قصة نجاح مطعم ” Wolff, Eber ” في برلين
يقدم الشيف “هادي ناسيريني” أفضل الأطباق السورية في مطعمه في برلين، وعلى الرغم من جودة الأطباق التي يقدمها هادي، إلا أنه لم يكن طاهيا في السابق، إذ كان يعمل كمطور للشبكات في سوريا. هرب هادي من حلب في عام 2015 وانتقل إلى ألمانيا للعمل في مجال تكنولوجيا المعلومات في ميونيخ. ولكنه أدرك أنه من المحبط البقاء أمام الكمبيوتر طوال اليوم وهو يرغب في تعلم اللغة الألمانية وبناء علاقات جديدة. لذا، أدرك أن العمل كمصمم شبكات لن يساعده في تحقيق أهدافه في مقابلة أشخاص جدد وتطوير علاقات.
كيف بدأت مسيرة هادي ؟
انتقل هادي إلى برلين وبدأ العمل في مؤسسة `Uberdentellerand` التي تقوم بتدريب الألمان والمهاجرين ليصبحوا طهاة. قدم هادي الأطباق الألمانية التقليدية بتصميمه الفريد، مما أثار إعجاب الناس بالأطعمة التي يقدمها مثل شوربة البطاطس بالأعشاب. وبعد فترة، لفت مطعم `NENI Berlin` الانتباه إلى مهارة هادي في مزج النكهات الأوروبية والشرقية، وعرضوا عليه فترة تدريب مكثفة في مطاعمهم.
العمل في الصالون الأدبي
بعد ذلك، قابل هادي مالك مطعم `وولف أند ايبير` الشهير بروبرت أيبر هاردت، الكاتب المعروف، الذي كان يدعوه للطبخ في صالون الأدب الخاص به كل أسبوع، حيث يجتمع الكتاب في عشاء أسبوعي لقراءة آخر أعمالهم. طلب الكاتب روبرت من هادي أن يضيف لمسة شرقية على قائمة الأجبان المقدمة، وسرعان ما طلبت القائمة بأكملها، وبعد سبع سنوات من العمل كمصمم شبكات، أصبح هادي يصمم قوائم الطعام أثناء عمله كرئيس طهاة.
إدخال المطبخ السوري لبرلين
يقع مطعم `Wolff & Eber` في شارع مزين بالأشجار في حي `Schöneberg` في برلين، حيث يجمع بين المأكولات الألمانية التقليدية والمأكولات الشرق أوسطية. وعلى الرغم من الازدحام الشائع في مطعم وولف، إلا أنه يمكن ملاحظة اللمسة السورية في المكونات التي يحضرها `هادي` من مدينة تورينجن، مسقط رأس الكاتب `بوبرت أيبر هاردت`. يقدم المطعم العديد من الأطباق السورية، مثل طبق البابا غنوج المزين بحبوب الرمان، بالإضافة إلى الأطباق الألمانية التراثية مثل طبق `carp and rotbarsch`، والذي يتكون من سمك الروز الذي يتم استيراده من شمال الأطلسي، بالإضافة إلى نقانق `bratwurst` وطبق الحمص غموس مع الخبز العربي المقرمش المتبل بالأعشاب والملح البحري.
ما الذي يميز مطعم هادي؟
و يتميز المطعم بتقديم اللبنة التي يعرف بها و هي مستوحاة من المطبخ السوري و تسمى “” و هي عبارة عن علبة مغلقة من الزبادي و مضاف لها زيت الزيتون و أكليل الجبل الطازج و الذي يوضع في إناء محكم الإغلاق لمدة خمسة أيام و يقدم فيما بعد، و هو طبق مميز من الأكلات السورية ذات المذاق المنعش و الملمس الكريمي و الرائحة الشهية.
ويقول هادي أن هذا الصنف هو من ابتكاره وحظي بشعبية كبيرة في ألمانيا، حتى إن المخزون يستنفد بسرعة مما يدفع العاملين لتصنيع المزيد بسرعة لتلبية طلب الزبائن. وخاصة أنه يجب أن يتم تخزينه لمدة خمسة أيام ولا يحتفظ بنفس النكهة قبل هذه الفترة. ويعمل هادي على إعداد قائمة جديدة كل أسبوع للصالون الأدبي، وأكثر ما يساعده في ذلك هو إتقانه للغة العربية والإنجليزية والفرنسية والألمانية عند التعامل مع الموردين المحليين.