طريقة مناقيش الزعتر
يعتبر المناقيش من أشهر الأطعمة العربية، وخاصة في بلاد الشام، حيث اشتهرت سوريا بتقديمها بشكل كبير. كما أن لبنان يعتبر من بين البلدان التي تشتهر بتقديم المناقيش، وهي عبارة عن معجنات محشوة بزيت الزيتون والزعتر، وفي بعض الأحيان يتم حشوها بالجبن والزعتر. وتعتبر المناقيش من الأطعمة التي يتم تناولها في وجبة الإفطار والعشاء.
المكونات
المناقيش هي نوع من المخبوزات التي تخبز في الفرن، ولتحضير ألذ أنواع المناقيش اللبنانية، يتعين توفير المكونات التالية
العجينة
- كوب ماء دافئ.
- 4/1 كوب زيت زيتون.
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- 2/1 ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
خلطة الزعتر
- 6 ملاعق حجم كبير زعتر.
- 2/1 كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
- يتم البدء بصنع العجينة بوضع الدقيق المطلوب في وعاء كبير وعميق ثم إضافة الملح وزيت الزيتون، وبعد ذلك يتم الفرك عن طريق طحن المكونات بين راحتي اليد.
- نحضر كوبا ونضع فيه الخميرة الفورية والسكر وبعض الماء الدافئ، ثم نمزج المكونات معا باستخدام ملعقة، ونتركها لبعض الوقت حتى تبدأ الخميرة الفورية في العمل وتظهر فقاقيع، ثم نصب الكوب في الوعاء الذي يحتوي على الدقيق.
- يجب البدء في إضافة الماء الدافئ ببطء وتدريجيا إلى الدقيق ، ثم يجب عجن الدقيق مع الماء بلطف حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة إلى حد ما. بعد ذلك ، يتم وضع غطاء فوق العجينة وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة لتخمر العجينة.
- بعد ترك العجين ليتخمر، نحضر خليط الزعتر عن طريق وضع زيت الزيتون والزعتر في وعاء عميق ونخلطهما معًا حتى يتكون لدينا مزيج ليس خفيفًا ولا كثيفًا.
- نحضر العجينة بعد مرور ساعة، ونبدأ بتقطيعها إلى أقراص دائرية، وبعد الانتهاء من ذلك، نترك الأقراص للراحة لمدة 10 دقائق، ونستخدم الشوبك لترقيق العجينة على شكل دوائر.
- نحضر صينية ونسكب بعض الزيت النباتي عليها، ثم نستخدم فرشاة لفرد الزيت بالتساوي على سطح الصينية. بعد ذلك، نضع الأقراص في الصينية ونرش عليها خلطة من الزعتر مع الحرص على عدم سكب الخليط على الأطراف.
- يجب تسخين الفرن ربع ساعة قبل وضع الصينية، وترك المناقيش في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون، ويتم تناول المناقيش وهي ساخنة.
طريقة عمل أسرع عجينة مناقيش
تُعد المناقيش من ألذ المعجنات العربية التي يُفضلها الصغار والكبار، ولمعرفة أسرع طريقة لتحضير المناقيش وجعلها لذيذة في نفس الوقت، يُمكن اتباع التعليمات التالية:
مكونات العجينة
- كوب ماء دافئ.
- ملعقة سكر كبيرة.
- 3 أكواب من الدقيق.
- نصف ملعقة ملح صغيرة.
- ربع كوب زيت زيتون.
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
مكونات خلطة الزعتر
- ملعقة كبيرة من السماق.
- 2 ملعقة كبيرة سمسم.
- 2/1 كوب زيت زيتون.
- 3/1 كوب زعتر جاف.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع السكر والدقيق والملح والخميرة والماء وزيت الزيتون داخل وعاء كبير، ثم نخلط المكونات معًا ونستمر في الخلط حتى نحصل على عجينة متجانسة القوام.
- يجب تغطية وعاء العجينة بكيس بلاستيك أو ورق نيلون، ثم ترك العجينة للراحة لمدة تقريبية ثلث ساعة.
- نحضر وعاء آخر خلال هذه الفترة لصنع خلطة الزعتر، حيث نضع السمسم والزعتر وزيت الزيتون والسماق في الوعاء، ونمزجهم جيدًا.
- بعد عجن العجينة، نبدأ بتقطيعها بتساوٍ إلى كرات صغيرة، ثم نحضر كل كرة ونفردها على سطح نظيف مرشوش بالطحين.
- بعد الانتهاء من صنع كل الكرات، يتم تغميسها في خليط الزعتر وتحميصها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
- نأخذ صينية ونضع فيها ورق زبدة، ثم نرتب كرات المناقيش فيها، ونضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة.
- بعد انتهاء المدة المحددة، يتم إخراج الصينية من الفرن وتقديمها ساخنة للإفطار أو العشاء.
عجينة المناقيش الهشة
المكونات
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر .
- 2/1 ملعقة سكر صغيرة.
- ملعقة خميرة فورية كبيرة.
