تعتبر شطيطحة اللحم من أشهى وألذ الأطباق الجزائرية، حيث تُعد هذه الوجبة الشهية من الأطباق الشعبية الشائعة في المغرب العربي، وتتكون من لحم الأبقار أو الخراف، وتقدم في المناسبات الخاصة مثل عيد الأضحى وفي الاجتماعات العائلية والأفراح.
وهناك أنواع من شطيطحة لحم ، مثل شطيطحة اللحم بالمرقة البيضاء , شطيطحة اللحم بالمرق الحمراء , وشطيطحة اللحم بلحم الخروف , وهناك شطيطحة اللحم البقري وغير ذالك , ويعتبر طبق شطيطحة اللحم غني من حيث القيمة الغذائية ، بما أن المكون الرئيسي فيه هو اللحم , فبالتالي هو غني بالبروتينات والدهون , والفيتامينات والمعادن الموجودة في البهارات , فطبق شطيطحة لحم طبق متكامل ، وإليك طريقة تحضيره بأسهل وأدق الطرق المختلفة.
طريقة صنع شطيطحة اللحم على الطريقة الجزائرية
مكونات شطيطحة اللحم
1- لحم عجل مقطعا إلى قطع كبيرة بمقدار 700 غرام.
2- مقدار كوبان من الحمص المسلوق.
3- عدد 1 بصلة مفرومة.
4- عدد رأس ثوم مهروسة.
5- عدد 1 طماطم مهروسة
6- عدد 1 فلفل أحمر مجفف ومطحون .
7- نصف ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
8- ملعقة كبيرة بابريكا.
9- ملعقة كبيرة من معجون طماطم.
10- ملح – بحسب الرغبة.
11- فلفل أسود – بحسب الرغبة.
12- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
13- مقدار ملعقة كبيرة من السمن.
14- ماء بحسب الحاجة.
طريقة طهي شطيطحة اللحم على الطريقة الجزائرية
للبدء في صنع الصلصة، يتم إحضار وعاء وخلط الثوم المهروس مع الفلفل الأحمر الحار المطحون جيدًا فيه، ثم يتم تكنيه الصلصة بالملح والفلفل الأسود ورأس الحانوت والبابريكا. يتم خلط المزيج جيدًا وإضافة بعض القطرات من الماء حتى تصبح الصلصة أكثر ليونة.
الخطوة الثانية ادهني قطع اللحم بهذه الصلصة ، واتركيها منقوعة لبعض الوقت ، ثم احتفظي بالكمية المتبقية من الصلصة ، ثم احضري وعاء وضعيه على نار متوسطة ، وقومي بتسخين زيت الزيتون مع السمن جيدًا ، ثم أضيفي البصل ، واللحم والصلصة ، حركي المكونات قليلًا ، ثم أضيفي الحمص ، وقومي بإضافة الطماطم المهروسة ، ومعجون الطماطم.
في الخطوة الثالثة، يتم غمر المكونات بالماء، ثم يُحكم إغلاق الوعاء ويُخفف النار عند الغليان، ويُترك الوعاء على النار لمدة ساعة، ثم يتم تحويل الخليط إلى طبق التقديم، ويقدم الطبق ساخنًا على المائدة.
شطيطحة الدجاج على الطريقة الجزائرية
كما ذكرنا سابقا، للشطيطحة عدة طرق، وطبق شطيطحة الدجاج من الأطباق والوصفات الشعبية المعروفة والمنتشرة في الجزائر. إنها وجبة محبوبة للجزائريين، خاصة في المناسبات العائلية والأفراح. طريقة تحضير شطيطحة الدجاج ليست صعبة، ولا تحتاج إلى الكثير من المكونات. تحتاج فقط إلى مقادير محددة. تختلف طريقة تحضيرها ومكوناتها وفقا للأذواق المختلفة، فهناك شطيطحة الدجاج بالمرقة الحمراء وشطيطحة الدجاج بالمرقة البيضاء وشطيطحة الدجاج بالحمص وشطيطحة الدجاج بالزيتون.
مكونات شطيطحة الدجاج
1- دجاج.
2- ملعقة زبدة مارجرين.
3- زيت.
4- فصوص ثوم.
5- ملح.
6- حمص.
7- فلفل أسود.
8- فلفل عكري.
9- كبابة.
