اضرار الشوي على الفحم

يعتبر الشوي من أكثر الأشياء بهجة خاصة في فصل الصيف من الطقوس العائلية المحببة في الحدائق وسط النباتات أكثر من 80% من الأسر حول العالم يمتلكون شواء يتم الشوي من مرة إلى اثنين أسبوعيا ولكن هل خطر على بالك يوميًا ما أضرار الشوي على الفحم ، يعتبر الفحم خطر في حد ذاته يقوم بتغير تركيبية الطعام وتغير فوائده ويخفف الطعام عن عناصره الغذائية ويحولها لعدد من المركبات الخطيرة كما أن الطعام المشوي يهدد المعدة ويكون هنالك فرص كبيرة للإصابة بالأورام على المدى البعيد بجانب أن الفحم المحترق يقوم بإفراز مواد كبريتية حارقة مما يجعلها تلتصق بالطعام وتزيد من خطورته على صحة الإنسان كما ان الشواء على الفحم يزيد من تجويفات القولون ويهدد بسلامة المستقيم .

في دراسة أمريكية حول شواء اللحم على الفحم، تنتج مركبات ثبتت فعاليتها من خلال التجارب المعملية وتؤدي إلى الإصابة بالسرطان. تنقسم هذه المواد إلى نوعين، الأول ناتج عن بروتينات اللحم ويسمى مركبات الأحماض الأمينية، والنوع الثاني يتلوث ويتشبع بقطع اللحم من الفحم بسبب الدخان الناتج عن سقوط السوائل والشحوم على الفحم. تعرف هذه المركبات بمركبات الهيدروكربون المتعددة الأشكال والطاردة التي وضعتها المنظمة الأمريكية للسرطان ضمن المواد المسرطنة، بما في ذلك مركبات الأحماض الأمينية غير المتجانسة المعروفة بـ (HCAs) والتي تتشكل عندما تتفاعل اللحوم مع درجات حرارة عالية. وتشير الدراسات الوبائية إلى أن تناول اللحوم المتفحمة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والبنكرياس وسرطان البروستات.

ايضا يحتوي دخان الشواء على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والمواد الكيميائية الضارة التي تلحق الضرر بالرئة لذلك تم تصنيف الطهاة على الشواء من ضمن مستنشقي السموم تلك الرائحة يتم امتصاصها بواسطة الطعام مما يزيد من الخطر المضاعف لها ، ايضا عند طهي الطعام على درجات حرارة عالية يحدث سلسلة من ردة الفعل الكيميائية يخلق عنها التهابات تضر بالجسم و تضر بالجهاز الخلوي وتسرع من الشيخوخة حيث أن الجسم لا يستطيع التخلص من الترترات الضارة .

ما هي الخطوات التي تجنبك أضرار الشواء على الفحم:
يجب أولا استخدام الأعشاب وفرك اللحم بها مثل الرزماري والزعتر والفلفل، ويتم نقع اللحم بها. إنها ليست مجرد نكهة، بل تقلل من تأثير المواد المتسرطنة بنسبة تصل إلى 96%، بالإضافة إلى استخدام الخل والماء المالح الذي يساعد على التخلص من مادة (HCAs) قبل طهي اللحوم. هناك طريقة للتخلص من السموم، وهي وضع اللحم في مقلاة أو في الفرن على نار هادئة قبل وضعه على شواية الفحم لإزالة الدهون التي تتفاعل مع الفحم وتنتج الدخان الضار بالرئة. يمكن أيضا تقليل سمية اللحوم عن طريق إزالة الجلد والدهون البيضاء أثناء عملية الشواء في الأماكن المفتوحة. يجب الحد من المرق باستخدام ورق الألمونيوم كحاجز وقائي تحت اللحم لمنع وصول المرق إلى الفحم، وبالتالي يقلل من المواد التي تنتج عند تفاعل الفحم مع الدهون. يساعد المرق الخارج من اللحوم على الحفاظ على الطعام رطبا وغير متجلد ويحافظ على جميع العناصر الغذائية .

الخضروات المشوية لا تحتوي على مواد مسرطنة. يمكن شواء الخضروات وتساعد في ذلك بدون الحاجة إلى درجة حرارة عالية أو وقت طويل مثل اللحم. أيضا، يمكن تقليل المواد المسرطنة في لحم الدجاج بإضافة الخل والفلفل والزعتر والرزماري والليمون، واستخدام الفحم النباتي وتجنب الحطب الصناعي. يجب الحذر من تناول اللحوم غير المطهية جيدا حيث تسبب بكتيريا السالمونيلا التسمم الغذائي. يجب غسل اليدين بالماء والصابون بعد لمس اللحم الغير مطهو قبل لمس اللحم المطهو لمنع التلوث الغذائي. من الأفضل فصل الخضروات عن اللحم والدجاج أثناء الشواء. يفضل استخدام شواية تفصل بين الفحم واللحم لتقليل الانبعاثات وضمان عدم وصول الدهون والعصائر إلى الفحم. قبل الشواء، يجب إزالة الجلد والدهون من اللحم. لا يجب تغطية الشواية بغطاء، بل يجب تركها في الهواء الطلق وتقليب اللحوم بانتظام. يجب تجنب وضع اللحم مباشرة على الجمر لفترة طويلة، ويجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة لضمان سرعة الشواء وعدم تعرضه للفحم بشكل كبير. يفضل استخدام شواية متعددة الطبقات لوضع الخضروات في الطبقة السفلية لحماية اللحم من الفحم .

حرصًا على سلامتك وسلامة عائلتك، يجب شواء الأطعمة على الفحم مرة واحدة كل شهر أو شهرين ..