تُعدُّ المهلبية نوعًا من الحلويات البسيطة في مطبخنا العربي، وتُعتبر من أقدم أنواع الحلوى الشرقية، وهي سهلة التحضير ومنتشرة بشكلٍ كبير في الوطن العربي، وقد اشتُقَّت منها عدة وصفات أخرى بطرقٍ مختلفة، وسوف نقدِّم بعض أنواعها وطريقة التحضير في هذا المقال.
طريقة تحضير المهلبية التقليدية
المكونات :
- يجب استخدام 4 ملاعق من النشا (أو الدقيق كبديل للنشا اعتمادًا على جودته) في هذه الوصفة.
- لتر من الحليب
- كمية السكر تتراوح بين نصف كوب وحسب الرغبة
طريقة التحضير :
يتموضع 3 أكواب من الحليب مع السكر على النار حتى يصل إلى درجة السخونة المطلوبة.
نضع كوب الحليب المتبقي في وعاء ونضيف إليه النشا ونذوبه في الحليب.
نقوم بإضافة خليط النشا والحليب إلى قدر الحليب على النار، مع التحريك المستمر والسريع لمنع تجلط المهلبية. نستمر في التحريك حتى يصل الخليط إلى درجة الغليان. يمكنكم اختبار سماكة الخليط عن طريق وضع كمية صغيرة جدا على ملعقة وتجربة تبريدها. إذا تماسكت، فإن الخليط جاهز. يمكن صبه في الأطباق وإضافة جوز الهند وبعض المكسرات. ثم نضع المهلبية في الثلاجة حتى تتماسك تماما.
إذا كانت الخليطة غير سميكة، يمكنك إضافة ملعقة نشا وملعقتين من الحليب إلى وعاء وتذويبهما، ثم إضافتهما إلى الخليط مع التقليب المستمر، ثم نطفئ النار ونضيف إحدى النكهات المفضلة ونقلب. هناك بعض الإضافات التي تعزز طعم المهلبية مثل المستكة أو ماء الزهر أو الفانيليا أو القرفة، يمكنك اختيار أيا منها. لإضفاء نكهة إضافية، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة لإضفاء لمعان على الخليط. القشدة والكريمة الطرية أيضا تعزز النكهات بشكل رائع.
طريقة تحضير مهلبية الفرن
تتم تحضير مهلبية الفرن بنفس طريقة المهلبية التقليدية العادية، إلا أنه في هذه الوصفة يتم صنع خليط يكون أكثر سمكًا من المعتاد، ثم يوضع في صينية ويتم إضافة ملعقتين أو ثلاث معالق من السمن على السطح، ثم يوضع في الفرن حتى يحصل الوجه على اللون الذهبي، وبعد تبريده يتم تقطيعه وتقديمه.
طريقة تحضير مهلبية الكراميل
المكونات :
- نصف كوب من السكر
- 4 ملاعق من النشا
- لتر من الحليب
- ملعقتين من الزبدة
- ملعقة من ماء الزهر
طريقة التحضير:
نضيف السكر إلى قدر ونضعه على النار حتى يصل إلى اللون البني الفاتح أو العسلي، ثم نقوم بإذابة النشا مع الحليب في وعاء ثم نضيفهم إلى السكر بهدوء حتى لا يتكتل السكر، ثم نستمر بالخلط حتى يجهز الخليط، ثم نضيف مكعب الزبدة وماء الزهر، يمكن تصفية الخليط حتى تضمن عدم وجود أي تكتلات، ثم نضيفهم إلى الأطباق و نضعهم بالبراد.
طريقة تحضير المهلبية بالسميد
المكونات :
– للقاعدة:
- كوب من السميد
- ملعقتين من الزبدة
- القليل من ماء الزهر
- ملعقتين من القطر السميك “الشربات”
للوجه : تستخدم نفس طريقة المهلبية التقليدية مع إضافة القشدة والمستكة.
طريقة التحضير:
نقوم بتحميص السميد على النار حتى يصل للون الذهبي، و نحرص ألا يحترق و نضيف إليه مكعبين من الزبدة ثم القطر (الشربات) السميك نوزعه في الصينية، ثم نضيف خليط المهلبية بعد إضافة القشطة والمستكة وماء الزهر إليها، نوزع الخليط بشكل جيد فوق خليط السميد ثم نضيف المكسرات إلى الوجه.
طريقة تحضير مهلبية قمر الدين
المكونات:
- لفة قمر الدين
- 3 ملاعق من النشا
- لتر من الماء
- يمكن إضافة السكر وفقًا للرغبة ونسبة السكر في قمر الدين.
