المطبخ اليوناني من المطابخ الشهيرة بالأكلات الطيبة الشهية ، والمحببة للنفس أيضًا ، لمن يريد التنوع ، فمن مميزات المطبخ اليوناني ، أنه متنوع في تشكيل اللحوم ، والدواجن ، والمعجنات تعد مكونًا أساسي ، لوصفات المطبخ اليوناني ، وهو قريب الشبه لحد كبير بالمطبخ الإيطالي ، والمطبخ المصري.
يعتمد المطبخ اليوناني بشكل كامل على زيت الزيتون والخبز والنبيذ والبقوليات والأعشاب، وتشكل الحلويات جزءًا كبيرًا من المطبخ اليوناني، حيث يتعتمد وصفاتها على العسل والمكسرات. وفي هذا السياق، يتم شرح طريقتين مميزتين لتحضير الطاجين اليوناني.
طريقة صنع الطاجين اليوناني
مكونات الطاجين اليوناني
مكونات الطاجين اليوناني ، كالتالي :
1- اللحم المفروم .
2- بصله متوسطة مفرومه.
3- ربع كيلو لحم مفروم.
4- ثمرة طماطم مفرومه.
5- قليل من الفلفل الأخضر المفروم.
6- فص ثوم مبشور.
7- نص ملعقة طماطم معجون.
8- قليل من الزيت.
9- بهارات.
10- ملح.
11- فلفل أسود.
12- فلفل احمر.
13- كركم للطبقات
13- بطاطس مقشرة ومقطعة إلى دوائر (قليها في الزيت).
تقطع الباذنجان إلى قطع وتقلى في الزيت أو تشوى في الفرن.
15- عدد 3 أو 4 بطاطا بقشرها مغسولة ومسلوقة في ماء مملح.
لتحضير البطاطا المهروسة، يستخدم البيض والملح والفلفل الأسود والكسبرة المفرومة (اختياري) ويتم رش جبنة المودزاريلا على وجه البطاطا في النهاية.
طريقة تحضير الطاجين اليوناني
في الخطوة الأولى، نقوم بوضع الزيت في المقلاة وتسخينه على النار، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه مع الثوم المفروم ونقليهما قليلاً. بعد ذلك، نضيف كمية اللحم المفروم إلى البصل والثوم ونقلب المزيج جيدًا ليتجانسوا معًا.
– يتم إضافة الملح أو الفلفل الأسود إلى المزيج في المقلاة في الخطوة الثانية، ثم يُحرَّك المزيج مرة أخرى. بعد ذلك يتم إضافة التوابل التونسية وجوزة الطيب، ويترك المزيج لبضع دقائق على النار.
في الخطوة الثالثة، نبدأ بإعداد شرائح البطاطس والباذنجان، ويتم قطعها جنبا إلى جنب. ثم نحضر طاجينا مربعا، ثم نضع قليلا من البطاطس فيه ونكدسها، ثم نضع البيض ونضع قليلا منه فوق البطاطس. وبعد ذلك، نضع اللحم المفروم فوق الطبقة جيدا، ثم نرش قليلا من جبنة الشيدر فوق الخليط. ثم نضع طبقة الباذنجان ونضع البيض فوقها. وبعد ذلك، نقوم برش قليلا من جبنة الشيدر فوق طبقة الباذنجان.
في الخطوة الرابعة، نقوم بإضافة طبقة من البطاطا المهروسة، حيث يتم خلطها مع البيض والفلفل الأسود والملح، ثم نرش طبقة من الجبنة الشيدر فوقها ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج تمامًا، ثم نفتح شواية الفرن لتحمير السطح قليلا.
في الخطوة الأخيرة، نخرج الطاجين من الفرن ونتركه حتى يبرد، ثم نقطع الطاجين اليوناني إلى مربعات ونقدمه.
طريقة تحضير الطاجين اليوناني بدون زيت
يمكن تحضير الطاجين اليوناني بدون زيت وباستخدام بيضتين فقط بطريقة صحية عن طريق القيام بالخطوات التالية.
مقادير الطاجين اليوناني بدون زيت
1- بطاطا مسلوقة شرائح .
قطع باذنجان مقلي ونصف كيلو لحم مفروم.
3- نص كوب خبزة مر.
4- بهارات إيطالية.
5- بهارات اللحم.
6- بصلتين مفرومات.
7- بقدونس مفروم لدهن الطبقات.
8- عدد بيضتين.
9- ملعقتين دقيق.
10- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
11- ماء ما يكفي للمزج.
12- سلس ورشة ملح للطبقة الأخيرة.
13- جبنة موزاريلا مبشورة.
14- فلفل احمر مكعبات صغيرة.
15- ملح.
طريقة تصنيع الطاجين اليوناني بدون زيت
تبدأ الخطوة الأولى بوضع البصل والبقدونس المفروم على النار مع البهارات، ويتم خلط المزيج جيداً حتى ينضج تماماً، ثم يتم وضع الخليط في طبقات مع الدهن وإضافة الماء إليه، حتى يصبح خليطاً شبه متماسك.
الخطوة الثانية هي دهن الطاجين بالزبدة، ثم ترتيب حلقات البطاطا فيه، ومن ثم توزيع خليط الدهن فوقها بالتساوي، ووضع حلقات الباذنجان فوقها، ثم توزيع خليط الدهن فوقها جيدًا حتى يتم تغطية الطاجين بالكامل.
الخطوة الثالثة ، قومي برش المزيد من الجبنة المودتزريلا المبشورة على وجه الطاجين ، وقومي بإدخال الطاجين إلى الفرن ، لمدة عشرين دقيقة ، وحتى تذوب الجبنة على وجه الطاجن وتمتزج بالخليط ، ثم أخرجي الطاجين من الفرن وقومي برش بعض من البقدونس المفروم على الوجه للتزيين وضعيه للتقديم.
مقارنة بين الطاجين اليوناني والطاجين التركي
على الرغم من أن الطاجين اليوناني والطاجين التركي يستخدمان اللحم المفروم كعنصر أساسي في تحضيرهما، إلا أن الطاجين التركي يختلف تمامًا في صنعه عن الطاجين اليوناني، وسنوضح ذلك بالتفصيل فيما يلي.
مكونات الطاجين التركي
1- نصف كيلو لحم مفروم.
2- عدد 2 بصلة.
3- ملح.
4- بطاطس.
5- جزر.
6- كوسه.
7- توابل.
8- فلفل.
طريقة تحضير الطاجين التركي
يتم تحضير اللحمة المفرومة بإضافة البصل والتقليب ثم إضافة التوابل وصلصة الطماطم والجزر إلى الخليط، ثم يتم تغطية اللحمة المفرومة بالماء الساخن وتركها حتى تنضج تمامًا.
في الخطوة التالية، نضيف البطاطس إلى الخليط، ثم نضيف الكوسا، ونجهز العجينة التي تتكون من الماء والدقيق ونصف ملعقة خميرة.
الخطوة الثالثة ، نحضر الطاجين ، ونقوم بفرد العجينة به ، ثم نقوم بوضع خليط اللحم المفروم المجهز ، ثم نضع طبقة ثانية من العجين على وش الطاجين ، ونقوم بدهن وجه العجينة ، بالبيض ، ونضيف على الوجه رشة حبة البركة ، ورشة سمسم ، والخطوة الثالثة ، ندخل الطاجين الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم نقوم بإخراجه وتقديمه.