علامات فساد السمك المجمد .. ومدة صلاحيتة في الفريزر
علامات فساد السمك المجمد
تعتبر الأسماك من الأطعمة القابلة للفساد بسرعة، لذلك يجب الاهتمام بها والحفاظ عليها من التلف سواء كان جزئيا أو كليا، وعندما تتلف يظهر عليها بعض العلامات التي تدل على فساد السمك المجمد
- عند حواف الأسماك أو فوق السطح، يتحول لونها إلى بني رمادي جاف أو أبيض، ويسمى هذا الظاهرة حرق المجمد، وتشير هذه البقع إلى أن الأسماك قد جفت، وإذا كانت هذه المناطق سميكة، يمكن التخلص منها واستخدام الجزء الآخر من السمك.
- يصبح رائحة السمك كريهة مثل رائحة الأمونيا أو الريحة.
- تظهر رغوة على سطح السمكة مما يشير إلى وجود البكتيريا.
- عندما تحتوي الأسماك على سلالة، يجب أن يكون لونها أحمر وليس بنيًا.
- يجب أن تكون مقاييس السمكة سليمة والعينين صافيتين، إذا كانت السمكة على خلاف ذلك، فهذا يعد إشارة للتلف.
- يتوجب قراءة تاريخ البيع حيث أن الأسماك النيئةلا تدوم طويلاً في الثلاجة.
- تشمل علامات تلف الأسماك زيادة الرطوبة على سطحها الخارجي وظهور طبقة لزجة عليه، وعند ملاحظة هذه العلامات يجب التخلص من السمكة فورًا.
- تصبح الأسماك النيئة لونها حليبيًا ولامعًا، وهذه من علامات تدهور السمك.
- إحدى علامات التلف هي بروز فتحة الشرج.
- عند الضغط على بطن السمكة يخرج منها سائل يمتلك رائحة كريهة جدًا.
- من العلامات التي تشير إلى فساد السمك هو بقاء أثر الضغط على جسم السمكة من أصابع اليد لفترة من الزمن.
- يشير اختبار الطفو في الماء إلى صلاحية السمكة وجودتها، ويمكن استخدامه كمؤشر لفساد السمكة.
مدة صلاحية السمك المجمد في الفريزر
– إذا كانت درجة الحرارة صفر فهرنهايت أو أقل، فإن الأسماك المجمدة تبقى آمنة لفترة طويلة، ولكن بعد مدة من الزمن يمكن أن تتدهور جودة الأسماك. تبقى أنواع الأسماك الجيدة في التجميد، وتحتفظ الأسماك الخالية من الدهون بجودتها أفضل من الأسماك الدهنية. على سبيل المثال، يمكن الاحتفاظ بجودة سمك السلمون والهامور والمحار والأسماك المدخنة لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر، بينما يمكن أن يبقى سمك القد جيدا لمدة تتراوح بين ستة وثمانية أشهر. وستتأكسد مستويات الدهون العالية الموجودة في سمك السلمون والرنجة والأسماك المشابهة والتي تكون من نفس النوع، وسوف تنتج عن ذلك نكهات متقطعة بعد بضعة أشهر.
يجب التأكيد على أن مشكلة الأسماك المجمدة لا تتعلق بسلامة الغذاء بل تتعلق بالجودة، حيث أن التلف لا يحدث في الأسماك المجمدة، ومع ذلك ينصح بتحديد تاريخ العبوة بشكل صحيح عند تجميد الأسماك، بالإضافة إلى استخدامها خلال بضعة أشهر.
علامات فساد سمك السلمون
يتم التعرف على هذا النوع من الأسماك بواسطة الخطوط البيضاء الرفيعة الشكل. تلعب هذه الخطوط دورا في فصل طبقات رقائق اللحم. إذا تحولت هذه الخطوط إلى اللون الرمادي أو اختفت تماما، فهذا يشير إلى فساد السمك ويجب التخلص منه فورا. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون سمك السلمون الطازج صلبا عند اللمس. إذا تحولت ملمسة السمك في الثلاجة إلى ليونة أو إسفنجية أو ناعمة، فهذه علامات على تلف السمك وفساده. الخطوط البيضاء في سمك السلمون هي التي تعطيه صلابته ونضارته. عندما تتلاشى هذه الخطوط، يصبح سمك السلمون لينا.