طريقة التحضير:
نقوم بتغمير قمر الدين في الماء لمدة ليلة كاملة حتى ينصهر قمر الدين، ثم نضعه على النار ونحرص على أن تكون النار هادئة، في وعاء نذوب 3 ملاعق من النشا، مع ربع كوب من الماء، ثم نضيفها إلى قمر الدين المذاب مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط، بعد ذلك نضيف فصين من المستكة، نضع الخليط في الأطباق ثم نرش جوز الهند والفستق على الوجه للتزيين.
طريقة تحضير عيش السرايا بالمهلبية
المكونات:
للوجه:
- 4 ملاعق من النشا
- لتر من الحليب
- علبة من القشطة
- 3 فصوص من المستكة
القاعدة:
- توست مقطع الأطراف
- كوب من السكر
- كوب من الماء
- ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير:
يتم وضع التوست في صينية ويحمر في الفرن من الجهتين، ثم يتم تفتيته في صينية التقديم. يتم وضع كوب من السكر على النار حتى يذوب ويصبح لونه العسلي الفاتح، ثم يتم إضافة الماء ببطء لتجنب تكتل السكر، وبعد الغليان يتم إضافة الفانيليا ويتم وضع الخليط بالتساوي فوق التوست المحمص.
عندما نريد إعداد المهلبية، نضع الحليب والنشا في قدر، وبعد أن يتم حل النشا في الحليب، نقوم بوضع القدر على النار ونتركه حتى يتماسك الخليط. بعد ذلك، نطفئ النار ونضيف القشدة والمستكة، ونقلب جيداً، ثم نضيف المهلبية فوق التوست والقطر، ثم نتركها حتى تتماسك في البراد، ويمكن إضافة أي نوع من المكسرات التي نفضلها للتزيين.
طريقة تحضير مهلبية المانجا
المكونات:
- – “4 أكواب من عصير المانجوالمصنوع في المنزل
- كوبين من الماء
- 5 ملاعق كبيرة نشا
- ربع كوب من السكر
- لتر ماء
- ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر
طريقة التحضير:
نقوم بإذابة النشا في الماء ثم نضع عصير المانجو في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي، يجب أن نتجنب التصاق العصير، نضيف السكر إلى القدر مع التقليب المستمر ثم نضيف خليط النشا مع التقليب المستمر حتى يتماسك الخليط، ثم نقوم بعد ذلك بإضافة ماء الزهر، نضع الخليط بالأطباق و نضيف المكسرات للتزيين حسب الرغبة.
طريقة تحضير مهلبية الأرز بالحليب
المكونات:
- يتم نقع كوب من الأرز المصري المطحون في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يترك ليجف ويتم طحنه باستخدام المطحنة.
- ملعقتين من النشا
- ربع كوب من الحليب
- لتر من الحليب
- فص مستكة
- نص كوب من السكر
- ملعقتان من جوز الهند مبشور
طريقة التحضير:
نضع الحليب والأرز المطحون والسكر على النار حتى يتم تسوية الأرز. ثم نضيف النشا المذاب مع ربع كوب من الحليب ونستمر في التحريك حتى نحصل على خليط متماسك. بعد ذلك، نطفئ النار ونضيف المستكة وجوز الهند، ونصب الخليط في الأطباق ونتركه في الثلاجة حتى يتماسك تماما. يمكننا زينة المهلبية بجوز الهند والمكسرات وفقا للرغبة.
طريقة تحضير مهلبية الكاكاو
المكونات :
- ملعقتان من الكاكاو الخام
- 4 ملاعق من النشا
- لتر من الحليب
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- نص كوب من السكر
طريق التحضير :
نذوب النشا والكاكاو في كوب من الحليب، ثم نضع باقي الحليب في قدر على النار ونضيف السكر، ومن ثم نضيف خليط النشا والكاكاو ونستمر بالتحريك حتى لا يتكتل الخليط، وعندما يتماسك نطفئ الموقد ونضيف الفانيليا، ثم نضع المهلبية في أطباق ونقدمها بعد أن تبرد وتتماسك.
طريقة تحضير المهلبية الدايت
المكونات:
- نصف كوب من الشوفان المطحون
- ملعقتين صغيرتين من النشا
- كوب من الحليب خالي الدسم
- يتم استخددام ملعقتين كبيرتين من سكر دايت أو سكر بني أو عسل (حسب الرغبة).
- فصان من المستكة
- ملعقة كبيرة ماء الزهر
- مكعب شوكولاتة داكنة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
يتم إذابة النشا في كوب من الحليب، ثم يتم وضع كوب من الحليب على النار ويتم إضافة السكر والشوفان، وبعد ذلك يتم إضافة خليط النشا المذاب ويستمر التحريك حتى يتماسك الخليط، ثم يتم إضافة المستكة وماء الزهر بعد إطفاء النار ويستمر التقليب، وتوضع الخليط في الأطباق ويتم تركه في الثلاجة.