انواع الخميرة واستخداماتها

الخميرة هي كائنات خاملة ودقيقة، والبعض منها لا يحتاج هواء والبعض الآخر يستطيع التواجد في الهواء ويقوم بتنفس الأكسجين، وتحصل على الطاقة اللازمة لها من خلال تحليل السكر فيما حولها، وأيضًا تتكاثر عن طريق الانقسام، وعندما تصبح البيئة مناسبة لنمو الخميرة تبدأ في إفراز الإنزيمات للخارج، حتى تقوم بتخمير الغذاء الكربوهيدراتي، حيث بإمكانها هضم الطعام خارجيًا، وعند انتهاء عملية الهضم تمتص جزيئات الغذاء وإضافتها إلى خلاياها، وتعتبر مصدرًا مهمًا للفيتامينات، كما تتضمن العديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان، وكذلك مستوى عالٍ من المعادن، والأحماض الأمينية الرئيسية.

أفضل أنواع الخميرة للجسم

الإنزيمات التي تنتجها الخميرة هي التي تقوم بعملية التخمير للأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات مثل السكر والنشا. الخميرة الموجودة في الأسواق هي في الواقع خلايا حية من الخميرة التي تم إنتاجها وبيعها. عندما تكون الخميرة بعيدة عن الماء والغذاء، تكون في حالة سكون ولا تنمو. ولكن عند وضعها في ماء يحتوي على القليل من السكر، فإنها تمتص الماء وتفرز إنزيماتها لتحلل السكر وتنتج غاز ثاني أكسيد الكربون. هناك ثلاثة أنواع مختلفة من الخميرة، وهي الخميرة الجافة النشطة (Active dry yeast) التي تعتبر طويلة العمر أثناء التخزين.

بالنسبة للخميرة الأولى، وهي الخميرة الطازجة، فإنها تحتوي على النشا وتحتاج إلى قاعدة لتنقيتها، ويجب حفظها في الثلاجة لمنع خلاياها من الموت. أما بالنسبة للخميرة الثانية، وهي الخميرة الرطبة، فإنها تنتفخ بسرعة عندما تمتص الرطوبة وتنتج غاز ثاني أكسيد الكربون. ومن فوائد الخميرة للشعر أنها تحتوي على نسبة عالية من البروتينات والفيتامينات، خاصة فيتامين (ب)، وتحتوي أيضا على الأحماض الأمينية الهامة للجسم. ولكن يجب على مرضى النقرس أن يحذروا من تناول الأطعمة التي تحتوي على الخميرة، لأن المواد البيورينية فيها تزيد من حمض اليوريك في الجسم وتسبب آلاما. وأفضل طريقة لاستخدام الخميرة هي وضع ملعقة من الخميرة الجافة على كوب من الماء الفاتر لتذوب، ثم إضافتها إلى المخبوزات.

الخميرة الفورية للعجين

توضع الخميرة الفورية في الثلاجة لحفظها بشكل أفضل. ويتساءل العديد من السيدات عن كيفية استخدام الخميرة. عند تحضير العجين، يجب أخذ كمية مناسبة من الخميرة حسب حجم العجينة المراد تحضيرها. ثم يتم وضع ملعقة من الخميرة في كوب يحتوي على الماء الدافئ، مع إضافة نصف ملعقة سكر. بعد ذلك، يتم خلطها مع الدقيق حتى يتم العجن. بعض السيدات يضعن الخميرة مباشرة على الدقيق دون تذويبها، ولكن هذه الطريقة لا تعطي نتائج جيدة للعجينة مثل التذويب في الماء. من الأفضل ترك العجينة لمدة لا تقل عن ساعة لتتضاعف حجمها، حيث يستخدم معظم المخبوزات الخميرة الفورية كمكون أساسي.

استخدامات الخميرة الفورية

ليست استخدامات الخميرة مقتصرة على العجين والمخبوزات فقط، بل تستخدم أيضا في العديد من المجالات الأخرى مثل زيادة الوزن، والعناية بالجسم والبشرة. ومن المعروف لدى الكثيرين فوائد الخميرة الفورية للشعر. عند استخدامها للوزن، يتم إضافتها إلى بعض الوصفات الخاصة بهذا الغرض، مع الحاجة إلى الاستمرار في استخدامها حتى يتحقق النتيجة المرجوة. وفيما يتعلق باستخدامها للجسم والبشرة، يعتمد العديد من خبراء التجميل على خلطات تجميل تحتوي على الخميرة، حيث تمنح النساء إشراقا ونضارة.