طريقة طهي شطيطحة الدجاج على الطريقة الجزائرية
كيفية تحضير شطيطحة الدجاج بالمرقة الحمراء :
للبدء، يجب هرس فصوص الثوم، ثم إضافة القليل من الملح. ثم، قومي بوضع الزيت وملعقة من الزبدة في وعاء، وقومي بوضع قطع الدجاج في الوعاء وقليها.
الخطوة التالية هي إضافة الثوم المفروم وصلصة الفلفل الأحمر الحلو إلى الدجاج، ثم إضافة التوابل بدءًا من الفلفل الأسود والفلفل الحار وحبات الفلفل الدريس الحار، وإضافة ربع ملعقةمن الطماطم المصبرة إلى المزيج في كمية من الماء، وإضافتها إلى شرائح الدجاج.
في الخطوة التالية ، يتم إضافة كمية من الحمص مع الكباب ، ويمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر. بعد الغليان الأول ، يتم إغلاق القدر وتركه لمدة 6 إلى 7 دقائق ، ثم يتم إطفاء النار ، ويكون الطبق جاهزًا للتقديم.
شطيطحة البطاطا مع كسرة التغماس على الطريقة الجزائرية
شطيطحة البطاطا من أطباق المطبخ المغربي ، والوصفات التقليدية بالجزائر ، وكون المكون الرئيسي لهذه الأكلة هي البطاطا المتوفرة على مدار السنة في الأسواق ، وهي عبارة عن خليط من الكربوهيدرات ، والفيتامينات ، والبروتينات وبعض السكريات , ومذاقها شهي جدًا ، وطريقة طهيها سهلة ، وإليك الطريقة الصحيحة للأكلة اللذيذة.
مكونات شطيطحة البطاطا
1- بطاطا مقطعة على شكل دوائر.
2- فلفل حلو أحمر مشوي.
3- فصوص ثوم.
4- ملح.
5- فلفل عكري.
6- تابل فلفل حار.
7- زيت.
8- زبد.
مكونات كسرة التغماس
1- كيلة (إناء صغير) دقيق رقيق.
2- كيلة فرينة.
3- نصف ملعقة خميرة.
4- ربع ملعقة سكر.
5- ملح.
6- بذور الجلجلان.
7- بذور السانوج.
8- أوراق النعناع يابس.
طريقة طهي البطاطا على الطريقة الجزائرية
نبدأ الخطوة الأولى بوضع الفلفل الحلو على النار وشويه. بعد ذلك، نأخذ فصوص الثوم ونضيف إليها قليلًا من الملح ثم نهرسهم. بعد ذلك، نضع المزيج في وعاء ونضيف تقريبًا ثلاث ملاعق ونصف من الزيت مع نصف ملعقة من أي نوع من الزبدة.
الخطوة التالية ، نضيف الثوم مع قليل من تابل العكري ، ثم نقوم بإضافة القليل من الفلفل الحار ، وبعد ذالك نضيف لها كمية البطاطا المقطعة شرائح ، على شكل دوائر ثم نتركها تقلى جيدًا ، وبعد ما نقوم بقليها ، نضيف لها كمية من الماء الساخن ، دون أن نكثر من إضافة الماء ، بعد ذالك نضيف لها الفلفل المشوى المقطع طوليًا ، فوق طبق شطيطحة البطاطا.
الخطوة التالية ، نقوم بتحضير خبز أو كسرة التغماس ، نقوم بإحضار إناء واسع ، ونضع كيلة دقيق رقيق ثم نضيف له كيلة فرينة ، بعد ذالك نقوم بإضافة نصف ملعقة سكر مع قليل من الملح ، ونضيف بذور الجلجلان مع بذور حبة البركة ، ونضيف أيضًا أوراق النعناع يابس ، ثم نخلط كل المكونات ونضيف لها كأس زيت زيتون.
بعد ذلك نخلط المزيج جيدًا ، مع مكونات كسرة التغماس ، ونضيف الماء تدريجيًا ، ونقوم بلم عجينة الكسرة ، ونقوم بعجن كسرة التغماس تقريبًا مدة 3 دقائق ، فهي لا تحتاج عجن كثير بعد ذلك ونقسم عجينة كسرة التغماس إلى جزئين ، ونتركها تتخمر بعد ذلك ثم نقوم بفتح عجينة الكسرة على خبزة دائرية.
بعد وضع الكسرات على الطاجن، يجب ثقبها بالشوكة ووضعها في الفرن، وبعد الانتظار ستحصل على نتيجة رائعة حيث تصبح الكسرات طرية وشهية، ويمكن استخدامها كمكون في أي طبق يحتوي على مرق.