توصيات علماء النفس في أشكال لوائح المطاعم
غالبًا ما ندخل إلى أحد المطاعم لتناول مشروب أو حلوى ونجد أنفسنا قد اشترينا عددًا كبيرًا من الأطعمة، والسبب في ذلك بعض الحيل النفسية التي تستخدمها هذه المطاعم .
خدع نفسية تعتمد عليها المطاعم
الحد من الخيارات
من أهم الخدع النفسية التي تقع على عاتقك ، عند الإمساك بلائحة الطعام الخاصة بالمطعم ما يعرف بمفارقة الخيارات ، هذه المفارقات تعتمد على أن كلما زادت الخيارات أمام الشخص كلما شعر بالقلق ، و هنا يقول علماء النفس أن الرقم سبعة هو الأنسب ، فمن الأفضل وضع سبعة خيارات فقط في كل فئة من فئات اللائحة ، فمثلا سبعة أطباق رئيسية ، سبهة مشروبات و هكذا ، و كلما زاد عدد الخيارات عن سبعة كلما شعر العميل بالحيرة و الارتباك ، و حينما يشعر بالارتباك يتجه إلى وجبته التقليدية التي اعتاد عليها ، في حين أن من الأفضل للمطعم تشجيع العميل على تغيير الطلب أكثر من مرة ، و يلاحظ أن كبرى المطاعم مثل مطعم ماكدونالدز الشهير حينما حاول تغيير تلك القاعدة ، انخفضت مبيعاتها لما يصل إلى 11% .
إضافة الصور
يقول القائمون على هذا الأمر إن وضع صور للطعام يزيد من معدلات المبيعات بنسبة تصل إلى 30%. أما بالنسبة للأطفال، فترتفع هذه النسبة إلى 70%. حتى الشخص الذي ليس جائعا، فقط بوضع صور الطعام أمامه، فإنه بالتأكيد سيحاول تجربة مذاق تلك الأطباق المصورة. ولكن المغزى هنا يتعلق أيضا بعدد الصور؛ حيث يزداد عدد الصور، تزداد حيرة العميل. وكلما زادت دقتها وطبيعتها، زادت استجابة العميل لها .
التلاعب بالأسعار
و هنا يتوجب ضرورة تجنب وضع علامة العملة ، و ذلك لأن عند تذكرة العميل بأنه سوف يقوم بدفع مبلغ ما من الدولارات مثلا فقد يتراجع عن الطلب ، في حين أن كتابة السعر بدون اسم العملة يحفز على شراء المزيد ، هذا فضلا عن ضرورة تفاوت الأسعار في القائمة الواحدة ، و ذلك من أجل خداع العميل لشراء مزيد من السلع .
اختراعات مكلفة
لا يتوجب أن تكون جميع الأصناف في القائمة بأسعار معقولة، فقد يكون هناك صنف أو صنفان بأسعار باهظة، والهدف من ذلك هو إظهار مدى معقولية الأسعار الأخرى. على سبيل المثال، عندما يشاهد العميل صنفا يبلغ سعره 200 دولار وبجانبه صنف آخر بسعر 70 دولار، فسيشعر بأن الصنف الأخير قليل السعر للغاية، على الرغم من أنه قد لا يكون اقتصاديا وإنما مجرد خدعة .
اللعب بالعينين
لابد من أن تكون قوائم الطعام في مستوى نظر العميل إذا كانت معلقة ، و يفضل أن تكون على الجهة اليمنى ، على أن يتم وضع الأطباق الأعلى ربحا في الجهة اليمنى من الأعلى ، و الغرض من هذا أن طبيعة العين البشرية تنجذب للناحية اليمنى دون شعور ، و هناك طريقة أخرى للخداع البصري ، تتمثل في وضع قوائم الطعام مرتفعة الثمن في صناديق خاصة بها ، مما يمكنها من جذب إنتباه العميل ، و بالتالي الحصول على مستوى أعلى من الربح .
اختيار الالوان
هناك العديد من الدراسات قامت حول تأثير الالوان على حالة العميل و تأثيرها على شهيته ، فمثلا الالوان المائية مثل الأزرق و اللبني يمكن استخدامها في المطاعم التي تميل للطابع الرومانسي ، و يفضل عدم استخدامها في لافتة أو شارات المطعم ، و من الأفضل اختيار اللون الأصفر و الأحمر عند تصميم شارة المطعم ، و ذلك لأنهم من الالوان الجذابة و الملفتة ، و يلاحظ في هذا الصدد اختيار المطاعم الصينية للديكورات الحمراء ، و ذلك لأن هذا اللون يعطي شعورا بالجوع .