يعد الشيش برك، المعروف أيضا باسم أذان الشايب، أحد تلك الأطعمة الشعبية المشهورة في بلاد الشام بشكل خاص. إنه نوع من الأطعمة التي تنسب إلى المأكولات الأذربيجانية. فيما يتعلق بأصل الكلمة، فإنها (شيش درك)، وتعني قبعة العسكري، ويرجع ذلك إلى أن العجينة المستخدمة في الشيش برك تحشى باللحم المفروم من الداخل وتطوى ثم تغلق لتصبح على شكل قبعة العسكري. الشيش برك هو أحد الأطعمة اللذيذة والمشهية، والتي تحظى بشعبية كبيرة من قبل الكثيرين. إذا، ما هي طريقة تحضير هذه الوجبة الشعبية وما هي المكونات الأساسية لها؟ .
المكونات الخاصة بإعداد الشيش برك :-
بالنسبة للمكونات الخاصة بعجينة الشيش برك :-
أولاً :- ما هي الكمية المعادلة لـ 300 جرام من الدقيق الأبيض .
ثانياً :- عدد (3) بيضة .
ثالثاً :- عشر جرامات من الملح .
بالنسبة للمكونات الخاصة بالحشوة :-
أولاً :– ما هو وزن (500) غرام من لحم الضأن المفروم بشكل جيد .
ثانياً :- ما هي الكمية المطلوبة من البصل المفروم الناعم، وهي 200 جرام .
ثالثاً :- عدد (2) ملعقة كبيرة من السمن .
رابعاً :- ما هي كمية ربع كوب من الصنوبر المحمص؟ .
خامساً :كمية اثنتين ملعقة كبيرة من البقدونس .
سادساً :ما هو حجم ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة .
سابعاً :– رشة صغيرة من القرفة .
ثامناً :- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
بالنسبة للمكونات الخاصة بصلصة الشيش برك :-
أولاً :- عدد (8) كوب من الحليب .
ثانياً :- حجم ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة .
ثالثاً :- عدد (1) بيضة .
رابعاً :يتم إضافة كمية قليلة من الفلفل الأسود، وهذا يتم تحديده حسب رغبة الشخص المتناول .
خامساً :- كمية الملح وفقا لرغبة الشخص المتناول .
سادساً :- عدد (2) ملعقة كبيرة من الكزبرة .
سابعاً :- كمية الثوم المهروس المطلوبة هي (50) جراما .
ثامناً :- ما هي الكمية المقدارة من الزبدة .
طريقة التحضير الخاصة بالشيش برك على الطريقة السورية :- لإعداد الشيش برك بالطريقة السورية، يجب اتباع عدد من الخطوات، وهي:-
أولاً :- لإعداد العجينة الخاصة به، سنقوم بمزج جميع المكونات في وعاء عميق حتى نحصل على عجينة متماسكة. ثم نشكلها إلى كرات صغيرة ونضعها في صينية، ونغلفها بالنايلون ونتركها للتخمر لمدة تقريبية ست ساعات .
ثانياً :- لتحضير الحشوة، يتم إذابة السمن في قدر صغير، ثم إضافة البصل مع تحميره جيدا، ثم يتم إضافة اللحمة وتقليبها حتى تنضج، ثم يتم تدبيلها بالبهارات والملح، ويتم تركها لتبرد، ثم يتم إضافة البقدونس والصنوبر .
ثالثاً :يتم تقسيم العجينة إلى جزئين، ثم يتم فردها طوليا، ثم يتم وضع الحشوة على إحدى الطبقات بشكل مستقيم وعلى طول العجينة وبمسافة تصل إلى 12 سم بين كل ملعقة من الحشوة والأخرى .
رابعاً :- يتم تغطية الأطراف الفارغة حول الحشوة بالقليل من الماء، ثم يتم وضع الجزء الثاني من العجينة فوق الجزء الأول مع الضغط على تلك الأماكن الفارغة بالأصابع لتثبيتها بشكل جيد، ثم يتم تقطيع العجينة إلى قطع دائرية أو مربعة وتركها حتى تجف .
خامساً :- نضع الماء في وعاء كبير، ونضيف الملح وقليلا من زيت الزيتون، ونضعها على نار هادئة لتغلي. نترك العجينة تسلق وتطفو على السطح، مع الحرص على عدم إعادة القطع مرة أخرى لتجنب تلاصقها. لتحضير الصلصة، نمزج الحليب والنشاء والبيض في وعاء صغير، ونضعها على نار هادئة مع التحريك المستمر. ثم نقوم بتضبيل الصلصة باستخدام الملح والفلفل الأسود .
سادساً :نقوم بتذويب الزبدة مع تحمير الثوم والكزبرة لمدة تقريبية 3 دقائق، ثم نضيفها إلى الحليب ونخلطها جيدا مع الشيش برك .
سابعاً :يتم غلي الشيش لمدة دقيقتين، ثم يصب في الطبق المخصص للتقديم، ويقدم .