تحب الكثيرات دخول المطبخ من أجل القيام بعمل بعض الحلويات وبشكل خاص المخبوزات. وقد تجد إحداهن العقبة ممثلة في عدم توفر إحدى المكونات، وعلى رأسها البيض؛ فوجوده مهم وضروري لعجينة الخبز. ولكن كي يتم التعامل مع الأمر حينها؟ هل يتم استبداله؟ هل يُمكن أن نصنع مخبوزات بدون بيض؟
كان وجود البيض دائمًا أمرًا ضروريًا لصنع الكعك والبسكويت والعديد من المخبوزات الأخرى. وعندما لا يتوفر البيض ، يلجأ الطهاة وربات المنازل إلى إعداد هذه الحلويات بدونه، ويمكن استخدام بدائل أخرى لهذا الغرض.
طريقة الكوكيز بدون بيض
المقادير
- 100جرام من لفائف الشوفان.
- 75 جرام من جوز الهند المجفف.
- 125 جرام من الزبيب.
- 50 جرام من قشر الملبس.
- 200 جرام دقيق.
- 125 جرام سكر بني ناعم.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة خليط توابل.
- نصف ملعقة صغيرة رقائق ملح البحر.
- 125 جرام زبدة غير مملحة.
- 3 ملاعق كبيرة شراب ذهبي.
- ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم.
- للتزيين: 150 جرام من السكر الناعم، ملعقة ونصف من الحليب، نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا، 50 جرام من جوز الهند المجفف.
طريقة العمل
- يتم تسخين الفرن عند درجة حرارة 180 مئوية، ثم يتم وضع صنيتين وفرد أوراق الخبز عليهما.
- في وعاء الخلط، نمزج الشوفان وجوز الهند والزبيب وقشر الملبس والدقيق والقرفة والسكر البني والتوابل والملح.
- – يتم إذابة كمية الزبدة مع الشراب الذهبي في إناء على نار متوسطة.
- نرفع الوعاء عن النار ونضيف إليه ثلاثة ملاعق من المياه المغلية ونخلطها جيداً.
- يتم خلط هذا الخليط بعناية مع عجين الشوفان باستخدام ملعقة بلاستيكية أو خشبية للتأكد من التجانس بين جميع المكونات.
- يتم تشكيل العجين إلى 18 قطعة بشكل كروي، ثم يتم وضعها على الصينية بمسافة تبلغ حوالي خمسة سنتيمترات بين كل قطعة وأخرى.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة ربع ساعة حتى تحصل على اللون البُني المرغوب.
- في منتصف فترة الخبز، نستخدم كوبًا لضغط هذه الكريات لتسطيحها إلى سمك يبلغ سنتيمتر واحد، ثم ندعها تستمر في النضج.
- بعد انتهاء وقت الخبز، نخرج الخبز من الفرن ونتركه ليبرد قليلاً.
- لتحضير مزيج التزيين، يتم خلط السكر الناعم مع الفانيليا والحليب في وعاء متوسط حتى يتحول المزيج إلى قوام يشبه معجون الأسنان.
- نقوم بوضع هذا الخليط في كيس الضغط، ثم نزين به سطح الكعكات على شكل خطوط متقاطعة، ونرش على الواجهة جوز الهند الجاف.
- يمكن تخزين هذه الكمية لمدة ثلاثة أو أربعة أيام، مع ملاحظة أنها ستكتسب قوامًا لينًا بمرور الوقت، ولكن هذا لن يحدث فرقًا في قوامها المقرمش الذي تكون عليه في البداية.
طريقة كعك الشيكولاتة بدون بيض
المقادير
- 170 مل حليب نباتي.
- 190 جرام زبادي نباتي.
- ملعقة صغيرة خل تفاح.
- 250 جرام سكر ناعم.
- 145 جرام زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 220 جرام دقيق سادة.
- 100 جرام مسحوق الكاكاو.
- ملعقة صغيرة سبريسو.
- ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.
- ملعقة صغيرة بيكربونات صودا.
- ولكريمة زبدة الشيكولاتة: 110 جرام من شوكولاتة نباتية داكنة، 100 جرام من زبدة نباتية في درجة حرارة الغرفة، 100 جرام من سمن نباتي في درجة حرارة الغرفة، 20 جرام من مسحوق الكاكاو، 200 جرام من السكر الناعم.
طريقة العمل
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 160 أو 180 درجة مئوية، ثم يتم إعداد علبتين من كعك السرينغفورم بوضع ورق الخبز فيهما.
- نقوم في وعاء كبير بخلط اللبن، والزبادي، وخل التفاح، وسكر الكاسترد، والزيت النباتي، والفانيليا، معًا حتى يتحول القوام إلى شبيه بالمعجون، ثم نتركه جانبًا.
- في وعاء آخر للخلط، نمزج المكونات المتبقية، ثم نضيف إليها خليط اللبن، ونخلط المزيجين حتى يتمازجان بشكل جيد.