- 3 ملاعق حليب بودر كبيرة.
- 3 أكواب دقيق.
- كوب مياه دافئة.
- 4/1 كوب زيت نباتي كزيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يتم وضع الماء الدافئ والخميرة والسكر في وعاء أو كوب، ويتركوا لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في العمل.
- في وعاءٍ آخر يتم وضع البيكنج بودر والحليب البودر والدقيق، ويتم خلطهم جيدًا حتى تختلط جميع المكونات معًا، ثم يضاف الزيت النباتي ويُحرَّك الخليط.
- نبدأ بسكب مزيج الخميرة والماء والسكر على العجينة، ونقوم بتحريك المكونات حتى تتركز العجينة وتصبح لدينا عجينة متماسكة القوام.
- يتم وضع كيس بلاستيكي أو ورق فويل على وعاء العجين لتغطيته، ويترك هكذا لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة.
- يتم تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة على شكل دوائر، ويتم رش بعض الدقيق على سطح نظيف وفرد كرات العجينة عليه، ويتم حشو العجينة بالزعتر أو الجبنة.
- نقوم بترتيب كرات العجين في صينية مغطاة بورق زبدة ثم نضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة.
عجينة المناقيش بدون خميرة
المكونات
- ملعقة سكر كبيرة.
- استخدمي ملعقة ونصف من مسحوق الخبز الحامض.
- 3 أكواب من الدقيق.
- 3/1 كوب حليب سائل.
- 3/1 كوب مياه.
- 3/1 كوب زيت نباتي.
طريقة التحضير
- يتم وضع السكر والدقيق والبيكنج باودر والملح في وعاء ويتم خلطهم جيداً، ثم يتم إضافة الماء والحليب والزيت النباتي ويتم التحريك جيداً حتى يتجانس العجين.
- نغطي العجينة ونتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة تقريبا، ثم نبدأ في صنع ألذ مناقيش في الوطن العربي.
طريقة عمل عجينة المناقيش السورية
سنشرح الآن كيفية صنع المناقيش اللذيذة باستخدام مكونات سهلة ومتوفرة في أي منزل، ويتم حشو المناقيش بأشكال مختلفة مثل الجبن والزعتر والفلفل المحمر. تشبه المناقيش في شكلها البيتزا وتقدم عادةً للإفطار مع فنجانشاي.
المكونات
- 2/1 كوب زيت زيتون.
- 4 ملاعق زعتر مجفف كبار.
- 2 ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة سمسم صغيرة.
- كوب ونصف كوب ماء دافئ.
- 2/1 كيلوغرام دقيق.
- كمية خميرة حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة سماق.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الخميرة والسكر والماء والملح والدقيق داخل وعاء كبير ونخلطهم جيداً حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وناعمة، ثم نغطي العجينة ونتركها لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
- نقوم بتقطيع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم على شكل دوائر بحجم متوسط أو صغير حسب الرغبة، ونستخدم الشوبك لفرد العجينة وجعلها دائرية وليست سميكة جدًا.
- يمكن صنع مزيج من السمسم والسماق والزعتر في وعاء، ثم إضافة زيت الزيتون إليه، واستخدام هذا الخليط لدهن قطع العجين، ثم وضع القطع في صينية ووضعها في فرن يسخن على درجة حرارة 250 درجة.
- لا نخرج المناقيش من الفرن إلا عندما يصبح لونها أحمرًا، ويمكن تقديمها كوجبة إفطار بجانب الزيتون المخلل والطماطم والشاي بالنعناع.
مناقيش الجبن السورية
المكوّنات
- 2/1 كوب أوراق نعناع فريش.
- كوب ونصف كوب ماء دافئ.
- نصف كيلو جرام دقيق.
- كوب ونصف كوب جبن مبشور.
- 4/1 كوب زيت الذرة.
- 2 معلقة خميرة صغيرة.
- 4/1 كوب من شرائح الزيتون الأسود.
- 2 ملعقة ملح صغيرة.
- 3 حبات طماطم مقطعة.
طريقة التحضير
- نقوم بخلط الملح والسكر والماء والدقيق وزيت الذرة والخميرة داخل وعاء نظيف حتى نحصل على عجينة طريّة متجانسة.
- بعدتغطية العجينة لمدة 25 دقيقة، نقوم بتقطيعها إلى قطع دائرية متوسطة الحجم ومتساوية، ونرش على سطح نظيف دقيقاً ونشكل العجينة باستخدام الشوبك.
- نضع دوائر من العجين في صينية ونصنع فتحات باستخدام الشوكة، ثم نضع الصينية في فرن بدرجة حرارة 250 درجة.
- بعد مرور 5 دقائق، يتم إخراج الصينيّة من الفرن ويتم وضع الجبنة المبشورة عليها، ثم يتم وضعها مرة أخرى في الفرن لتنضج تمامًا.
- بعد إخراج الصينية، نزيِّن المناقيش بأوراق النعناع وزيت الزيتون والطماطم والخيار.