الشخشوخة هي واحدة من الأطباق الجزائرية المشهورة. يحرص الجزائريون على تقديمها في المناسبات والاحتفالات. هناك أنواع مختلفة من الشخشوخة، حيث تختلف في المكونات وطريقة التحضير. من أمثلة الشخشوخة: البوسعادية، البسكرية، القسنطينية، والظفر
١- طريقة عمل الشخشوخة البسكرية :
المكونات:
١- ٥٠٠ جرام من الشخشوخة
٢- كيلو جرام من اللحم البقري
٣- ٣ حبات من الطماطم المفرومة
٤- رشة ملح ورشة فلفل أسود
٥- ٣ فصوص ثوم
6- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة
٧- كوب من الحمص
٨- نصف كوب من البصل
طريقة تحضير المرق:
يتم وضع الحمص والمرق والطماطم والبصل واللحم والتوابل مع ملعقتين من الزبدة ونصف كوب من الماء في وعاء كبير على نار هادئة .
بعد نضج الخضروات، يتم إضافة لتر ونصف من الماء ويترك ليغلي .
يتم إضافة ملعقتين من صلصة الطماطم إلى المرقة ويُترك اللحم حتى يصبح ناضجًا.
لعمل الشخشوخة :
يتم وضع الزيت على الشخشوخة وتركها حتى تتم طهيها على البخار
2- يتم تكرار العملية مع كمية أكبر من الماء
بعد الانتهاء من طهي الشخشوخة على البخار، يتم إضافة نصف إصبع من الزبد
يتم إضافة المرق إلى الشخشوخة أثناء الطهي على النار حتى تتشربها الشخشوخة .
طريقة عمل الشخشوخة الظفر :
المكونات لعمل العجينة :
١- كيلو جرام من دقيق السميد الناعم
٢- ٦٠٠ جرام من الماء
استخدم 40 جرامًا من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة .
٤- نصف ملعقة كبيرة من الملح
مقادير المرق
١- كيلو من لحم العجول
٢- ٥ بصلات
٣- ٨ فصوص من الثوم
٤- ٢ حبة طماطم
٥-قرن فلفل حار
٦- ٢- ملعقة من صلصة الطماطم
٧- ٢ملعقة كبيرة من الزيت
٨- ٢ ملعقة كبيرة من الزبد
٩- لتر ماء مغلي
مقادير الخضروات:
1- ثمرة لفت
2- 2 جزرة
3- 2 ثمرة بطاطس
30 مكعب من مرق اللحم
5- كوب من الحمص
مقادير البهارات:
يضاف نصف ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل
2- ملعقة صغيرة من البابريكا
مقدار نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون
مقادير عمل الزبدة بالفلفل الاحمر :
1- 60 جرام زبدة لينة
2- رشة فلفل أحمر مطحون
3-2 قرون فلفل أحمر صغير مفروم
طريقة تحضير الشخشوخة :
تُخلط جميع مكونات العجين معًا، ثم يُوضع كل رول على ورق بلاستيك ويتم وضعه في الثلاجة حتى وقت الاستخدام
2- يتم تقطيعها إلى أشكال دائرية وتقديمها مع مكونات الشخشوخة المتبقية
3- توضع المقلاة على نار هادئة حتى تسخن
يتم رش قليل من الطحين على الطاولة ثم يتم فرد العجينة بشكل إسطواني
تضاف المكونات إلى المقلاة وتقلب جيدًا
بعد الانتهاء من التخمير، يُضع العجين على فوطة نظيفة ويُوضع في كيس بلاستيكي للحفاظ على طراوته
يجب دهن الغن بقليل من الزيت قبل وضعه في الأكياس لتجنب التصاقها ببعضها
يتم قطع العجين إلى قطع صغيرة باليد
8- يوضع الشخشوخة في مصفاة على حمام مائي درجة غليانه متوسطة وتترك حتى تنضج بعد النضج يتم تفتيت العجينة حتى تكون مثل البرغل.
طريقة تحضير المرق
1- يتم هرس البصل والثوم معًا حتى يصبحا خليطًا ناعمًا
يتم وضع ملعقة من الزبد والزيت في وعاء على حرارة هادئة حتى يصبح ساخنًا
يتم إضافة البصل والثوم وجميع مكونات الموقع ويقلب الجميع جيدًا حتى تصبح مقلية بشكل خفيف
يتم تقشير الطماطم وتقطيعها إلى مكعبات وإضافتها إلى الخليط
يتم إضافة اللفت والحمص والبهارات والتحريك المستمر حتى تتجانس وتصبح لونها ذهبيًا
يتم ذوبان صلصة الطماطم في الماء وتضاف إلى المرق والخضروات، ثم يُغطى ويترك على نار هادئة
يتم إضافة الكوسا والبطاطس، ثم يتم تصفية المرق من الخضروات واللحم
تُضاف الشخشوخة إلى المرق والزبدة في طبق مناسب ويُقلب الخليط
يتم تقديمها في طبق مزين بالخضروات واللحم والحمص وقطع من الزبد والفلفل الحار