طريقة عمل المسقعة بالباذنجان والبطاطس على الطريقة المصرية
يتحدث هذا الرقم عن الطبق المصري الشهير “المسقعة” والذي يتميز بطعمه اللذيذ وسهولة تحضيره من مكونات بسيطة، ويحتوي على قيمة غذائية عالية، ويقدم الرقم خطوات تحضير الطبق بشكل صحيح
المكوّنات
- كمية الباذنجان الطازج الكبير الحجم هي كيلو جرام واحد
- مقدار كيلو جرام من الطماطم .
- ثلاثة حبات بطاطس متوسطة الحجم
- كمية ثوم مفروم صغيرة نصف ملعقة صغيرة
- عدد 2 حبة من الفلفل الحار.
- حبة من الفلفل الحلو .
- مقدار ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح .
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التّحضير
- يتم تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها إلى قطع متساوية، ثم يتم وضعها في وعاء يحتوي على كمية من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح لمدة ربع ساعة
- ثم، ابدأي بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح متساوية الحجم
- يتم وضع مقلاة على النار ويضاف كمية غزيرة من الزيت، ثم يتم تصفية الباذنجان جيدًا من الماء ووضعه فيالزيت وتقليبه حتى يحمر من الوجهين
- ثم يتم قلي أصابع البطاطس بنفس الطريقة، ثم يتم تقطيع حبات الفلفل الحار والحلو ووضعها في الزيت حتى تتحمر أيضا
- يمكن تقطيع الطماطم ووضعها في خلاط كهربائي، ثم تشغيل الخلاط حتى يتم الحصول على عصير الطماطم.
- يتم وضع وعاء مناسب على النار ووضع ملعقة زيت وتسخينه، ثم يتم إضافة الثوم المفروم والخل مع التقليب حتى يتم الغليان
- يجب إضافة عصير الطماطم إلى الثوم وإضافة الفلفل الأسود والملح، ويترك عصير الطماطم على النار حتى يتبخر الماء ويحصل على قوام ثقيل
- يتم إضافة البطاطس المحمرة والباذنجان المقلي والفلفل المحمر إلى معجون الطماطم، وتترك المكونات على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج تمامًا
- يتم رفع الوعاء من على النار وتركه حتى يبرد تمامًا، ثم يصب في طبق التقديم ويقدم مع طبق من المخللات والخبز البلدي
طريقة عمل المسقعة بالخل والثوم
لتحضير صينية مسقعة بالخل والثوم على الطريقة المصرية في الفرن، يتعين اتباع الخطوات التالية سيدتي:
المكوّنات
- يتكون العرض من 5 حبات من الباذنجان الكبير المقطع إلى شرائح
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
- رشة من الملح.
- كوب من عصير الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- مقدار نصف ملعقة بهارات مشكلة.
- قطع حبتان من الفلفل الحلو أو الحار، حسب الرغبة، إلى شرائح
- عدد 6 فصوص من الثوم المفروم.
طريقة التّحضير
- يتمُّ رشُّ كميَّة قليلة من الملح على شرائح الباذنجان، ويُترك حتَّى يتخلّصَ من الماء الزائد تمامًا
- يتم وضع مقلاة على النار وإضافة كمية كبيرة من الزيت، ويترك حتى يصل إلى درجة حرارة عالية
- ثمَّ يتم إضافة شرائح الباذنجان ويُقلب حتى تحمر من الجانبين، ثمَّ يُرفع من الزيت ويُوضع على مناديل المطبخ للتخلُّص من الزيت الزائد
- ثم يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح وتحميرها بنفس الطريقة، ثم يتم وضع الفلفل في وعاء مناسب على النار وإضافة ملعقة من الزيت، ثم يترك حتى يسخن قليلاً
- نضيف الثوم المفروم ونحرك حتى يتحمص، ثم نضيف الخل وعصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود ونحرك
- يتم ترك الخليط على النار حتى يتجانس ويصبح ذو قوام ثقيل
- قومي بوضع شرائح الباذنجان المقلي والفلفل في صينية الفرن، ثم صبّي خليط الطماطم على الوجه وأدخلي الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى يصبح السطح أحمر
طريقة عمل المسقعة مثل المطاعم
بالإضافة إلى أن المسقعة هي وجبة شعبية في مصر وتحظى بشعبية كبيرة ، فإنها تحتوي على قيمة غذائية عالية. الباذنجان المستخدم في المسقعة يعتبر من الخضروات المفيدة لصحة القلب ويحتوي على العديد من الفيتامينات التي تساعد في تقليل نسبة الدهون في الدم
بالإضافة إلى هذه الخصائص، تعتبر المسقعة من الأطباق الاقتصادية التي يمكن تحضيرها بسهولة باستخدام مكونات بسيطة، لتحضير المسقعة في المنزل مثل المطاعم، يمكن اتباع الخطوات التالية:
المكوّنات
- يتضمن العدد ثلاثة حبات كبيرة من الباذنجان
- حبتان من الفلفل الحلو.
