الملح هو جوهر الحياة، جسمنا يحتاج إليه، ولكن بكمية محدودة ليس الكثير – أو القليل منه، يتكون الملح من إلكتروليتين هما الصوديوم والكلوريد اللذان يساعدان في الحفاظ على توازن السوائل في جسمك، كما أنه يساعد في تنظيم ضغط الدم، في السنوات القليلة الماضية، اكتسب الملح أو الصوديوم سمعة سيئة في المقام الأول بسبب زيادة شهيتنا للأطعمة غير المرغوب فيها أو المصنعة والتي أصبحت السبب الرئيسي لاستهلاك الملح الزائد.
سبب آخر للقلق من الملح هو عملية التبييض والتنقية الشديدة التي يتعرض لها الملح والتي تزيل معظم قيمته الغذائية. ربما لا يكون الملح العادي المستخدم في الطعام صحيا كما يعتقد البعض، بل أصبح منتجا تجاريا يصنع في المصانع. ولا يمكنك الاستغناء عن تلك الرقائق الثلجية التي تعطي نكهة حقيقية وتحول طبقك بالكامل. ووفقا للإرشادات الحالية لمنظمة الصحة العالمية، يجب على البالغين تقليل استهلاك الملح إلى أقل من 5 جرامات (ما يعادل ملعقة صغيرة) يوميا. وطالما كنت تستهلك الملح ضمن هذه الحدود، فلا داعي للقلق.
ملح الهملايا
ملح البحر أو ملح الهمالايا القديم المعروف أيضا باسم الملح الوردي، هو نوع من الرواسب الطبيعية الموجودة في سفوح جبال الهيمالايا ومنطقة البنجاب في باكستان. بالمقارنة مع الملح الطعام المعالج، يكون ملح الهيمالايا غنيا بشكل طبيعي باليود. تتميز تلك الكتل الملحية الوردية غير الشفافة بطعمها النقي وتمنح نكهة غنية، ويعود لونها الوردي المميز إلى وجود أكسيد الحديد. يتميز ملح الهيمالايا بتركيبته المميزة وشكله البلوري الصغير الذي يمكن امتصاصه بسهولة من قبل أجسامنا. قد تكون هذه الكتل الملحية قد نضجت لأكثر من 250 مليون سنة تحت تلك التلال الهائلة والضغط الشديد التكتوني. يتم استخراجها بطرق التعدين ويتم غسلها يدويا، وهي طبيعية وغير معالجة، ولذلك اشتهرت بأنها أنقى ملح على وجه الأرض
فوائد ملح الهملايا
وفوائد هذا الملح الصخري تتجاوز الجزء الجمالي: سواء كنت تستهلكه، أو تضعه على بشرتك، أو تضيفه إلى حمامك، يمكن لملح الهيمالايا الوردي أن يفيد جسمك بشكل طبيعي بعدة طرق، ويشبه ملح الهيمالايا الوردي كيميائيًا ملح الطعام، حيث يحتوي على ما يصل إلى 98 في المئة من كلوريد الصوديوم، وما تبقى من الملح يتكون من المعادن النادرة، مثل البوتاسيوم، المغنيسيوم، و الكالسيوم، وهذا ما يعطي الملح لونه الوردي الفاتح، تفسر هذه المعادن أيضًا سبب اختلاف مذاق ملح الهيمالايا عن ملح الطعام العادي.
يتم استخراج الملح الوردي في جبال الهيمالايا في جبال سالت رينج في منطقة البنجاب النائية في باكستان، جنوب إسلام آباد. الملح الوردي هو شكل من أشكال الملح الصخري الذي يكتسب لونه الوردي من الشوائب الموجودة داخل الملح، وقد تم استخراج الملح الوردي في جبال الهيمالايا منذ مئات السنين، وعلى الأقل منذ القرن الثاني عشر. كما استخدم تاريخيا لإعداد الطعام وحفظه.
يحتوي الملح الوردي في الهيمالايا على معادن نادرة تضفي عليه اللون الوردي ، ويمكن أن يكون اللون الوردي خفيفًا أو أكثر حيوية وتنوعًا ، كما يتميز الملح الوردي المطحون بأنه أفتح في اللون من النسخة الخشنة.
استخدامات ملح الهملايا
يمتلك ملح الهيمالايا الوردي العديد من الاستخدامات الغذائية وغير الغذائية، ومنها:
الطهي
بشكل عام، يمكنك استخدام ملح الهيمالايا الوردي تماما كما تستخدم ملح الطعام العادي في الطهي. فعلى سبيل المثال، يستخدم بعض الأشخاص ملح الهيمالايا الوردي كسطح للطهي، كما يمكن شراء قطع كبيرة من الملح واستخدامها في الشواء والشوي وإضفاء نكهة مالحة على اللحوم والأطعمة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن شراء ملح الهيمالايا الوردي بشكل مطحون تماما مثل ملح الطعام العادي، ومن الشائع أيضا العثور على أصناف خشنة تباع بأحجام بلورية أكبر.
