كعكة الحليب التركية تريليتشا

تعد كعكة الحليب التركية أو تريليتشا فريدة جدًا ومختلفة، فعندما تنظر إلى هذه الكعكة من الخارج في البداية، يبدو أنها تشبه الكعكة العادية، ولكن هذا الاعتقاد غير صحيح على الإطلاق .

تتميز هذه الكعكة بطعمها المميز والمختلف جدًا، حيث تتكون هذه الحلوى الفريدة والشهية أساسًا من الحليب، مما يجعلها ناعمة وحلوة الملمس ويتميز طعمها بالوضوح بنكهة الحليب .

يأتي سبب تسميتها تريليتشا أو `تريس ليتشيز` أو كعكة الحليب الثلاثة، بسبب وجود طبقات مضاعفة من الحليب في داخل الكعكة، حيث كانت تصنع في تركيا في الماضي باستخدام ثلاثة أنواع من الحليب؛ حليب الماعز وحليب الأبقار وحليب الجاموس. أما الآن، تعتمد الطريقة بشكل أساسي على حليب البقر والقشدة، وتتميز بنكهة غنية من الحليب .

تعتبر تلك الكعكة تركية الأصل منذ بداية العصر العثماني، ولكن في تلك الأيام يمكن العثور عليها في قوائم الحلويات في كل منزل، وقد انتشرت في الوطن العربي بشكل متزايد في الآونة الأخيرة بسبب طعمها الفريد الذي يحوي حليبا غنيا يجعل الكعكة تذوب في الفم وتأسر قلوب كل من يتناولها .

طريقة تحضير كعكة الحليب التركية الأصلية

مقادير كعكة الحليب التركية

• 5 بيضات، مفصولة بياضها عن صفارها
• 1 ونصف كوب سكر
• 1 ونصف كوب دقيق
• 2 عبوة فانيليا
• 2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
• رشة ملح
• ملعقة صغيرة واحدة من الزبدة لدهن صينية الكعكة

مقادير خليط الحليب

• 3 أكواب من الحليب البقري السائل
• 200 مل كريمة أو عبوة صغيرة
• 1 كوب حليب بودرة

مقادير الكراميل

• 5 ملاعق كبيرة من السكر الناعم
• 200 مل كريمة أو عبوة صغيرة

طريقة اعداد كعكة الحليب التركية

1. يجب تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة تتراوح بين 160-170 درجة مئوية قبل البدء في تحضير الكعكة وتجهيز مكوناتها .
2. يتم فصل الصفار عن البياض لخمس بيضات
3. يخفق صفار البيض في وعاء عميق
4. يتم خفق البياض مع السكر باستخدام الخلاط الكهربائي أو يدويًا .
5. يتم إضافة صفار البيض المخفوق مسبقًا إلى بياض البيض مع السكر، ولكن يجب تقسيم خليط الصفار أو البياض حتى لا يفقد الهواء .
6. ثم، يتم إضافة المكونات الجافة كالدقيق ومسحوق الخبز (البيكنج باودر) ومسحوق الفانيليا ورشة الملح إلى وعاء منفصل .
7. يتم صب الخليط السائل الناعم، الذي يتكون من صفار البيض والبياض، في وعاء .
8. لتحضير صينية الخبز، يجب دهنها بملعقة من الزبدة الطرية لتجنب التصاق الكعكة .
9. يتم صب خليط الكعكة في الصينية المخصصة ثم وضعها في الفرن للخبز .
10. يجب أن تترك الكعكة في الفرن لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة، ولكن للتأكد من النضج الكامل، يمكنك غرس سكين في وسط الكعكة بعد 25 دقيقة من وضعها في الفرن .

تحضير مزيج الحليب

1. أثناء وضع خليط الكعكة في الفرن، يجب تحضير شراب الحليب في الوقت نفسه .
2. يجب خلط الحليب السائل والحليب المجفف حتى يذوبان تمامًا .
3. ضع الكريمة رويدًا حتى يتم اختلاط المزيج بالكامل، ويمكن التأكد من ذلك عند ظهور الفقاعات على سطح خليط الحليب .

تحضير صوص الكراميل

1. ضع السكر في مقلاة عميقة ليذوب .
2. يتوجب عدم تحريك السكر في تلك المرحلة حتى لا يتجمد .
3. عندما يصل السكر إلى لون الكراميل الذهبي، يتم إضافة الكريمة الثقيلة تحت التقليب المستمر .
4. استمر في تقليب خليط الكراميل على النار مع توخي الحذر لعدم تكتل السكرأو الكريمة، حتى تصبح الصلصة متماسكة إلى حد ما .
5. في بعض المراحل، قد يتكتّل السكر ويصبح غير سلس، ولكن لا داعي للقلق، فمع استمرار وضع السكر على النار، سيعود مرة أخرى إلى حالته الناعمة .

