تعتبر الثومية واحدة من أفضل أنواع الصلصات المحبوبة على مستوى العالم، إذ تتناسب بشكل مثالي مع اللحوم المشوية والكباب وغيرها من الأطعمة. كما يمكن الاحتفاظ بصلصة الثومية في الثلاجة لمدة شهر، ويعتبر استخدام الثومية طريقة سريعة لإضافة نكهة الثوم إلى الخضار والمكرونة والأطعمة المشوية .
لأن هذه الصلصة تدور حول الثوم ، فيجب دائماً أن يتم عملها برؤوس طازجة للحصول على أفضل نكهة ، ونوصي أيضًا بإزالة جراثيم الثوم من كل الفصوص والعمل على تطهيرها ، وتقدم هذه الوصفة إرشادات حول طريقة عمل الثومية بالنشا ، صلصة الثومية لذيذة وذات مزاق لاذع ومن السهل صنعها في المنزل بتقنية جيدة .
تخليط المكونات مع الثوم يؤدي إلى إنتاج عجينة ناعمة تحرر المستحلبات الموجودة داخل خلايا الثوم، مما يساعد على تثبيت الصلصة بدون استخدام البيض .
المكونات اللازمة لعمل الثومية بالنشا
حوالي 130 جراماً من الثوم تُقطَّع وتُوضَع في كوب واحد .
يتم استخدام ملعقتين صغيرتين من ملح ناعم ماسي كريستال، أو يمكن استخدام ملعقة صغيرة واحدة فقط .
رُبع كوب من عصير الليمون الطازج يعادل حوالي 2 ليمونة مقسمة هو الرقم – .
1/4 كوب من ماء مثلج .
3 أكواب أو 600 جرام من زيت محايد .
عدد 4 ملاعق كبيرة من النشا .
طريقة عمل الثومية بالنشا
يمكن تقسيم كل فص من الثوم إلى نصفين بالطول باستخدام سكين التقشير، ومن ثم يتم إزالة القشور من كل نصف فص ثوم باستخدام طرف السكين .
يتم وضع الثوم غير المملح في وعاء الطعام على النار ، ومع ملعقة مطاطية مرنة يتم الضغط على الثوم حتى يصبح مفروم ناعماً ، ثم يتم إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون واستمر في التقليب حتى يبدأ المعجون في التكون ، وأضف ملعقة أخرى من عصير الليمون حتى يصبح ناعماً تمامًا ورقيق قليلاً .
يتم وضع الخليط السابق ببطء في نصف كوب زيت على نار شديدة، ثم يضاف ملعقة كبيرة من عصير الليمون، ويتم تكرار هذه الخطوة مع نصف كوب زيت آخر وملعقة طعام واحدة من عصير الليمون، ويتم الاستمرار في هذه العملية بالتناوب بين نصف كوب زيت وملعقة طعام واحدة من الماء حتى يتم دمج جميع المكونات .
يتم إعداد النشا من خلال وضع النشا مع كمية مناسبة من الماء على نار هادئة حتى يتماسك الخليط، ثم يتم خلط الخليط السابق مع النشا جيدًا حتى يصل إلى القوام المطلوب .
يتم نقل الثومية إلى حاوية بعد ذلك، وتُخزّن في الثلاجة لفترة تصل إلى شهر واحد .
هناك طريقة أخرى وهي طريقة عمل ثومية المطاعم عن طريق وضع جميع المكونات في الخلاط على دفعات أصغر، أو يتم خفض كميات المكونات إلى النصف في الخلاط، ويتم مزج الثوم والملح ويطحن حتى يصبح عجينة ناعمة، ويتم إضافة الزيت في 1 ملعقة صغيرة في وقت واحد، وبعد إضافة 1 ملعقة كبيرة من الزيت يتم وضع بضع قطرات من عصير الليمون، ونكرر ذلك حتى يتم دمج جميع الزيت وعصير الليمون والنشا والماء .
للحصول على خليط بملمس خفيف ورقيق، يجب اتباع طريقة الخلط والتقديم الموضحة هنا، لأن محاولة خلط الثوم في الخلاط ستؤدي إلى الحصول على خليط رقيق وخفيف يشبه المايونيز .
إذا انفصل الخليط وأصبح من الصعب أن يتماسك، فيمكن إعادة تجميعه بسهولة باستخدام بياض البيض، عن طريق مزج بياض بيضة واحدة مع 1/4 كوب من الخليط المفكك في وعاء الطعام حتى يصبح رقيقًا .