يعطي تجفيف الطعام مدة صلاحية أطول من مجرد الحفاظ عليه بطريقة صحية في الفريزر، كما أن استخدامات الطعام تتنوع بشكل أكبر من مجرد التخزين، وسوف نتعرف في الأسطر القادمة على بعض الطرق المجربة
تجفيف الطماطم
قومي بتنقية واختيار الطماطم الحمراء ويفضل اختيار أخرى صفراء مع الحمراء ثم قومي بغسلها جيدا وتجفيفها , وقطعيها بسكن حادة الى دوائر ليست سميكة او رفيعه وقومي برصها في صينية مبطنة بورقة زبدة حتى لا تحترق وتلتصق من الاسفل ولا تنسي ان ترشي عليها ملحا خفيفا واشعلي الفرن وادخليها فيه على درجة حرارة هادئة جدا ومنخفضة جدا لدة ساعة ثم افتحي الفرن واختبريها هل تم تجفيفها ام تحتاج وقتا اضافيا , وفي حالة اكتمال التجفيف يتم وضعها في برطمان معقم ويغلق باحكام وتستخدم وقت الحاجة اليها .
في بعض وصفات تجفيف الطماطم، يمكنك رش البهارات التي تفضلينها وعند وضعها في البرطمان، يتم وضع زيت الزيتون عليها حتى تغطى تماماً، وتعطي هذه الخطوة الأخيرة حماية ومدة أطول في التخزين .
تجفيف المشمش
اولا : طريقة التشميس :-
نقوم بإختيار حبة مشمش ناضجة وغير طرية، ثم نقوم بغسلها جيدا وتنشيفها من الماء، بعد ذلك نقوم بفتحها إلى نصفين ونزع النواة الموجودة بداخلها، ثم نرصها في صينية ونغطيها بقطعة قماش خفيفة ونتركها في أشعة الشمس لمدة تقريبية ثلاثة أيام، بعدها نأخذ كل نصفين من المشمش ونلصقهما معا بالضغط، ثم نعيد وضع المشمش في الشمس حتى يجف تماما .
ثانيا :- – طريقة التسخين والتشميس: – قم بتطبيق نفس الخطوات السابقة لاختيار نوع الفاكهة التي ترغبين في تجفيفها وغسلها جيدا وإزالة النواة وتقطيعها إلى نصفين. ثم قومي بتسخين كمية من الماء على النار وعندما يغلي، استخدمي مصفاة أو قطعة قماش نظيفة جدا لوضع المشمش فيها. ثم ضعي المشمش في الماء المغلي لمدة حوالي ست دقائق تقريبا، ثم انقليه وصفيه بشكل جيد واتبعي نفس الخطوات السابقة لترتيبه في صينية وتغطيته، ثم ضعيه في أشعة الشمس حتى يجف تماما .
يجب أن تعرفي جيداً أن الشروط اللازمة لتخزين الثمار بطريقة سليمة تتضمن وجود تجديد للهواء وشمس قوية، وعدم ترك الثمار حتى المساء لتجنب التعرض لندى الفجر الذي يؤخر جفافها وقد يؤدي إلى فسادها .
يلاحظ أن طريقة تجفيف المشمش يمكن استخدامها لتجفيف التين
تجفيف العنب ( الزبيب)
قمي بجلب العناقيد العنب السليمة والمتماسكة وقومي بتنقيتها من الفواكه الفاسدة أو التالفة ونظفيها من الأوراق الجافة. قومي بغسل العنب عدة مرات في وعاء عميق يحتوي على قليل من الخل لضمان تعقيمه وتنظيفه. أخرجي العنب واشطفيه جيدا بالماء بدون خل في المرحلة الأخيرة، واحضري وعاء يحتوي على ماء مغلي وأضيفي ملعقة من الليمون وانقعي العناقيد لمدة دقيقة لا تزيد. رفعي العنب وصفيه جيدا، ثم ضعيه في مكان مشمس ومهوى لمدة أسبوع أو حسب الجفاف الذي ترغبين فيه. قومي بتفريط العناقيد واحتفظي بها للاستخدام في وقت لاحق .
يمكن تجفيف العنب المفرط وليس العناقيد، شريطة أن تكون حبات العنب طازجة وغير معطوبة أو لينة .
ملحوظة: كل أربعة كيلو آنبوس أو خمسة كيلو آنبوس تعطيك كيلو واحد من الزبيب
طرق تجفيف الخضروات الورقية
النعناع والكسيرة والسبت والبقدونس والكرفس
يجب غسل هذه الخضروات بعناية وتنظيف أي شيء عالق بها باستخدام فرشاة ونقعها في مياه بها خل لمدة عشر دقائق لتعقيمها وقتل الجراثيم .
قومي بتجفيفها وضعيها في الهواء الطلق بعيدا عن الشمس حتى لا يتغير لونها مع الاهتمام بتقليبها من وقت لاخر حتى يتم جفافها جيدا , عندما تلاحظين جفافها تماما قومي باخذها وفركها بيديكي او اتركيها كما هي واحتفظي بها في أكياس من القماش أو البلاستيك أو علب زجاجية ومدة صلاحية هذه الطريقة تصل الى عام من تاريخ التخزين .
تجفيف الملوخية
يجب تقطيف أوراق الملوخية قبل تجفيفها، لتسهيل عملية غسلها وتنظيفها وجفافها، ويمكن تركها كما هي بأعوادها، المهم هو التأكد من تنظيفها للحفاظ على سلامتك وسلامة أسرتك من الأمراض. يتم نشرها في صينية مغطاة بقطعة من القماش الخفيف، ويجب أن تكون بعيدة عن أشعة الشمس، وعليك أن تقلبها في الهواء من وقت لآخر، وعندما تجف يمكنك تخزينها بنفس طريقة تخزين النعناع والبقدونس المذكورة أعلاه، وتظل صالحة للاستخدام لمدة عام من تاريخ التخزين .
تجفيف الباميا
اقومي بغسل البامية جيدا وتنظيفها من الأعراض وثمارها يجب أن تكون طازجة، بعد ذلك قومي بتجفيفها باستخدام قطعة قماش نظيفة، ثم قومي بإزالة الأذيال منها واستعملي إبرة وخيط لتعليقها في الهواء المنعش بدون تعريضها لأشعة الشمس، حتى لا يتغير لونها، ويجب الحرص على تخزينها في مكان يحتوي على هواء نقي، لكي لا تتعرض للحشرات أو تنمو فيها فطريات .