العلاقة بين الفركتوز واستقلاب الكبد
جميع الكربوهيدرات، مثل الفواكه والخضروات والمخبوزات، تتكون من السكريات البسيطة المعروفة بالسكريات الأحادية، والفركتوز هو نوع من السكريات الأحادية الموجودة في معظم الكربوهيدرات، على الرغم من أنه يكثر وجوده طبيعيا في الفاكهة، وقد تمت إضافته أيضا بشكل اصطناعي إلى العديد من الأطعمة والمشروبات التجارية، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز، ويتم هضم الفركتوز المعروف أيضا بسكر الفاكهة في الكبد، وبالتالي له تأثير مختلف على الجسم مقارنة بالسكريات الأخرى .
امتصاص الفركتوز
الفركتوز هو أحد السكريات البسيطة الثلاثة، جنبا إلى جنب مع الجلوكوز والجلاكتوز، ويتم امتصاصه مباشرة في الدم أثناء عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة، ويتواجد بشكل طبيعي في معظم الأغذية النباتية، على الرغم من أنه يشكل أيضا جزءا من سكر الطاولة الأكثر تعقيدا والمعروف باسم السكروز، ويجب تحليل السكروز إلى الفركتوز والجلوكوز قبل امتصاصه، وبمجرد امتصاصه في الأمعاء، يتم نقل الفركتوز إلى الكبد عن طريق الوريد البابي الكبدي للتمثيل الغذائي، في حين يتم نقل الجلوكوز مباشرة إلى جميع خلايا الجسم للتمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة، ولذلك يطلق عليه اسم سكر الدم .
استقلاب الفركتوز في الكبد
في الكبد، يتم تحويل الفركتوز كيميائيا من خلال الإنزيمات fructokinase و aldolase B و triokinase. والمنتج النهائي لعملية استقلاب الفركتوز في الكبد يمكن أن يتحول إلى جلوكوز أو جليكوجين أو دهون أو بيروفينات، وهو المنتج النهائي لعملية استقلاب الجلوكوز. بالأساس، يعد الفركتوز وقودا يمكن استخدامه على الفور في الكبد، ويمكن تخزينه للاستخدام المستقبلي كجليكوجين أو دهون، أو إرساله إلى الأنسجة الأخرى كجلوكوز. يتم تخزين الجليكوجين في الكبد والعضلات كمصدر للطاقة على المدى الطويل للجسم، ويعد الدهون المخزنة في الأنسجة الدهنية المصدر الأساسي للطاقة طويلة الأجل، ويتم تحويل الكثير من استهلاك الفركتوز بواسطة الكبد وتخزينها بسرعة على شكل دهون .
آثار استقلاب الفركتوز على مستويات الأنسولين
بسبب أن عملية هضم الفركتوز في الكبد تستغرق وقتا، فإنه يحتوي على أدنى مستوى لنسبة السكر في الدم بالمقارنة بالسكريات الطبيعية الأخرى، ويعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم مؤشرا نسبيا لسرعة تأثير المادة على مستوى الجلوكوز في الدم وإفراز الأنسولين، ويحتوي الفركتوز على قيمة منخفضة تبلغ حوالي 17، ومن ناحية أخرى، يحتوي السكروز المجهري أو سكر المائدة على مستوى عال يصل إلى 80، لذلك يعد الفركتوز ومثله العسل الخام الذي يحتوي على حوالي 50٪ من الفركتوز مادة طبيعية بمؤشر نسبة السكر في الدم حوالي 30، ومن ناحية أخرى، تؤثر المحليات الاصطناعية التي تحتوي على الفركتوز مثل شراب الذرة عالي الفركتوز بشكل كبير على نسبة السكر في الدم وتسبب إفرازات كبيرة من الأنسولين، وبالتالي فهي تسبب ضررا للبنكرياس على المدى الطويل، وللمقارنة، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم لشراب الذرة عالي الفركتوز يصل إلى 87 .
نصائح حول استهلاك السكريات
تحب الجميع تقريبا تناول شيء ما بين الحين والآخر، ولكن أنواع السكر التي يتم تناولها لها تأثيرات مختلفة على الصحة العامة. على سبيل المثال، الفاكهة العالية في الفركتوز، مثل معظم التوت والكمثرى والتفاح، تكون لها تأثيرا أقل على مستويات الأنسولين من الفواكه التي تحتوي على المزيد من الجلوكوز أو السكروز، مثل المشمش والخوخ. ويحتاج مرضى السكرية على وجه الخصوص لمراقبة مستويات جلوكوز الدم، لأن معظمهم لا يستطيع إفراز كميات كافية من الأنسولين. إن تحلية الشاي أو القهوة مع العسل الخام بدلا من السكر المعالج، أو شرب عصير التفاح الطازج بدلا من الصودا، هي أمثلة على الخيارات الصحية التي يجب اتباعها .