مكونات الخميرة الفورية

هناك العديد من المكونات التي يمكن استخدامها لتحضير الخميرة الفورية، وبعض النساء يُفضلن إنتاجها في المنزل، ومن الطرق الممكنة لتصنيع الخميرة في المنزل:

تحضير الخميرة من الدقيق الأسمر والأبيض

يتم خلط الدقيق الأسمر والأبيض معًا في كوب، ثم يضاف الماء ويخلط المزيج جيدًا حتى يحصل على قوام كثيف ولزج. يغطى الخليط ويترك في درجة حرارة دافئة، دون تعرضه لهواء ساخن أو بارد، لمدة لا تقل عن أربعة أيام، حتى يتحول إلى خميرة فورية جاهزة للاستخدام.

إنتاج الخميرة من التمر

من الممكن أيضا صنع الخميرة باستخدام التمر ودقيق الشعير، حيث يتم خلط كمية مناسبة منهما وعجنها ثم تفردها على شكل قرص مسطح، ويضاف إليها قطع التمر، وتترك لمدة 5 ساعات قبل أن يتم انتزاع قطع التمر من العجينة. يتم بعد ذلك عجن العجينة مرة أخرى وتركها في مكان دافئ طوال الليل حتى تتخمر وتصبح خميرة فورية. وإذا كان من الصعب استخدام التمر، فيمكن استبداله ببعض المكونات الأخرى مثل الزبيب أو التمور المجففة أو الفول الأخضر.

إعداد الخميرة من مياه سلق البطاطا

نأخذ كمية من مياه البطاطس المسلوقة بدون تقشيرها، وأربعة أكواب من الطحين الأبيض، يتم تعقيم البرطمان جيدا ووضع نصف كوب من الطحين مع نصف كمية من مياه سلق البطاطس ويخلطان معا، ويتم إغلاق البرطمان بشكل محكم، ويترك في درجة حرارة دافئة لمدة 24 ساعة، ثم يتم إضافة نفس الكميات لفترة أقصر من المرحلة الأولى، وتوضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام، وعندما يقترب الكمية من الانتهاء، يتم إضافة ربع كمية من مياه سلق البطاطس مع نصف كوب من الطحين، وتترك لمدة 24 ساعة أخرى وتوضع في الثلاجة مرة أخرى.

صنع الخميرة من الملح والدقيق

في هذه الوصفة نُضيف القليل من الملح إلى كوب من الدقيق الأبيض ويُعجن الخليط ببعض الماء ويُغطى، وكذلك يحتاج هذا الخليط إلى الراحة لمدة 24 ساعة، ويتم إعادة عجنه مرة أخرى، وإذا كان المزيج في حاجة للماء يتم رشه بالقليل منه، ويُترك أربعة وعشرين ساعة أخرى، وفي اليوم التالي تكون صالحة للاستخدام في كافة المخبوزات والمعجنات.

ماهي خميرة البيرة

تصنع هذه الخميرة، المعروفة بالرقم (135)، كمنتج آخر لتخمير البيرة. تتألف من خلايا فطريات جافة تعرف بـ (Saccharomyces cerevisiae) وتحتوي على نسبة عالية من فيتامين B وبروتينات ومعادن. تعتبر هذه الخميرة مكملا غذائيا مفيدا بشكل طبيعي بفضل احتوائها على الجلوكوز، دون الحاجة إلى المكملات الغذائية الصناعية الكيميائية. تعد الخلايا التي تحتويها الخميرة غير حية ولا تنشط بشكل ذاتي، وتستخدم في الطب البديل لتحسين بعض الحالات الصحية مثل الجهاز الهضمي ونزلات البرد والإسهال، وتفيد أيضا في بعض الأمراض المزمنة مثل ارتفاع الكوليسترول والسكري وأمراض الجهاز التنفس.

مكونات خميرة البيرة

تتألف خميرة البيرة من مجموعة من المكونات التي يمكن إعدادها بسهولة إذا كانت المواد المكونة متوفرة في المنزل. ولمن يريدون إعدادها في المنزل للتأكد من صلاحيتها وأنها تحتوي على مكونات طبيعية خالصصة الخالية، عليهم اتباع الوصفة التالية:

المكونات

• كوب من دقيق الشعير.
• مقدار كافي من الماء.
• القليل من الملح.

كيفية التحضير

يتم إضافة الماء إلى الدقيق وبعض الملح وتُعجن المكونات معًا، يُترك العجين لمدة 24 ساعة وهي مغطاة، وعند مرور المدة المحددة لها يتم إضافة القليل من المياه إليها وعجنها مرة أخرى، ويتم تركها أربعة أيام في درجة حرارة معتدلة وهي مغطاة أيضًا، وبعدها تكون الخميرة مناسبة للاستخدام، ولكن يجب بقائها في الثلاجة.