الخل هو واحد من أهم الأشياء التي يتم إضافتها في الأطعمة، والذي لا يخلو منه أي مطبخ في كل دول العالم، سواء في بيوت المسلمين أو غير المسلمين، والحقيقة هي أن الخل يتم إنتاجه من نفس المادة الخام التي يحرمها الدين الإسلامي وهي الخمر، وبالطبع، إذا كان المادة الخام محرمة، فإن إنتاج الخل محرم أيضًا، نظرًا لأنه يتنافى مع أركان الإسلام .
الخل
يتم الحصول على الخل بنفس الطريقة التي يتم بها إنتاج الخمور. يتم تخمير بعض المواد الطبيعية التي تحتوي على السكر والكربوهيدرات النباتية، والتي توجد في الفاكهة مثل التفاح والتمر والعنب ونباتات أخرى، لتتحول إلى الكحول. ثم يتم إضافة بكتيريا، وهي بكتيريا حمض الخل، التي تقوم بتحويل الكحول إلى خل. ويتحول الخل إلى سائل حمض الخليك .
الجدير بالذكر أن هناك طريقتين لصناعة الخل وهي الطريقة الطبيعية التقليدية والتي تحتاج إلى شهور وأسابيع لتكتمل عملية التخمير وتتفاعل البكتيريا بالكامل مع كل السائل الكحلي لتحوله إلى خل، والطريقة الثانية هي الطريقة التجارية السريعة التي تساعد في تجاوز العديد من المراحل التي يتم تصنيع الخل الطبيعي به.
صناعة الخل والخمر
تعتمد عملية صناعة الخل والخمور على السكر المركب أو البسيط، والذي يتم استخراجه من مصادر مختلفة مثل العنب والشعير والتمر وغيرها من الفواكه التي تحتوي على هذا النوع من السكريات .
يتم صنع الخمر عن طريق وضع الفاكهة في الماء وتركها لمدة كافية حتى يتحول الماء إلى طعم حلو. ثم تبدأ الجراثيم في تحويل هذا السكر إلى كحول. يبدأ عملية التخمير بعد أربعة أيام، وعندما يكتمل التخمير بشكل كامل بعد أسبوعين، يتحول الماء تماما إلى كحول ويصبح محرما في الدين الإسلامي. كلما ترك السكر في الماء لفترة أطول، زادت درجة التخمير، وخاصة إذا تم وضعه في مكان محكم الإغلاق الذي يمنع دخول الأكسجين أو الخروج منه.
وكما قلنا أن عملية التخمير تتم في ظروف خاصة لمدة معينة بحيث يتم عزله عن الهواء الخارجي حتى يتحول بالكامل إلى كحول ، في حالة تعرض الخمر للهواء يتأكسد الكحول بتفاعله مع الأكسجين الموجود في الهواء عن طريق جراثيم أخري غير التي حولته في البداية إلى كحول وتسمي بالجراثيم الخلية ، والتي تقوم بتحويل الكحول إلى حمض الخل .
نجد أن نسبة الكحول في الخل تتغير وفقا لنسبة الكحول فيه وسرعة وقوة التأكسد الناجمة عن تفاعل الأكسجين والكحول. بعض التجار يستعجلون في استخدام الخل دون التحقق من اكتمال عملية التأكسد بالكامل، وبالتالي، قد تحتوي بعض أنواع الخل الرخيصة على نسبة من الكحول قد تصل إلى 2%، وهذا محظور في الدين الإسلامي .
توجد في أنواع الخل الجيدة نسبة 0.1%، وهي نسبة مقبولة حتى لو تم تخزين الخل لفترة طويلة، ولن تتغير هذه النسبة في الخل .
المعادلة التالية توضح كيفية تحويل الكحول إلى الخل باستخدام غاز الأكسجين.
(CH3CH2OH + 2 O2 — > 2 CH3COOH + 2 H2O)
Alcohol(كحول) + Oxygen(أكسجين) —-> Acetic Acid(حمض الخل) + Water(ماء)
رأي الدين الإسلامي في الخل والخمر
ورد عن أم المؤمنين عائشة رضي الله عنها في الصحيحين: `كل مسكر خمر وكل خمر حرام`. وقد ورد تحريم الخمر في سورة البقرة، وورد في صحيح الإمام البخاري: `الخمر ما خمر العقل`. يعرف الشرع الخمر بأنه كل ما يذهب بالعقل، بغض النظر عن أصله أو اسمه، ويعتبر الكحول من المشروبات الكحولية المحرمة. ونعرف أن الخمر كانت مرتبطة بالأصنام قبل الإسلام، وعندما نزلت آية الكرسي، انهارت كل الأصنام .
الخل الذي ينتج من الخمر هو الذي يتحول إليه بشكل طبيعي دون تدخل صناعي، وعندما سئل رسول الله (صلى الله عليه وسلم) عن الخل (وأُذِنَ لنا في خلاِّ الخمر؛ قال: “لا”)، وهذا يعني أنه ليس خمرًا.