تسمى هذه الحلوى في الأصل باسم زوجة السلطان المملوكي (عز الدين أيبك)، والتي تزوجها بعد وفاة زوجها الأول الملك الصالح أيوب، وبعد زواجه لفترة من الزمن، تزوج (عز الدين أيبك) من امرأة أخرى تسمى (أم علي)، مما أثار غضب زوجته السابقة (شجرة الدر) ودفعها إلى قتله. لم تكن الزوجة الثانية (أم علي) سوى من تنفيذ الانتقام لقتلها (عز الدين أيبك)، وبعد مقتل (شجرة الدر) تم تنصيب ابنها (علي) كسلطان على مصر. بهذه المناسبة السعيدة، أمرت (أم علي) بخلط جميع المكونات مثل الطحين والسكر والمكسرات، وتوزيعها على الناس للاحتفال بهذه المناسبة والاستمتاع بها. ومنذ ذلك اليوم، أصبحت هذه الحلوى واحدة من أشهر أطباق الحلوى المصرية، وانتشرت في بقية الأقطار العربية بسبب طعمها الشهي واللذيذ وسهولة تحضيرها. فما هي الطريقة التي يمكننا اتباعها لتحضير حلوى أم علي بالجلا؟ .
المكونات الواجب توافرها لعمل حلوى أم علي بالجلاش :-
أولاً :- – ما هو وزن كيلوغرام واحد من عجينة الجلاش .
ثانياً :- – كمية (3) أكواب من الحليب السائل .
ثالثاً :- – ما هي كمية (1) كوب من السكر الأبيض الناعم .
رابعاً :- – ما هي كمية الفانيليا التي تعادل ملعقتين صغيرتين .
خامساً :- ما مقداره (1) كوب من القشطة .
سادساً :- – ما هي الكمية المناسبة من المكسرات التي يمكننا دمج أنواع مختلفة منها معا، مثل الفستق أو الكاجو أو البندق أو اللوز أو الفستق الحلبي وغيرها .
طريقة التحضير الخاصة بحلوى أم علي بالجلاش :- – لتحضير حلوى أم علي بالجلاش، عليك اتباع الخطوات التالية:-
أولاً :- يجب عليك في البداية تقطيع كمية من الجلاش إلى مجموعة من الأشكال المربعة الصغيرة، وتحاولين جعل تلك الأشكال متساوية الحجم قدر الإمكان .
ثانياً :- – تبدأ بقلي هذه الشرائح الخاصة بالجلاش في الزيت أو السمن النباتي أو الزبدة حسب تفضيلك .
ثالثاً :- يجب ترتيب قطع الجلاش على ورق امتصاص الزيت، وإذا لم يكن متاحا، يمكن صنع عدة طبقات من المناديل الورقية العادية واستخدامها لنفس الغرض، وذلك لامتصاص الزيت .
رابعاً :- يتم إضافة الحليب إلى وعاء مناسب ويتم تسخينه على النار، ثم يضاف الفانيليا والسكر إليه .
خامساً :- يمكنك إضافة الجلاش إلى المكسرات التي ترغبين فيها أو المتوفرة لديك، مع مراعاة تحريك الخليط لبضع دقائق، ثم قومي برفعه عن النار .
سادساً :- صبي الخليط في وعاء مناسب الحجم والقوام واتركيه ليبرد قليلا .
سابعاً :- ابدأي بتشغيل الفرن، ثم رفع درجة الحرارة حتى يصبح ساخنا، ثم خففي درجة الحرارة حتى تصبح متوسطة، ثم ضعي الصينية المخصصة لحلوى أم علي أو الوعاء المسطح المتحمل للحرارة في وسط الفرن .
ثامناً :- – اخرجي الصينية أو الوعاء الذي يحتوي على حلوى أم علي من الفرن بعد التأكد من أنه اكتسب اللون الذهبي المشبع الذي يدل على استواءه بشكل جيد.
تاسعاً :- يمكنك إضافة القطر أو العسل حسب رغبتك، بالإضافة إلى إمكانية تزيينها بكمية مناسبة من جوز الهند أو بعض المكسرات المطحونة. يمكنك تنسيقها بأشكال مختلفة، مثل تشكيلها على شكل حلقات ملونة جميلة أو موجات من المكسرات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحميص البندق أو الكاجو والصنوبر وإضافتها إلى حلوى أم علي لتشكيل قشرة ذهبية لامعة. يمكنك أيضا وضع بعض حبات المكسرات والزبيب أو الفواكه المجففة دون طحنها فوق الحلوى، ثم قدمها لتناولها .