- عدد 6 فصوص من الثوم المفروم.
- حبة بطاطس متوسطة الحجم.
- عدد 5 حبات من الطماطم متوسطة الحجم
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار ملعقة صغيرة من الخل.
طريقة التّحضير
- يتم تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها إلى شرائح متساوية، ثم يوضع في مصفاة فوق وعاء ويتم رشها بالقليل من الملح ويترك لمدة نصف ساعة حتى يتم التخلص من الماء الزائد تمامًا
- يتم قطع حبات الطماطم بعد غسلها ووضعها في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يتم تشغيل الخلاط للحصول على عصير الطماطم
- يتم تقشير حبات البطاطس وتقطيعها إلى شرائح متساوية، ثم يوضع مقلاة على النار مع كمية كبيرة من الزيت وتقلى شرائح الباذنجان، ثم تقلى شرائح الفلفل والبطاطس أيضًا
- من ثم، ضعي وعاء على النار وأضيفي ملعقة زيت ودعيه يسخن قليلاً، ثم أضيفي الثوم وقلِّبي، وأضيفي ملعقة خل، ثم أضيفي عصير الطماطم ورشة ملح وفلفل، ودعي المزيج يثقل
- ضعي شرائح الباذنجان والفلفل والبطاطس في صينيّة الفرن، ثم أضيفي خليط الطماطم وأدخلي الصينيّة إلى الفرن واتركيها لمدة نصف ساعة حتى يحمر السطح
طريقة عمل المسقعة بالبشاميل
يُفضل بعض الأشخاص تناول صينية المسقعة المصرية بإضافة البشاميل إليها، ويمكنك إعداد صينية المسقعة بالبشاميل باتباع الخطوات التالية:
المكّونات
- مقدار خمسمائة جرام لحمة مفرومة.
- يتضمن العدد ثلاثة حبات كبيرة من الباذنجان
- حبتان من الفلفل الأخضر الرومي.
- حبتان من البصل متوسط الحجم مفروم.
- حبة فلفل أخضر رومي لخلطة اللحمة.
- عدد أربع فصوص من الثوم.
- كمية ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- ليمونة.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات البشاميل
- عدد ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- عدد ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كليو لبن.
- نصف كوب من الجبن الموتزاريلا المبشورة.
- رشة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
طريقة التحضير
- يتم وضع وعاء على النار وإضافة ملعقتين من الزيت، ثم يترك حتى يسخن قبل إضافة البصل المفروم والثوم المفروم مع التقليب حتى يتحمر البصل والثوم، ثم يضاف اللحم المفروم
- بعد ذلك، يتم إضافة الفلفل الأسود والبهارات والملح ويقلب الخليط، ثم يتم إضافة شرائح الفلفل الأخضر الرومي المقطع.
- عندما يذبل الفلفل، يتم إضافة عصير الطماطم ومعجون الطماطم والخل وعصير الليمون، ويترك المزيج على النار حتى يتحمر اللحم ويتشرب صلصة الطماطم، ثم يُرفع من على النار
- يتم تقشير الباذنجان وقطعه إلى شرائح، وكذلك الفلفل، ثم يُسخّن كمية من الزيت في مقلاة ويُقلى فيها شرائح الباذنجان والفلفل بالترتيب، ثم يرفع من الزيت ويُوضع على مناديل ورقية للتخلّص من الزيت الزائد.
- يتم تحضير صلصة البشاميل عن طريق وضع وعاء مناسب على النار، ثم إضافة الزبدة وتركها حتى تذوب تمامًا، ثم يتم إضافة الدقيق بشكل تدريجي مع التقليب حتى يتشرب الزبدة ويحصل على اللون الذهبي
- أضفي الحليب تدريجيا مع التحريك حتى تحصلي على قوام البشاميل الكريمي المطلوب، ثم أضفي الملح والفلفل والتوابل واستمري في التحريك
- يتم وضع ملعقة كبيرة من البشاميل في صينية الفرن وتوزيعها على قاع الصينية، ثم رص طبقة من شرائح الباذنجان المقلية وطبقة من شرائح الفلفل، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من البشاميل ومن ثم طبقة من اللحمة المفرومة.
- قمي بتكرار نفس الطريقة حتى تنتهي الكمية، ثم أضيفي باقي البشاميل على وجه الصينية، وبعد ذلك قومي بتوزيع الجبنة الموتزاريلا المبشورة على وجه الصينية.
- نضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم نشغل الشوية ليتحمر الوجه لمدة 10 دقائق أخرى ليصبح المسقعة بالبشاميل جاهزة للتقديم.