يعد المطبخ المغربي من أشهر المطابخ بفضل أطباقه اللذيذة وتوابله المميزة، ويتميز المطبخ المغربي بدمج النكهات الحلوة والحارة في نفس الطبق، ويعتبر طبق المروزية الشعبي المغربي من ألذ الأطباق التي تعكس طبيعة المطبخ المغربي بوضوح.
لتحضير طبق المروزية بطريقة سهلة ومميزة، يمكنك اتباع عدة طرق بدءًا من المروزية التقليدية، وصولاً إلى المروزية بدون بصل، وأخيرًا طبق المروزية الفاسية.
طريقة تحضير المروزية التقليدية
مكونات طبق المروزية
مكونات تحضير اللحم
يحتوي الطبق على كمية 1 ½ كيلو غرام من لحم الضأن (كتف أو رقبة) مع العظم.
استخدم ملعقتين صغيرتين من بهارات رأس الحانوت المغربية.
3- كمية ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل المطحون.
4- مقدار 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
5- مقدار 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
6- مقدار ½ ملعقة صغيرة كركم.
استخدمي نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
مكونات تحضير الصلصة
1- مقدار2 حبة بصل مفروم.
2- مقدار عدد 3 فص ثوم مهروس.
3- مقدار 2 عود قرفة.
4- مقدار ½ كوب زبدة غير مملحة.
5- مقدار 3 كوب ماء.
6- مقدار 1 ½ كوب زبيب.
7- مقدار ½ كوب عسل.
8- مقدار 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
9- مقدار ½ كوب لوز مقشر.
طريقة طهي المروزية المغربي التقليدية
لتحضير طبق مروزية مغربي مميز، يجب عليك اتباع الخطوات التالية: يجب تتبيل اللحم لمدة ليلة كاملة بالبهارات في الليلة السابقة لتحضير الأكلة، وتركها حتى تمتص جميع النكهات. كما يمكن تحميص اللوز في قليل من الزيت وتركه حتى يبرد
قبل البدء في الطهي، يجب وضع الزبيب في الماء وتركه جانبًا أثناء طهي اللحم، ثم تصفيته من الماء واستخدامه مع الأكلة.
قومي بوضع اللحم المتبل ، في وعاء عميق ، ثم قومي بإضافة الزبدة والثوم ، والبصل ، وقلبيه جيدًا ، ثم قومي بإضافة عود القرفة ، وقومي بتغطية الوعاء واحكمي الغلق جيدًا ، واتركي الوعاء على النار لمدة من 10 إلى 15 دقيقة ، وتكون النار متوسطة ، وقلبيه بين الحين للآخر ، حتى لا يلتصق اللحم أو يحترق في الوعاء.
قومي بإضافة 3 كوب من الماء إلى الوعاء ، وغطي الوعاء ، واتركيه حتى يظهر البخار ، ويطهى اللحم حتى تمام النضج ، وبعدها قومي بإضافة العسل ، ثم الزبيب بعد تصفيته من الماء جيدًا ، ثم القرفة ، وضيفي كوب آخر من الماء للوعاء ، ثم غطي الوعاء واحكمي الغلق مرة أخرى ، واتركي الخليط بالوعاء على نار هادئة ، لمدة نصف الساعة ، حتى تتجانس المكونات وتصبح الصلصة متماسكة.
ضعي اللحم المطبوخ على طبق التقديم، وأزيلي عود القرفة، واسكبي الصلصة المتماسكة عليه، وزيّني الطبق بإضافة الزبيب واللوز المحمص.
تحضير المروزية المغربي بدون بصل
يمكن تحضير طبق المروزية المغربي بطريقة أخرى دون استخدام البصل، وذلك عبر الطهي كالتالي.
مكونات المروزية المغربي بدون بصل
1- مقدار كيلو من اللحم (العنكرة).
2- مقدار 300 غرام من الزبيب.
3- اللوز للتزيين.
4- مقدار نصف كوب من العسل.
يتم استخدام حوالي ربع كوب من خليط الزيت النباتي وزيت الزيتون.
6- ماء.
7- زعفران شعرة.
8- مقدار ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
كمية نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
استخدم ملعقة ونصف من توابل المروزية.
11- قرفة أعواد.
12- مقدار ملعقة قرفة.
13- مقدار قليل من الملح.
طريقة طهي المروزية المغربي بدون بصل
يتم وضع جميع التوابل والعسل في وعاء مع كوب من الماء، ثم يتم تتبيل اللحم في الخليط قبل الطهي بمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يُضع اللحم في طنجرة الضغط مع ما تبقى من الخليط، ثم يضاف القرفة والماء والزيت والقليل من الملح.
يطهى المزيج لمدة 40 دقيقة على نار هادئة، ويفتح غطاء الطنجرة، ثم يضاف القرفة، وبعد ذلك يضاف العسل والزبيب بالترتيب، ويترك اللحم حتى يجف من المرق، ثم يتم تزيينه باللوز المحمص وتقديمه.
طريقة تحضير المروزية الفاسية
كما سبق الذكر، فإن طبق المروزية المغربي يعتبر من الأطباق الشهية في المغرب العربي، ولا سيما المروزية الفاسية، وفيما يلي سوف نقدم طريقة تحضير المروزية الفاسية التي تقدم في المناسبات وخاصة في عيد الأضحى المبارك، إضافة إلى بعض الأسرار لإعدادها بشكل مميز.
مكونات المروزية الفاسية
1- 3 كيلو من لحم الغنم.
يتطلب هذا المكون مقدارًا من الكوسة الصحراوية والقعقلة والورد البلدي وبعض التوابل مطحونة، ويمكنك إعداد المروزية المطحونة بشراء هذه المكونات وطحنها جيدًا.
3- يتم خلط الزعفران والملح مع ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة، ويضاف الزنجبيل والخرقوم البلدي والزعفران الحر وملعقة صغيرة من الثوم المطحون وقليل من الماء وكوب من زيت الطبخ المخلوط وكوب من العسل الحر أو العادي.
4- لوز محمص أو مقلي + بيض مسلوق للتزيين.
طريقة طهي المروزية الفاسية
يمكنك تتبيل اللحم بالتوابل المذكورة سابقاً وإضافة قليل من الماء، ثم إضافة 125 جرامًا من الزبيب إلى الماء وقليه في الزيت، أو يمكنك تتبيل اللحم ليلة كاملة أو على الأقل 3 ساعات بدلاً من ذلك.
يتم قلي الخليط في زيت مخلوط أو زبدة، ويضاف إليه القليل من الماء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج. ثم يضاف الزبيب واللوز، ويُضاف العسل ويُترك الخليط يتشربه. يُوضع المزيج في طبق التقديم ويُزين بالبيض المسلوق واللوز.