منذ الأزل كانت العادة في المطبخ العربي تخليل بعض الخضروات مثل الخيار والجزر والملفوف في فصول السنة المختلفة للحفاظ عليها طوال العام، والملفوف يتميز بطعمه اللذيذ الشهي الذي يحبه النساء في المنزل، كما أثبتت الدراسات العلمية مؤخرا أن له فوائد عديدة لجسم الإنسان من ناحية فيتامين “بي” وأحماض أوميغا 3 وبعض المعادن الهامة والكربوهيدرات، لذلك نقدم في هذا التقرير طريقة تخليل الملفوف
هناك العديد من الطرق المختلفة لتخليل الملفوف، ويمكن تجربتها للاستمتاع بنكهات مختلفة وفريدة.
تخليل الملفوف بدون اضافات
المكونات:
- واحدة من الملفوف المقطعة شرائح .
- خل بمقدار نصف كوب .
- ماء دافئ بمقدار كوب .
- ملح خشن بمقدار ملعقتان صغيرتان .
- ليمونة .
طريقة التحضير:
ضعي جميع المكونات في برطمان وامزجيها جيدًا، ثم أغلقيه بإحكام واتركيه لمدة لا تقل عن أسبوع حتى ينضج .
تخليل الملفوف بالجزر
المكونات:
- جزر بمقدار نصف كيلو جرام .
- نصف ثمرة من الملفوف المقطعة لشرائح .
- واحدة من الفليفلة الحمراء .
- يمكن طحن نصف باقة بقدونس حتى تصبح ناعمة .
- كوب من دبس الرمان .
- خل التفاح بمقدار كوبان .
- تحتاج إلى نصف ملعقة كبيرة من السكر والكمون والفلفل الأسود والملح .
طريقة التحضير:
يتم وضع جميع المكونات في إناء عميق ويُترك على النار لمدة نصف ساعة فقط، ثم يُغلق الإناء ويترك حتى يبرد .
ثم يتم وضع المخلل في برطمان وإغلاقه بإحكام وتركه لينضج لمدة ثلاثة أيام .
تخليل الملفوف محشو بالثوم
المكونات:
- ثمرة من الملفوف .
- انصاف دوائر من الجزر .
- خل بمقدار ثلاثة أكواب .
مكونات الحشو:
- باقة من المقدونس .
- أربعة فصوص من الثوم .
- ملح وبهار مخلل .
طريقة التحضير:
قمي بلف كل أوراق الكرمة بمكونات الحشو ورتبيها جيدا في الجرة، ثم صبي الخل فوقها، وأغلقي الجرة بإحكام واتركيها في مكان بارد لمدة لا تقل عن أسبوع حتى تنضج
تخليل الملفوف الأحمر
المكونات:
- ثمرة واحدة من الملفوف الأحمر المقطعة شرائح طولية .
- خل أبيض بمقدار كوب واحد .
- ملح بمقدار ربع كوب .
- كمية من الماء تكفي البرطمان .
طريقة التحضير:
يتم وضع الملفوف في وعاء عميق وإضافة الملح والخل والماء عليه، ثم يتم صب الخليط مرة أخرى في برطمان وإغلاقه جيدًا، ويترك لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج .
مخلل الملفوف بالكمون
المكونات:
- شريحة واحدة من الملفوف المقطع للطول .
- خل بمقدار أربعة أكواب .
- ملح وكمون بمقدار أربع ملاعق صغيرة .
طريقة التحضير:
- ضعي الكرنب المُفروم في وعاء عميق .
- ضعي الخل والتوابل في وعاء وضعيه على النار حتى يغلي .
- يجب وضع الملفوف في البرطمان على شكل طبقات ورشة من الملح بين كل طبقة وأخرى، ثم يُغمر الملفوف بالماء ويربط البرطمان ويترك ليوم واحد .
- بعد نقل الملفوف وغسله جيداً بالماء، يجب وضعه في برطمان آخر وإضافة الخل والملح والكمون، ثم إغلاق البرطمان بإحكام وتخزينه في مكان بارد لمدة أسبوع .
مخلل الملفوف الصيني
المكونات:
- أربع حبات بصل أخضر مقطعة إلى شرائح دائرية .
- يتم قطع ثلاثة ثمار فلفل أحمر حار إلى شرائح طويلة .
- نصف ثمرة ملفوف مقطعة شرائح رفيعة .
- 6 من فصوص الثوم .
- كوب ونصف من الماء الدافئ .