عندما تقيس أي نوع من الملح من حيث الحجم، فإنه من المهم أن تأخذ في الاعتبار درجة نعومة طحنه، حيث يمكن أن تحتاج إلى كميات أكبر من الملح الخشن لتتناسب مع ملوحة الملح الناعم المطحون، وذلك لأن الملح الناعم المطحون يتم تعبئته بشكل أكثر كثافة من الملح الخشن، وبالتالي يوجد فيه المزيد من الملح في نفس الحجم.
علاوة على ذلك، يحتوي ملح الهيمالايا الوردي على كمية أقل قليلاً من كلوريد الصوديوم من ملح الطعام العادي، والذي قد تحتاج إلى حسابه عند الطهي، وتوصي الإرشادات الغذائية الحالية في الولايات المتحدة بألا يستهلك معظم البالغين أكثر من 2300 مجم من الصوديوم يوميًا، وهذا يساوي حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح المطحون، ومع ذلك، عند استخدام ملح الهيمالايا الوردي، من الأفضل التحقق من ملصق التغذية، حيث يمكن أن يختلف محتوى الصوديوم بشكل كبير، اعتمادًا على العلامة التجارية.
التجميل
على الرغم من أن ملح الهيمالايا الوردي له العديد من الاستخدامات الغذائية، إلا أن هناك أيضًا العديد من الاستخدامات الشائعة غير الغذائية، حيث يستخدم في بعض أملاح الاستحمام، والتي تدعي تحسين حالات الجلد وتهدئة العضلات المؤلمة.
غالبًا ما تصنع مصابيح الملح من ملح الهيمالايا الوردي، ويزعم أنها تزيل ملوثات الهواء، وتتكون هذه المصابيح من كتل كبيرة من الملح مع مصدر داخلي للإضاءة يسخن الملح.
بالإضافة إلى ذلك، فإن قضاء الوقت في كهوف الملح الاصطناعية المكونة من ملح الهيمالايا الوردي أمر شائع بين الأشخاص الذين يسعون إلى تحسين مشاكل الجلد والجهاز التنفسي، ولكن البحث الذي يدعم هذه الاستخدامات الثلاثة غير الغذائية لملح الهيمالايا الوردي ضعيف نسبيًا، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذه الادعاءات.
استخدامات صحية
وهناك ادعاءات صحية شائعة عن ملح الهيمالايا:
- تحسين أمراض الجهاز التنفسي
- توازن درجة حموضة الجسم
- تقليل علامات الشيخوخة
- تحسين جودة النوم
- تنظيم سكر الدم
- زيادة الرغبة الجنسية
- طرد السموم
- تنظيم الهرمونات
- يحسن عملية الهضم
- تهدئة التهاب الحلق
- انقباض وارتخاء العضلات
- يتم الحفاظ على توازن السوائل المناسب ومنع الجفاف
- إرسال نبضات الجهاز العصبي
- منع انخفاض ضغط الدم
- يقلل من خطر الإصابة بالعدوى ويقتل البكتيريا الضارة
مخاطر استخدام ملح الهملايا
اليود هو عنصر معدني يحتاجه الجسم للحفاظ على وظيفة الغدة الدرقية والتمثيل الغذائي السليم للخلايا، وتشمل المصادر الغنية باليود الأسماك والأعشاب البحرية ومنتجات الألبان والبيض.
الملح المعالج باليود هو مصدر شائع آخر لهذا المعدن، ويستخدم ما يقرب من 75 في المائة من الأسر في الولايات المتحدة الملح المعالج باليود، وعلى الرغم من أن ملح الهيمالايا الوردي قد يحتوي بشكل طبيعي على بعض اليود، إلا أنه يحتوي على الأرجح على كمية أقل من اليود من الملح المعالج باليود، لذلك قد يحتاج أولئك الذين يعانون من نقص اليود أو المعرضين لخطر النقص إلى الحصول على اليود في مكان آخر إذا استخدموا الملح الوردي بدلاً من ملح الطعام.
الصوديوم في ملح الهملايا
على الرغم من أن الصوديوم ضروري للحفاظ على الحياة، إلا أنه من المهم مراقبة تناول أي نوع من الملح، فالصوديوم ضروري بكميات صغيرة، وإفراط تناوله يمكن أن يكون له تأثير سلبي على الصحة، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو القلب أو الكبد، أو الأشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا مقيدا بالصوديوم، مراقبة تناولهم للصوديوم والحد من استخدامهم للملح، بما في ذلك ملح الورد الهيمالايا.
تحتوي كميات معينة من الملح على كميات الصوديوم التالية :
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح: 575 مجم صوديوم
- نصف ملعقة صغيرة ملح: 1150 مجم صوديوم
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح: 1725 مجم صوديوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح: 2300 مجم صوديوم
يستهلك معظم الناس أكثر من ذلك بكثير، وعندما يأخذ الناس صوديومًا أكثر مما يحتاجون إليه، تحاول الكلى إزالة الفائض عن طريق البول، وفي حال تتمكن الكلى من إزالة ما يكفي من الصوديوم، فإنها تبدأ في التراكم في السائل بين الخلايا، والمعروف باسم السائل الخلالي، ويؤدي هذا إلى زيادة حجم الماء وحجم الدم ، مما يضع ضغطًا إضافيًا على القلب والأوعية الدموية.