تجهيز التريليتشا للتقديم

1. يتم ترك الكعكة حتى تبرد لمدة لا تقل عن ساعة واحدة عند درجة حرارة الغرفة .
2. يمكن الآن تقطيع الكعكة إلى مربعات متساوية قدر الإمكان .
3. يتم عمل فتحات بواسطة شوكة أو سكين رفيعة، حوالي أربع أو خمس فتحات في كل مربع .
4. قم الآن بسكب مزيج الحليب الذي تم إعداده مسبقًا على كل مربع من المربعات بالتساوي .
5. تلاحظ بسهولة أن الكعكة تمتص صلصة الحليب بسرعة نظرًا لهشاشتها وخفتها .
6. يجب ترك الكعكة لامتصاص الصوص جيدًا والراحة لمدة لا تقل عن ساعة أخرى .
7. بعد التأكد من تشرب مزيج الحليب على الكعكة، يمكن إضافة صوص الكراميل المحضر مسبقاً .
8. قم بتوزيع صلصة الكراميل بالتساوي على الكعكة .
9. يمكن تزيين الكعكة بصلصة الكراميل والقشدة عن طريق رسم خطوط طولية أو عرضية عليها، ثم القيام بتمشيط سكين المائدة بطريقة متعرجة للحصول على شكل التريليتشا التقليدي المعروف .

كانت هذه طريقة تحضير كعكة الحليب التركية الأصلية، والآن نعرض لكم بعض الوصفات الأخرى المميزة من الشيفات العرب، حيث يضيف كل شيف لمسته الخاصة على الكعكة، مما يوفر لكم خيارات أكثر عند التحضير .

كعكة الحليب التركية لغادة التلي

• تقوم غادة بإعداد الكعكة الأصلية بنفس مقادير الكعكة التركية التي ذُكرت سابقًا دون أي تغيير .
• إن الخصوصية المميزة لطريقة الشيف غادة هي وضع كوبين من الحليب مع علبة من الحليب المكثف لترطيب الكعكة بهذا المزيج .
• ثم يتم تحضير كريمة الخفق ووضعها كطبقة فوق الكعكة، ومن ثم صب صلصة الكراميل فوق الكريمة .

كعكة الحليب التركية لمنال العالم

• تتشابه طريقة تحضير الكعكعة في جميع أنحاء العالم، ويتم إعدادها بنفس طريقة الكعكة التركية الأصلية .
• الفرق هو في صوص الحليب، حيث يتم إضافة باكيت من كريمة الخفق البودرة مع نصف كوبمن السكر المطحون بدلاً من القشدة، ثم يتم سكبه على الكعكة بعد أن يبرد .
• تختلف الشيف منال في صلصة الكراميل عن الآخرين، حيث تضيف القشدة والكريمة والزبدة إلى الكراميل بدلاً من استخدام الكريمة السائلة فقط .

كعكة الحليب التركية لسالي فؤاد

• تقوم الشيف سالي بتحضير الكعكة بنفس الطريقة الأصلية بالتأكيد أيضًا .
• بعد ذلك، يتم وضع طبقة من الكريمة البيضاء، وهي عبارة عن مزيج من كوب من مسحوق كريمة الخفق وكوب من كريمة الحلويات السائلة .
• تختلف وصفة صوص الحليب عندما يتم إضافة نصف كوب من العسل بدلاً من السكر للتحلية، وحزمة من الفانيليا البودرة أو السائلة .
• بالنسبة لصوص الكراميل، يتم إعداده بالطريقة التقليدية أو باستخدام صوص الكراميل الجاهز، ويقوم سالي بإضافة صوص الشوكولاتة المحضر مسبقًا على سطح الكعكة بعد تغطية الكعكة بطبقة من الكريمة الخفق المميزة .

كعكة الحليب التركية لفاطمة أبو حاتي

• من الملاحظ أن الشيف فاطة تستخدم طريقة مختلفة في تحضير الكعكة، حيث تضع 4 بيضات كاملة دون فصل الصفار عن البياض بدلاً من المقدار المعتاد من البيض .
• تختلف كمية الدقيق المضافة، حيث يتم إضافة 3 أكواب من الدقيق، وكوب واحد وربع من الزيت، وكوب واحد من الحليب، وكوب آخر من السكر .
• فيما يتعلقى الطبقة الأولى من الكعكة، فإنها تسمى الشوكولاتة البيضاء، ويتم تحضيرها بإضافة كوب من الحليب المجفف البودرة ونصف كوب من السكر البودرة، وكوب من الحليب الطازج وكريمة الخفق المجففة .
• تقوم بوضع مكونات الشوكولاتة البيضاء معًا وخلطها ثم وضعها على وجه الكعكة، ومن ثم توضع صلصة الكراميل الجاهزة .