منوعات

تعرف على الحشرة “Cochineal” التي نأكلها يومياً دون أن نعلم !

هل تعلم أنك تأكل حشرة كل يوم تقريبا دون أن تعلم ؟ إنها حشرة Cochineal التي يتم استعمالها في صناعة الكثير من الأطعمة. حيث يتم استخراج الصباغ القرمزي من أنثى الدودة القرمزية التي تستعمل لتصنيع الصبغة الحمراء و البرتقالية، كما يعد جزءا مهما من مكونات المعلبات و العصائر و حلويات الأطفال و بعض المأكولات السريعة كالبرغو .

ما هي الاستعمالات الأخرى للدودة ؟
تستخدم الدودة في صناعة جميع مستحضرات التجميل والصباغة، وتعيش في أي منتج يحتوي على الكود E120 كمكون له، وهو الكود المخصص للدودة، وهذا يشير إلى أن الشركات لا تخبر المستهلكين عن وجود الحشرات في الأطعمة التي يتناولونها. ونسبة محتوى حمض الكرمنيك الطبيعي المستخرج من الدودة تتراوح بين 19 و22 بالمائة، وتتم قتل هذه الحشرات بغمرها في الماء الساخن أو تعريضها لأشعة الشمس الحارقة أو البخار الساخن أو حرارة الفرن، ويعطي كل طريقة لونا مختلفا. ثم يتم تجفيف هذه الحشرات حتى تصل إلى 30٪ من وزن جسمها الأصلي، ويتم تخزينها بطريقة خاصة لمنع تلفها. ويجب علي الصانع استخدام حوالي 70 ألف حشرة لإنتاج رطل واحد من صبغة الدودة القرمزية.

ما هي أنواع صباغة الدودة القرمزية أو Cochineal ؟
وتعرف أيضا باسم `Dactylopius coccus`، وهي نوع من الحشرات الحرشفية التابعة لفصيلة `Sternorrhyncha`، وتستخدم لاستخلاص صباغ الكارمين القرمزي. يتم استخراج اللون من أنثى حشرة الدودة القرمزية، واللون ينتج من حمض الكارمينيك. يوجد نوعان رئيسيان من صباغ الدودة القرمزية، الأول هو استخلاصة الدودة القرمزية وهو مادة ملونة مصنوعة من هذه الحشرات المجففة والمطحونة، والثاني هو صباغ الكارمين الذي يكون أكثر نقاء من الأول.

و لتحضير مادة الكارمين يتم علي مسحوق أجسام الحشرة في الامونياك أو محلول كربونات الصوديوم، ثم يرشح لإزالة المادة الغير ذوابة و يضاف لها الشبة إلى المحلول الملحي الصافي لحمض الكرمنيك حتى يترسب ملح الألمنيوم الأحمر. كلما غاب الحديد يكون اللون صافيا و نقيا. تم يضاف كلوريد القصديروز أو حمض الليمون أو البورق أو الجيلاتين للسيطرة على المادة المترسبة. تتم إضافة الشبة من اجل الحصول على تدرجات اللون الأرجواني.

ما هي الدول الأكثر إنتاجًا لهذه الألوان؟
قامت البيرو سنة 2005 بإنتاج نحو 200 طن من صباغ الدودة القرمزية في سنة واحدة، بينما أنتجت جزر الكناري 20 طن في نفس السنة. أما الشيلي والمكسيك فبدأتا مؤخرا بتصدير الدودة القرمزية. تعتبر فرنسا أكبر الدول المستوردة للدودة القرمزية، بالإضافة إلى كل من إيطاليا واليابان التي تستوردان هذه الحشرة. أغلب هذه الكميات المستوردة تتم معالجتها ثم إعادة تصديرها للإقتصاديات المتقدمة الأخرى. وصل السعر في السوق للدودة القرمزية في سنة 2005 ما بين 50 و 80 دولار أمريكي للكيلوغرام الواحد. في الوقت الذي لا تتجاوز فيه أسعار الأصبغة الغذائية الخام الاصطناعية 20 دولار أمريكي للكيلوغرام الواحد.

ما هي أهم الاستخدامات لهذه الملوِّنات؟
تستعمل صباغ الدودة القرمزية في تلوين الأقمشة. و في خلال الفترة الاستعمارية، و وقت إدخال الخروف غلى أمريكا اللاتينية، ازداد استعمال الدودة القرمزية لأنها تقوم بإعطاء لون قوي و تلتصق بالألبسة الصوفية أكثر من الملابس المصنعة من ألياف القطن و الصبار الأمريكي و ألياف اليكة. و سرعان ما اكتشف السوق الأوروبي جودة هذا المنتج ليزداد عليه الطلب بشكل تصاعدي و ابتداء من القرن السابع عشر أصبحت التجارة به عالمية. أصبح حاليا الكارمين منافسا قويا لباقي الملونات الأخرى مثال جذور نبات الفوة و القرمز و الدودة البولندية القرمزية و الخشب البرازيلي، التي كانت سابقا تستعمل لصباغة ملابس الملوك و النبلاء و رجال الدين المسيحيين.