تعد تركيا واحدة من أهم مناطق التنوع الغذائي في العالم، لأنها تقع في موقع مميز بين الشرق والغرب، ويتعاقب عليها عدد من الثقافات والحضارات. ومن بين المدن التي تشهد هذا التنوع بشكل كبير، تأتي إسطنبول التي كانت حاضرة الخلافة العثمانية لخمسة قرون متتابعة. وتضم إسطنبول العديد من أشهر وأفخم المطاعم التي تقدم الأطعمة التركية التقليدية والكلاسيكية، بالإضافة إلى الأماكن الشعبية التي تقدم الأطعمة التركية السريعة. ولا يمكن للزائر إلى تركيا أن يفوت فرصة تجربة الأطعمة الشعبية السريعة التي تقدم في طرقات إسطنبول. وفي الأسطر التالية، سنستعرض أهم عشرة أطعمة شعبية تقدم في طرقات إسطنبول.
اهم الوجبات السريعة في طرقات اسطنبول:
1- بالك إكمك Balık-ekmek : سندويشة السمك، أو المعروفة أيضا بـ `إكمك بالك`، هي وجبة شعبية مهمة في شوارع تركيا عموما وخاصة في اسطنبول. لا يمكنك تجاهل هذه الوجبة بأي حال من الأحوال عند مرورك بجوار كراكوي وشاطئ أمينونو. يتم تقديم هذه الوجبة في كشكات الطعام السريع والعربات، وفي المطاعم الفاخرة على حد سواء. تتألف من قطعة من السمك المشوية على الطريقة التركية، مع شرائح من البصل والطماطم والخضروات الورقية، وتتبيلتها التركية الشهية. وتقدم في خبز كيزر أو أحيانا في خبز تركي، والأفضل هو الخبز التركي في اسطنبول. تمنح تلك الساندويشة سحرا خاصا في أماكن عديدة، ومن بين أشهر الأماكن التي تقدم هذه الوجبة هو مكان Eminönü Balik Ekmek // العنوان: ميناء إمينونو، اسطنبول، تركيا.
2- سيميت Simit: عبارة عن كعك بالسمسم لا يمكن لأحد أن يذهب إلى اسطنبول دون تناوله، يتوفر بأحجام مختلفة ويباع في جميع الكشكات والأفران في شوارع اسطنبول، ويقدم الكعك الساخن مع القهوة التركية اللذيذة أو الشاي التركي، وهو عبارة عن كعكة مصنوعة بطريقة محددة بدون سكر ومغطاة بالسمسم، وهي وجبة إفطار رئيسية مهمة تقدم لأي سائح، ويفضل تناوله من الأفران والكشكات الطازجة.
3- لهمة جون – Lahmacun: هي وجبة شرقية مشهورة تتكون من لحمة داخل عجين، وتقدم في بلاد الشام، وتم نقلها إلى إيطاليا. وهي عبارة عن عجين محشو بلحم مفروم وقطع من البصل والفلفل الأحمر، ويتم خبزها في الفرن، وبعد ذلك يتم رشها بالبقدونس والبهار والتوابل التركية وعصير الليمون، وتقدم ساخنة مع مشروب العيران التركي. تقدم في جميع الأفران في إسطنبول، والمطاعم، والمخابز، وأفضل مكان لتناولها هو Borsam Taş Fırın، العنوان: Caferağa Mh.، 34710 Kadıköy/ İstanbul.
4- تنتوني Tantuni: هي لفائف من العجين الرقيق جدا يحتوي على شرائح من لحم الجاموس والطماطم والفلفل والتوابل الحارة والكريمة الثومية التركية. تشتهر هذه الوجبة في مدينة مرسين، وتتميز بنكهتها الحارة التي تتسبب في وجود حرارة عالية في الفم. يمكن طلبها في بعض المطاعم بدرجة حرارة أقل حسب الطلب، ويعتبر Emine Ana Sofrası أفضل مكان لتناولها، ويقع في العنوان التالي: Siraselviler Cad. Billurcu Sok .
5- دوروم Dürüm : واحد من أكثر الأطباق التركية بساطة هو لفة الخبز مع الدجاج أو اللحم أو الجبنة والخضروات، تشبه التنتوني ولكن الفارق يكمن في التوابل والبهار الحار. يقدم مع أوراق البقدونس الطازجة والليمون الحامض. تقدم هذه الوجبة السريعة في ميدان تقسيم .
6- ميدي دولما Midye dolma : تقدم وجبة المحار المخلوط بالأرز المتبل وعصير الليمون، التي تعتبر لذيذة جدًا، عادةً في الفنادق والمطاعم الراقية، ولكن توجد أيضًا أكشاك بيع لتلك الوجبة السريعة في ميدان تقسيم بإسطنبول، وتُعدُّ هذه الوجبة واحدة من أشهى الأطعمة، ويتراوح سعر الوجبة الواحدة بين 20 إلى 30 ليرة تركية .
7- كوكوريتش – Kokoreç : يتم تقديم وجبة خاصة للسائح العربي تتكون من أمعاء الغنم المحشوة والملفوفة والمشوية على السيخ وتقطع إلى قطع دائرية وتقدم مع البصل والليمون والبهار التركي، وهي واحدة من الأطعمة الشهيرة التي يتم تقديمها في أسواق اسطنبول خاصة في Şampiyon Kokoreç .
8- كومبير – Kumpir : هو عبارة عن البطاطس المخبوزة مع الخبز والزبدة والزيتون والبازلاء والمخلل والذرة والمايونيز ومبشور الجزر والثومية التركية مع رشة من البهار التركي الفاخر، يتم تقديم الوجبة في أكشاك اسطنبول بشكل خاص في ميدان تقسيم، ولكن المكان الأهم الذي يقدمها بطعم مميز ونكهة عالية هو “Kumpir سوكاك” (زقاق الكومبير) الذي يقع على الشارع الرئيسي للمشاة المؤدي إلى مسجد أورتاكو.
9- تافوك بيلاف – Tavuk pilav: تُعد وجبة الأرز والدجاج الساخنة والمشبعة من الوجبات السريعة المميزة التي تُقدم في الشوارع، حيث تتميز العربات في اسطنبول بتقديم هذه الوجبة بشكل خاص ومتميز، وتعد إحدى أشهر الوجبات التي تُقدم في العربات التي تقف أمام منطقة İstanbul Manifaturacılar Çarşısı في منطقة Unkapanı.
10-الكباب – Kebap : يعتبر اللحم المشوي على الأسياخ من أشهر الأطعمة التركية، حيث تتميز تركيا بتقديم الكباب المحلي في العديد من المطاعم والمحلات التي تتفنن في تحضيره، وأحد أشهر هذه المحلات يوجد في ميدان تقسيم في اسطنبول.