- نصف ملعقة صغيرة ملح .
- ملعقتان كبيرتان من صوص السمك .
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر .
طريقة التحضير:
- يوضع الملفوف في إناء عميق ثم يضاف إليه الماء والملح ويقلب جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا، ثم يترك لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك، يقلب مرة أخرى حتى يذبل الملفوف، ثم يوضع تحت الماء البارد ويغسل جيدًا بما لا يقل عن ثلاث مرات، ويصفى تمامًا من الماء ويوضع في إناء ويترك .
- قومي بفرم الثوم والزنجبيل والفلفل في المضرب الكهربائي ثم ضعيهم على صوص السمك والسكر والبصل واسكبي الخليط بالكامل على الملفوف ويقلب جيدًا ، ثم ضعيه في برطمان واتركي مساحة فارغة بمقدار ثلاثة سم أعلى البرطمان واغلقيه واتركيه جانبًا لمدة ثلاثة أيام وبعد فتحه ضعيه في الثلاجة .
فوائد تخليل الملفوف
يتمتع مخلل الملفوف بطعم لذيذ ويعمل على تحفيز الشهية، ولكن هذا ليس هو فائدته الوحيدة، فله أيضًا العديد من الفوائد الصحية المهمة للجسم، بما في ذلك الفوائد التالية:
الجهاز الهضمي
يعد تناول الأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف مفيدًا للجهاز الهضمي ، حيث يعيد إلى الجراثيم المفيدة إلى الأمعاء والتي يتم فقدها بسبب تناول الماء بالكلور والمضادات الحيوية ، ويتم إنتاج هذه الجراثيم من خلال عملية تخمير حمض اللبنيك الذي بدوره نتج البروبيوتيك الطبيعي في مخلل الملفوف .
يقاوم السرطان
هناك العديد من الخضراوات التي تعمل كمضاد للسرطان ، من أبرزها الملفوف والبروكلي والزهرة والدايكون ، وقد أثبتت دراسات علمية أن مخلل الملفوف يحتوي على نفس الخواص الغذائية للملفوف الطازج مضافًا إليها أنه يعمل كمضاد أقوى للسرطان ، وذلك نتيجة ظهور بعض المواد الجديدة في أثناء عملية التخمير مثل ” الغلوكوسينولات وهي مادة تعمل على تنشيط إنزيمات الجسم المضادة للأكسدة ، والايزوثيوسيانات وهي مادة تقاوم السرطان ” .
مصدر فيتامين C
يحتوي المخلل المصنوع من الملفوف على كمية كبيرة من فيتامين C الذي يعمل كمضاد للأكسدة، وكان يستخدم في الماضي للوقاية من مرض الاسقربوط المرتبط بنقص فيتامين C .
علاج القرحة
يُعتبر مخلل الملفوف علاجًا طبيعيًا لقرحة المعدة، حيث يحتوي على فيتامين E الذي يساعد على التئام القروح الهضمية، ويمكن استخدام عصير الملفوف الطازج لهذا الغرض .
يعالج الاكتئاب
أشارت بعض نتائج المكتبة الوطنية الأمريكية إلى أن تناول مخلل الملفوف له تأثير إيجابي على الصحة النفسية، حيث يعمل على تخفيف الشعور بالتوتر والقضاء على القلق وتهدئة الأعصاب مما يحسن أداء الجهاز العصبي، ويؤكد أن المعدة لها دور فعال في السيطرة على الانفعالات النفسية المختلفة .
أضرار مخلل الملفوف
يعني مخلل الملفوف علميًا تخميره بالملح، وتحتوي الخضروات المخمرة بالملح على أضرار كارثية في حالة تناولها بشكل مفرط، حيث تسبب انتفاخات وحرقة في المعدة، وفي بعض الحالات يمكن أن يتسبب في تورم في الوجه والأطراف. لذلك، يجب توخي الحذر عند تناول مخلل الملفوف للأشخاص الذين يعانون من بعض الأمراض
- التهاب البنكرياس .
- قرحة الإثنى عشر والمعدة .
- عسر الهضم .
- ارتفاع ضغط الدم .
- انتفاخ البطن .
- مرض الحصى .
- السكري .
- التهابات مزمنة بالمعدة .
- الفشل الكلوي .
- ينصح المرأة الحامل والمرضعة بالتشاور مع الطبيب المعالج قبل تناول مخلل الملفوف، حتى لا يتسبب ذلك في حدوث مغص للطفل أثناء الرضاعة .