طريقة عمل مشروع تجفيف الطماطم

يواجه العديد من المزارعين العديد من المشاكل مع المحاصيل البستانية بشكل خاص، حيث تتعرض هذه المحاصيل للتلف في وقت قصير ويتم بيعها بأسعار منخفضة لا تحقق أرباحا للمزارعين. ومن بين هذه المحاصيل التي تتلف بسرعة هي الطماطم، ورغم أنها محصول أساسي ويتم بيعه بكميات كبيرة، إلا أنها تتلف بسرعة. ولذلك، أصبح تجفيف الطماطم ذات أهمية بالغة للحفاظ على ثمارها وتمديد فترة صلاحيتها. وتحظى الطماطم المجففة بطلب محلي وعالمي وتحقق أرباحا عالية، وتوجد طلبات ممتازة من السوبرماركت والهايبرماركت في مناطق عديدة، بالإضافة إلى المطاعم والفنادق المحلية. يتم بيعها بأسعار ممتازة فقط لأنها تضمن للمزارعين أنها ستصبح موردهم المفضل من حيث الجودة.

فكرة المشروع:

يهدف هذا المشروع إلى زيادة الدخل والربح.

يتم شراء المحصول من المزارعين بحيث يتم الاتفاق وحجز المحصول قبل حصاده، وبعد ذلك يتم تجفيف الطماطم باستخدام أي طريقة مناسبة لك، ولكن الطريقة الشمسية هي الأفضل لأن السعودية تتمتع بجو شديد الحرارة. وعندما يتم الانتهاء من عملية التجفيف، يتم تعبئتها بشكل جيد ومن ثم توزيعها على الجهات التي تحتاج إلى هذا المنتج لتغطية التزاماتها.

يساهم البرنامج في مساعدة أصحاب المحاصيل على بيع محاصيلهم بأسعار مربحة بدلاً من بيعها بأسعار منخفضة خوفًا من تلفها أو فسادها.

مقومات نجاح المشروع:

أولًا: دراسة السوق:

يجب إجراء دراسة جيدة للسوق لمعرفة إمكانية توفير كميات كافية من المحصول.

توفير سعر ملائم قليلاً أعلى لضمان جذب منتجي المحصول لك وتأمينهم كموردين.

يتضمن تحليل المنافسين والتأكد من عدم وجودهم في القرى التي تنتج محصول الطماطم لضمان نتائج ممتازة في التسويق والبيع.

يتطلب الأمر إجراء حصر شامل للعملاء المتوقعين في المحلات التجارية الكبيرة والفنادق والمنتجعات السياحية والمطاعم.

ثانيًا: مساحة المصنع:
يحتاج مصنع تجفيف الطماطم إلى مساحة تقدر بحوالي 300 متر مربع على الأقل، ويمكن استئجار المساحة في بداية المشروع لتقليل التكاليف. كما ينبغي أن يتضمن الموقع:

1. خط واحد مبديًا لتجفيف الطماطم.
2. مخزن لحفظ مستلزمات الإنتاج فيه.
3. مكاتب  ومكان يتم الاجتماع فيه.

طرق تجفيف الطماطم في الشمس:

هناك عدة طرق لتجفيف الطماطم، بما في ذلك استخدام أفران الغاز والتجفيف على الأحجار وعلى الفحم وطرق أخرى، ولكن سنذكر هنا أشهر طريقتين فقط.

الطريقة الأولى: تجفيف الطماطم في هيئة شرائح:-

1. يتم اختيار الثمار الناضجة تمامًا أولاً، لأن نسبة البكتين فيها تكون مرتفعة، ويكون السائل بداخلها منخفضًا.
2. يجب غسلها بشكل جيد وتنظيفهامن الأوراق وأي شوائب أخرى.
3. يتم تفريقها إلى شرائح عرضها لا يزيد عن نصف سم وسمكها، وتغطس لمدة دقيقة واحدة فقط في محلول الصوديوم ميتابيسلفيت.
4. يتم ترتيب شرائح الخضار على طاولات من الفورمايكا، وتعرض لأشعة الشمس لحين جفافها، وتستغرق هذه العملية حوالي أسبوع.
5. يتم تعبئة الطماطم المجففة في أكياس مصنوعة من البولي ايثيلين.

الطريقة الثانية: تجفيف الطماطم في هيئة لفائف:-

1. يتم اختيار الطماطم الجيدة والسليمة وتنقيتها بعناية، ثم يتم غسلها جيدًا.
2. يتم عصر الطماطم وتصفيتها جيدًا، ثم يسخنها على درجة حرارة مرتفعة ويتم تقليبها بشكل مستمر، وعندما يلاحظ أن العصير يصبح أكثر كثافة، يتم تقليل درجة الحرارة حتى يصبح مركزًا وشديد الكثافة.
3. يتم إضافة نسبة 2٪ من ملح الطعام و 0.1٪ من حمض الأسكوربيك (فيتامين C) في المنتج.
4. يتم صب العصير المكثف في صواني حديدية غير قابلة للصدأ، ويتم التأكد من أن مستوى الصينية مستوٍ حتى يتم الحصول على سمك متساوٍ للعصير، ويتم دهن الصينية بزيت البارافين.
5. تُوضع الصواني تحت أشعة الشمس حتى تجف ثم تعبأ في أكياس مصنوعة من البولي ايثيلين.
6. تقوم بعض المصانع المتطورة بالاستغناء عن استخدام التجفيف تحت أشعة الشمس لأنه يشكل مشكلة إذا لم يتم الحفاظ على المنتج من الذباب والأتربة والحشرات، وبدلا من استخدام مجففات خاصة وقد تكون درجات الحرارة منخفضة في بعض البلدان مما يمكن أن يتسبب في تلف وفساد المحصول.
7. يتم الاعتماد في الدراسة المالية للمشروع على حقيقة أن درجات الحرارة غير مناسبة في العديد من البلدان، ويمكن حذف هذا البند إذا قرر الاعتماد على الأسلوب الشمسي.