مع تقدم السلمون في العمر، قد تحدث تغيرات في لونه، ولذا يجب فحص السمكة عند ظهور أي بقع غير اللون الوردي الصحي الطبيعي. في حالة وجود ذلك، ينبغي التخلص من السمكة، ومعروف أن جميع التغيرات في اللون تكون غامقة للأسماك، ولكن يمكن أن يحتوي السلمون الفاسد على بقع بيضاء.
كيفية اختيار السمك الجيد
عند شراء السمك من السوق، يقوم معظم الناس بشمها لمعرفة ما إذا كانت جيدة أم لا. ومع ذلك، لا تكفي هذه الطريقة لمعرفة جودة السمك الذي ترغب في شرائه. عند شراء السمك، عليك أن تنظر إلى عيونه. إذا وجدت قرنيات ذات لون كريمي، بالإضافة إلى احتمالية أن تكون العينين مغوية والبؤبؤان رماديين، فعليك تجاوزها والبحث عن سمكة أكثر نضارة وصحة.
يجب أيضا مراعاة خياشيم السمكة الموجودة خلف رأسها، فإذا كانت صفراء أو رمادية اللون، يجب عدم شرائها. يتميز السمك الجيد بجلده الناعم الذي يمكن فصله بسهولة عن اللحم والقشور، كما يجب أن تكون له رائحة طازجة مثل رائحة البحر والأعشاب البحرية، ويتميز جلده بالكشف عن قشور صلبة ولامعة، ويجب أن تكون عيناه بارزة ولون بؤبؤها أسودا، ويجب أن تكون خياشيمها حمراء أو وردية اللون، ويجب التأكد من عدم وجود مخاط لأن ذلك يدل على سوء جودة السمك.
طريقة تنظيف السمك
عند شراء السمك، يفضل العديد من الناس تجميده في الفريزر، ولكن يجب تنظيفه جيدًا قبل التجميد للحفاظ على جودته، ويتم تنظيف السمك عنطريق:
- يجب أولا أن يتم تنظيف وغسل السمك ثم تجفيفه بسرعة، لأن الزمن والحرارة هما عاملان يؤثران سلبا على طعم ونكهة السمك.
- يجب تنظيف الأمعاء جيدًا لأن العصارات المعوية المتواجدة داخل الأحشاء يمكن أن تتسبب في تلف السمكة بسرعة.
- – يتم تنظيف الأسماك عن طريق قطعها من الحلق، ويجب إزالة الخياشيم والأحشاء الداخلية وغسلها جيداً، ثم تجفيفها بورقة ووضعها في مصفاة حتى تجف تماماً.
- في المرحلة الأخيرة، يتم وضعها في غلاف بلاستيكي ويتم حفظها في الفريزر.
طريقة حفظ السمك بعد الصيد
يتم حفظ الأسماك بعد اصطيادها وتنظيفها جيداً كما تم ذكره سابقاً في هذا المقال، وتتنوع طرق حفظ الأسماك وتتضمن ما يلي:
- يتم التبريد في هذه العملية بتبريد الأسماك إلى درجة الصفر، وذلك بإضافة الثلج المجروش والمواد الحافظة، وغمس الأسماك في ماء البحر المثلج يعتبر من أفضل طرق التبريد. وتم اكتشاف أن التبريد في ثلاجات درجة حرارتها -4 أفضل من الحفظ في الماء المثلج، حيث أن السمك يحتوي على البكتيريا التي تسبب تدهور السمك عند الحفظ.
- التجميد حيث أنها يجب أن تصل درجة الحرارة فيها إلى درجة -1 درجة مئوية، ومن الممكن اتباع هذه العملية بعدة طرق منها:
- التجميد في الجو الطبيعي.
- التجميد بواسطة مزيج من الثلج والملح.
- التجميد عن طريق تيار هوائي بارد.
- التمليح وهي من الطرق القديمة لحفظ السمك، وهناك عدة عوامل تؤثر في عملية التمليح تتجلى في:
- حجم السمكة بالإضافة إلى درجة تجهيزها.
- تركيز الملح في المحلول الملحي.
- جودة الملح المستخدم.