- نقوم بوضع المزيج الكلي في الوعاء المخصص للخبز، ثم نضعه في الفرن ونتركه لمدة نصف ساعة، ونتأكد من نضجه باستخدام سكين أو هود الخل الخشبي والتأكد من خلوهما من أي عجينة.
- بعد إخراج العلبتين من الفرن، نتركهما لتبرد ثم نزيلهما من العلبتين.
- أثناء فترة هدوء الكعك، يتم تحضير كريمة زبدة الشيكولاتة بذوبان الشيكولاتة في وعاء صغير داخل الميكروويف، ثم تركها لتبرد قليلاً عند درجة حرارة الغرفة.
- نخلط الزبدة والسمن في وعاء ونخفقهما بواسطة مضرب كهربائي حتى نحصل على القوام السائل .
- يتم إضافة الكاكاو وخفقها حتى تصبح متجانسة مع القوام، ثم يتم إضافة السكر الناعم ويتم خلطها جيدًا، ثم يتم إضافة سائل الشيكولاتة بعد أن يبرد، ويتم خلطها حتى تتحول إلى قوام سائل بارد ومتماسك.
- قبل استخدام هذا السائل، يجب وضع نصفي الكعك في الثلاجة ليبرد كل منهما لمدة ربع ساعة.
- نضع مزيج كريمة الشوكولاتة على النصف العلوي، ثم نغطيه بالنصف الآخر، ونضع كمية أخرى من كريمة الشوكولاتة على الجزء العلوي.
- يمكن وضع الشوكولاتة بشكل دائري على الكعك أو تركها بهذا الشكل وتقديمها للأكل.
طريقة خبز الموز بدون بيض
المقادير
- 100 مل زيت جوز الهند.
- 4 ملاعق كبيرة من حليب اللوز.
- نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
- 175 جرام سكر مسكادو خفيف.
- 3 وحدات موز مهروسة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 200 جرام دقيق عادي.
- 75 جرام من دقيق القمح.
- نصف ملعثة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.
- ملعقة صغيرة بيكربونات صودا.
- مزيج الخليط النباتي المتجمد: أربع ملاعق سكر ناعم، ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، وحفنة من رقائق الموز المجففة.
طريقة العمل
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 160 أو 180 درجة مئوية.
- تجهز الصينية بوضع ورق خبز طويل، ثم يدهن رغيف الخبز بـ450 جرام من زيت الزيتون.
- نمزج لبن اللوز والخل معًا، ثم في وعاء آخر نخلط 100 غرام من زيت جوز الهند والسكر حتى نحصل على قوام ناعم.
- يتم إضافة مزيجاللبن إلى مزيج الزيت، ويتم خفقهما جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي.
- نقوم بمزج الدقيق والقرفة ومسحوق الخبز مع ربع ملعقة خل للبدء.
- نضيف الدقيق إلى الخليط السابق ونخلطهما جيدًا، ثم نوزع هذا الخليط على رغيف الخبز وندخله إلى الفرن حتى ينضج، في فترة لا تقل عن ساعة وربع الساعة.
- بعد إخراج الخبز من الفرن وتركه ليهدأ قليلاً، يتم خفق سكر البودرة مع عصير الليمون، ثم وضع هذا المزيج على خبز الموز، مع تزيينه برقائق الموز، وتقديمه للتناول.
طريقة خبز الكراميل المملح بدون بيض
المقادير
- 300 جرام من الزبدة.
- 150 جرام سكر ناعم ذهبي.
- 350 جرام دقيق.
- 100 جرام دقيق أرز.
- 150 جرام من مبشور الشيكولاتة الداكنة.
- رقائق ملح للتزيين.
- ولصنع الكراميل: 100 جرام سكر ذهبي، رقائق الملح.
طريقة العمل
- يتم تسخين السكر الذهبي لصنع الكراميل حتى يذوب ويبدأ في إصدار صوت القرقعة، ثم يرفع فورًا عندما يصبح القوام سائلاً واللون بُنياً.
- يتم إضافة حفنة من رقائق الملح إلى السائل الكراميل، ثم يتم وضع هذا السائل على ورقة زبدة مدهونة بالزيت وموضوعة على سطح خشبي.
- بعدما يبرد، يتم استخدام رول التقطيع لإنشاء شرائح من سائل الكراميل الذي قد تجمّد.
- في وعاء الخلط، نمزج السمن والسكر جيدًا، ثم نضيف الدقيق وحفنة صغيرة من الملح، ثم نبدأ في تقطيع العجين بعد أن يتحول إلى قوام متماسك إلى قطع مستطيلة ومتساوية، لإنتاج شطائر تحتوي على رقائق الكراميل في الوسط.
- تُغطى هذهذه الرقائق وتُبرد لمدة نصف ساعة، ثم تُدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة، وبعد خروجها من الفرن، تُترك لتبرد لمدة خمس دقائق.
- نسخن بعض الشوكولاتة في حمام مائي دافئ أو في الميكروويف، ثم نستخدم ملعقة لتوزيعها بشكل عشوائي على رقائق الخبز المحمصة مع الكراميل، ونضيف بعض حبيبات الملح عليها، وتُقدم بعد ذلك لتناولها.