك يدوي، سكين حادة ليست منشارا، شاش، مصفاة، حلة استانلس، مقياس حرارة أو ترموميتر، مقصوصة كبيرة، طبق بايركس .
2- طريقة تصنيع او إعداد الجبن .
• ينبغي تطهير الأدوات المستخدمة في العملية عن طريق وضعها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق .
• ضعي كمية محددة من الحليب في وعاء معدني وضعيه على النار بنار هادئة مع التحريك المستمر لتجنب احتراق الحليب. يتم الاحتفاظ بالحليب على النار حتى يصل إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية .
• بعد تسخين الحليب على درجة الحرارة المناسبة، يضاف خل الأرز بالكمية المحددة ويتم التقليب مرة واحدة، ثم يتم تغطية الحلة وتركها دون تحريك لمدة تصل إلى 20 دقيقة .
• يتم تكسير القرصين المنفحة قليلاً ويوضع عليهما كمية من الماء المفلتر، ثم يتركان حتى يتم حلهما تمامًا .
• بعد مضي عشرين دقيقة، يتم إذابة المنفحة في الماء ثم وضعها في الحلة مع الحليب والخل، ويتم التقليب بلطف، ثم يُغطى الحل بغطاء من الصوف ويترك لمدة خمس ساعات، (25054) .
• • بعد انتهاء المدة المحددة، قومي بفتح الغطاء وستلاحظين انفصال الشرش أو مصل الحليب عن الجبن، قومي بإمساك السكين وقومي بتقطيع الجبن إلى مربعات صغيرة وتأكدي من وصول السكين إلى قاع الحلة وتحرير الأجناب الملتصقة .
• يتم تغطية الحلة مرة أخرى ولفها بالصوف، ثم تركها لمدة ثلاث ساعات إضافية .
• بعد أنتهاء المدة قومي باخذ الجبن من الشرش باستخدام المقصوصة الكبيرة المعقمة من الاستالس على أن يتم وضع مكعبات الجبن في مصفاة مغطاة ببعض طبقات الشاش و وضع المصفاة داخل طبق كبير حتى يستكمل الجبن تخلصه من الشرش , هنا راعي ان يكون الجبن مغطى بالشاش و يترك ليستكمل التصفية لمدة سبع ساعات في أجواء الغرفة العادية .
• بعد انتهاء فترة التصفية، يتم نزع الجبن وتقسيمه إلى أربعة أجزاء، ثم يتم لف كل جزء ليصبح على شكل كرة. يتم وضع كرات الجبن في صينية مسطحة أو وعاء، ثم يتم رشها بالملح وتغطيتها بقطعة من القماش، وتترك هكذا لمدة ساعة كاملة .
• بعد انتهاء المدة، ضعي كرة من كرات الجبن في الشاش وعصريها جيدًا بيديكِ للتخلص من الماء، وكرري العملية مع كل الكرات .
• • حاليا، قومي بالحصول على وعاء من البايركس وضعي كرات الجبن فيه وضعيها في الميكروويف لدقيقة، ثم أخرجيها واعجني الكرة بيديك بضغطها للتخلص من أي ماء متبقي بها. بعد ذلك، أعيديها إلى الميكروويف مرة أخرى لمدة دقيقة وأخرجيها وجففيها باستخدام ورق الزبدة واعجنيها مرة أخرى. أعيديها إلى الميكروويف لفترة قصيرة أخرى واستمري في تكرار هذه العملية من العجن والوضع في الميكروويف لمدة دقيقة من 5 إلى 6 مرات حتى تلاحظي أن قوام كرات الجبن أصبح مطاطيا وتخلصت من الرطوبة أو الماء الزائد. قد يتغير لونها وتصبح مائلة للصفرة. من الأفضل ارتداء قفازات أثناء القيام بهذه العملية لحماية يديك من حرارة كرات الجبن .
• بعد انتهاء عمليات العجن والميكروويف، قومي بعجن أجزاء الجبن وتكويرها بشكل جيد، وتأكدي من إغلاق كافة مسام الكرات، ثم ضعيها في ماء بارد حتى تبرد تمامًا .
• بعد أن تبرد كرات الجبن اخرجيها من الماء و قومي بتجفيفها بإستخدام ورق الزبدة و إتركيها في وعاء بعض الوقت ثم يتم تغليفها و حفظها في الثلاجة , لكن يجب ان تراعي ان الجبن لا يحفظ بهذا الشكل في الثلاجة اكثر من ثلاثة اسابيع اما لحفظها لمدة اطول فيتم بشر الجبن و تفريزه او تفريزه كما هو في شكل كرات .
خلال عملية إعداد الجبن، يجب استخدام أدوات معدنية مصنوعة من الاستانلس ستيل وتجنب استخدام الألومنيوم لتجنب تفاعله مع المكونات، كما يمكن استخدام الزجاج أو البلاستيك .