تعد المخللات المحلية الصنع واحدة من تلك العناصر السحرية الموجودة في الثلاجة. فهي لا تقتصر على تقليل هدر الطعام عن طريق الحفاظ على الخضروات المفضلة لديك للاستمتاع بها لاحقا، بل تعد أيضا شيئا جميلا في حد ذاتها. يمكنك صنع المخللات الحلوة واللذيذة والمنعشة والحارة وأنواعا أخرى لا حصر لها .
كيفية صُنع المخللات
صنع المخللات في المنزل أسهل مما تتخيل، فقط تحتاج إلى الفاكهة أو الخضار والماء أو الخل والسكر والملح وبعض التوابل، وللحفاظ على المخللات لفترات طويلة يمكنك طبخها في الماء المغلي، وهذا يسمى التعليب في حمام مائي، وعادة يتم تخطي هذه الخطوة لأنها لا تدوم أكثر من شهر في الثلاجة .
قبل الحديث عن النكهات المضافة إلى المخللات، دعنا نتعرف على خصائص النكهات للأنواع الثلاثة الرئيسية من المخللات، وهي المخللات المخللة، ومخللات الخل، والمخللات المخمرة .
مخللات المحلول الملحي
تُستخدم الماء والملح في عملية تحضير هذه المخللات لعلاج الخضروات والحفاظ عليها، ويمكن تحويلها إلى مخللات لذيذة أو حلوة، وذلك بناءً على كمية الملح والسكر المضافة. ونظرًا لعدم وجود أي خل في تحضيرها، فإنها تفتقر إلى النكهة الخاصة بالمخللات المتواجدة في المحلات التجارية .
مخللات الخل
عندما يفكر معظم الناس في المخللات، فإنهم يتخيلون النكهة الحمضية لمخللات الخل، حيث يتم حفظ الفاكهة أو الخضار في الخل، وعادةً ما يكون الخل التفاح أو الخل الأبيض، وتُستخدم هذه المخللات بشكل واسع لأغراض متعددة لأنه يمكن استخدام أي نوع من الخل .
مخللات مُخمرة
يستند هذا النوع إلى عملية التخمير، حيث يتم غمر الخضار في محلول مائي مملح، وعند تركها لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة، تنشأ بكتيريا مفيدة تحافظ على الخضار .
تمنح هذه الطريقة المخلل نكهة حمضية خفيفة، وقد يكون الشخص معتادًا على استخدام هذه الطريقة في صنع مخلل الملفوف، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في صنع المخللات الحمضية والمخمرة .
النكهات المختلفة للمخلل
عندما تُصبح محترفًا وتتعرف على كيفية صنع المخللات في المنزل، يمكن استخدام النكهات المختلفة لتحسين مذاق المخلل وجعله أكثر لذة .
نكهة الثوم والشبت
يتم إعداد مخللات الشبت الكلاسيكية، ولكن من الممكن إضافة نكهة الثوم الحارة واللاذعة، ويمكن استخدام الشبت الطازج أو بذور الشبت للحصول على تلك النكهة الشهيرة للشبت، بالإضافة إلى استخدام أكبر عدد ممكن من فصوص الثوم الطازج .
نكهة الفلفل الحار
يمكن إضافة الكثير من النكهات إلى الأطعمة عن طريق استخدام أنواع مختلفة من الفلفل، فالفلفل الأسود حار ولاذع وله رائحة جميلة، بينما يمتاز الفلفل الأبيض بطعمه الترابي ويكون ساخنًا دون أن يضيف أي نكهة،ويتميز الفلفل الأخضر بعطره الفوّاح ونكهته المنعشة ومستوى حرارته المعتدل .
نكهة الهلابينو لجميع أنواع المخللات
تعتبر نكهة الهلابينو واحدة من النكهات الأكثر شيوعا في جميع أنحاء العالم، وتميز هذا النكهة بطعمها الحار واللاذع الذي يشبه قرون الفلفل الأخضر. ومن فوائد الهلابينو أنه يساعد في فقدان الوزن، ولذلك فهو من النكهات المحبوبة لدى العديد من الناس، ويمكن إعداد نكهة الهلابينو للمخللات بسهولة كبيرة، حيث لا يتطلب وقتا طويلا لتحضيرها .
المقادير اللازمة لعمل المخللات بنكهة الهلابينو
-قرون الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح
-2 فص ثوم مهروس و 2 فص ثوم سليم
-ملح حسب الرغبة
-2 ملعقة سكر أبيض مطحون
-كوب ماء
-كوب خل
يمكن تخليل أي نوع من الخضار مثل الخيار أو الفلفل أو أي نوع آخر من الخضار .
طريقة عمل المخللات بنكهة الهلابينو
يتم إحضار إناء كبير ، ثم وضعه على نار هادئة ووضع الماء والخل والثوم والسكر ، بعد ذلك يتم وضع قرون الفلفل الأخضر المقطعة إلى شرائح مع المزيج السابق ، وبعد التقليب يتم وضع الخضار المراد تخليله معهم على النار ، ثم بعد ذلك يتم وضع الخليط كله في إناء زجاجي ذو غطاء محكم ووضعه في الثلاجة .